У таблетках, рідинах, порошках ... Шоколад - це один із тих смаколиків життя, який ми можемо знайти практично в будь-якому форматі та в широкому діапазоні нюансів. А які нюанси: чорний, з молоком, білий, з мигдалем, карамелізований, оранжевий, з печивом ... кава Мало що інше знаходиться в межах нашої можливості і робить нас такими щасливими. І найкраще від того, що вам так хочеться в будь-який час року та в будь-який час доби. Шоколад не має дати чи сезону, принаймні для таких солодких зубів, як я. Те саме, що в таблетках, як рідина, що супроводжується хорошими чурро, питання полягає в тому, щоб насолоджуватися цим.

шоколад

Але як робиться шоколад, звідки він береться? Очевидно, що походить від какао, воно отримується змішування цукру з два продукти, отримані в результаті маніпулювання насінням цього плоду: какао-маса та какао-масло.

Знаменитий французький гурман Дж. А. Брилла-Саварін, автор першого трактату про гастрономію, Він визначив це так у 1826 році:

Погоджено давати назву шоколаду суміші, що складається із смаженого насіння какао, із цукром та корицею; таке класичне визначення шоколаду. Цукор є невід'ємною частиною, оскільки з какао це лише какао-паста, а не шоколад.

Дж. А. Брилла-Саварин

Поки що добре, але як було досягнуто це визначення - це вже інша історія. Шоколад, настільки поширений у нас, насправді є досить недавньою їжею для більшості людства. Більше того, планшет, класичний формат, який ми всі знаємо, навіть не завжди був таким. Історія шоколаду довша і складніша, ніж ви думаєте.

Перші плантації какао повертається до культури Ольмек (Приблизно 1500 р. До н. Е.), Фактично ольмеки першими застосовували кулінарні прийоми, такі як нікстамалізація кукурудзи, які вони також застосовували до какао для приготування коржиків. Вони високо цінували какао, настільки, що його використання це було часто в обрядах релігійні (підношення богам) та інші, що мають високу символічну цінність, як у випадку весілля, на яких подружжя дарували одне одному дві чашки гострого какао. Вони також використовували його як напій лікарський.

Після ольмеків, майя Табаско розширили споживання какао до решти території майя півострова Юкатан та Центральної Америки, імперії ацтеків та культурі Ізапана, яка принесла знання какао в провінцію Соконуско. Вони називали шоколадом какау, і його споживання теж це було розкішне благо, крім того, його використання як шлункова медицина це було дуже часто. Відповідно до ефекту, який вони шукають вони звикли змішувати його з іншими рослинами: з гума або гума для загоєння ран та запобігання інфікуванню; з свята трава вилікувала кашель... Вони готували його як гарячий напій, «хакау хаа» вони це називали. До подрібненого какао раніше додавали насіння сапоте, щіпки сушеного чилі, ванілі, хуейнаказтлі (зі смаком, схожим на чорний перець) або якийсь інший ігристе природний для ароматизації та надання різних ароматів.

Ацтеки або Мексика, зі свого боку, готувала шоколад у стилі майя, Єдиний різниця полягає в тому, що першим подали напій холодний. Як і решта мезоамериканських народів, ацтеки надзвичайно цінували какао і, отже, шоколад, вони любили готувати його з великою кількістю піни, ароматизуючи її і навіть одягаючи високоякісною золотою або дерев’яною стружкою. Що й казати, це було напій, винятковий для певних еліт. Ми маємо найкращу документацію про них, оскільки іспанці побачили це, коли прибули до Мексики, як це відбувається в описі, який він зробив Бернардіно де Саагун:

А коли закінчували їсти, тоді виймали багато форм какао, виготовлених дуже делікатно, наприклад, какао, виготовлене з ніжних стручків какао, яке дуже смачно пити; какао, виготовлене з медом від бджіл; какао, виготовлене з уейнаказтлі; какао, виготовлене з ніжним тліксохітлом, какао червоне, какао червоне, какао апельсинове; какао чорний, какао білий. І вони давали його в деяких гарбузах, з якими його пили, і вони багато в чому, деякі пофарбовані різними фарбами, а кришки дуже багаті, а ложки черепах розмішують какао.

Бернардіно де Саагун, Загальна історія речей Нової Іспанії.

І не будемо втрачати подробиці стосунків, які роблять Франциско Ернандес де Толедо, особистий лікар Феліпе II і названий протодоктор Індії мудрим королем щодо використання шоколаду в галузі медицини:

Вони також зазвичай готуються з водою та меленою кукурудзою, виготовленою з тіста, залишаючи разом на ніч ксокоатль або кислу воду, яка видаляється звідти вранці, і яка викликає захоплення, щоб загасити біль у сечі та загартувати будь-яке тепло, прийняте в кількості десять унцій і голодування протягом декількох днів.

Франциско Ернандес де Толедо, протолікар Філіпа II в Індії.

Ацтеки не лише розкішний і лікувальний гастрономічний ресурс вони також використовували какао як валюту. Так, так, ви чули правильно: як валюта. Насправді іспанці були вражені. Вони були настільки зацікавлені, що їм вдалося скласти таблиці відповідностей між деякими продуктами та кількістю какао-бобів десять зерен дорівнювали одному зайцю, та ж ціна, що і повія, або, наприклад, раб коштував сто зерен.

Поки що добре, але, Як шоколад потрапив до Європи? Відомо, що під час своєї четвертої та останньої поїздки Крістобаль Колумб познайомився з какао і фактично, повернувшись в 1504 році, взяв кілька зразків. Мабуть їх католицьким величностям це не мало сильно сподобатися, який оцінив какао як брудний, гіркий і пряний на вигляд фрукт. Наступний крок зробив Ернан Кортес, який цілком міг бути першим європейцем, який скуштував шоколад з рук ацтеків, про що він заявив: "Коли ви п'єте його, ви можете подорожувати цілий день, не втомлюючись і не потребуючи їсти".

Нова їжа була у люті серед завойовників, хоча життєвих парадоксів, немає жодного знаку про нього в листі від подарунки, які Кортес дарує Карлосу I. Хто справді подбав про це з великою обережністю поки півострів не був Агіларом, той клірик що після аварії на кораблі та проживання декількох років на Юкатані на службі у вождя майя врятував Ернан Кортес а потім виявився блискучим перекладач. Єронім з Агілар приніс перший мішок какао цистерціанським ченцям монастиря Сарагоса в П'єдрі і він навчив їх робити цей дуже популярний напій серед людей, яких він знав із Нового Світу. А) Так це було як перший шоколад був виготовлений в Іспанії, шоколад, якому ці ченці монастиря П’єдра дадуть якісний штрих, коли додати цукор (1529).

Швидко шоколад став популярним серед регулярного духовенства на обох берегах Атлантики, оскільки ченці, черниці та монахи вони вважали це це поживно напій не порушив пост, тому не дивно, що вони були зроблені експерти при його підготовці і те кожна громада буде дотримуватися - навіть сьогодні - з великим завзяттям власний рецепт. І якби це сталося серед духовенства, то не можна було очікувати нічого меншого від його найвизначніших парафіян. Іспанське вище суспільство на той момент зробило шоколад модним, їм так сподобалось пити його, що вони скопіювали релігійне, і навіть не на масі вони порізали себе, вживаючи шоколад. Єпископ Чіапаса повинен був заборонити споживання в приміщеннях церкви тому що іспанські дами Щоб зробити проповіді більш стерпними, вони мали шоколад, який подавали їх слуги та вони пили його під час церемонії.

Поширення шоколаду продовжувалося в Росії 18 століття, на початку цього століття, в 1711, Ерцгерцог Карлос, претендент на корону Іспанії у спадковій війні, стає австрійським імператором і переїжджає з Мадрида до Відня, принесення іспанської любові до шоколаду до столиці Австрії. Відень прославився вишуканими чашками шоколаду, поданими зі склянками прісної води. Слава про шоколад досягла настільки, що у 1763 р. британські пивовари вони так почувались погрожували завдяки зростаючій популярності цього продукту, який - запитали вони що буде продиктовано закони, що обмежують їх виготовлення. Жорстка конкуренція в шоколадній промисловості призвела до того, що деякі додавали крохмаль, щоб він давав більше і більше англійська навіть його вони додали подрібнену цеглу для посилення його кольору.

Як ми вже бачили, історія шоколаду - це історія з глибокими мезоамериканськими корінням і величезними глобальними прогнозами. Це гірка вода Призначений виключно для богів та місцевих еліт, він був підсолоджений купкою іспанських ченців, які поширили його по всьому світу, щоб через століття воно дійшло до всього людства у вигляді скрижалів та шоколадних цукерок. Я залишаю вас з цією римою валенсійського письменника Маркос Антоніо Ореллана:

О божественний шоколад!
що на колінах вони точать вас,
склавши руки вас побили
і очі до неба тебе п'ють.