Іноді непросто дізнатись, що їдять наші діти в їдальні, інформаційний лист може сильно відрізнятися від того, що насправді доходить до дитячих тарілок у школі. Крім того, існують дослідження, які наголошують недостатня якість меню в школі: відсутність риби, фруктів та овочів, надлишку жиру ...

гарного

Ці факти разом із високою ціною послуги шкільної їдальні змушують багатьох батьків (та освітні центри) виступати за те, щоб діти приносили їжу з дому до шкільної їдальні. Це пропонує їм більше впевненості, вони знають, що їдять їхні діти, і це дешевше.

Якби шкільне меню підпорядковувалось суворим і загальним правилам та контролю, який гарантував би їх дотримання, ми могли б уникнути недовіри до якості того, що їдять діти в школі.

Існують різні твори, які наближують те, яким має бути здорове шкільне меню, ідеальну основну їжу, яку так багато дітей готують п’ять днів на тиждень. «Біла книга про шкільне харчування», «Харчування та харчування в шкільному середовищі», «Посібник збалансованого харчування в шкільній їдальні та вдома» або «Посібник по шкільних їдальнях» - ось деякі з цих робіт для тих, хто хоче заглибитися в цьому аспекті.

Сусана дель Позо, з Іспанського фонду харчування (FEN), дослідження якого послужили для встановлення основ нормативних актів Мадридської спільноти з цього питання після перевірки того, що меню центрів зазначеної громади мало недоліків (і надмірностей), нездорових, вказує деякі з рекомендації, яким має відповідати ідеальне шкільне меню.

До цих настанов ми додали міркування однієї з попередніх публікацій, "Посібника по шкільних їдальнях", виданого Міністерством охорони здоров'я та споживання та Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) в рамках програми "Персей".

Ідеальні вимоги до шкільного меню

  • Полуднева їжа повинна покривати 30% -35% енергетичних потреб дитини; і це залежить від статі та віку неповнолітнього.
  • Адекватність за віком та статтю: меню намагатимуться складати з урахуванням кількості поживних речовин на одиницю енергії, щоб забезпечене ними достатньо для задоволення потреб у мінеральних речовинах та вітамінах у віковому та статевому шарі з меншою енергетичною потребою. . Наприклад, для дитини у віці від шести до дев'яти років їжа повинна становити від 600 до 700 кілокалорій (з цього віку хлопчики споживають більше енергії, ніж дівчата).
  • Калорійний профіль необхідно розраховувати з урахуванням споживання цілого дня, тому в шкільному меню можна допустити невеликі відхилення, оскільки воно представляє лише один прийом їжі. Загалом, рекомендується адаптувати вміст жиру в меню таким чином, щоб вони не становили більше 30-35% загальної енергії, як ми вказали в попередньому пункті, білки забезпечують 12-15% калорійності а решта відсотків походить з вуглеводів.
  • Важливо забезпечити надходження білка, кальцію, заліза та вітаміну А.
  • Меню повинно включати щодня овочі та зелень (як перша страва, або як гарнір до другої); а також рис, макарони, картопля або бобові.
  • Друга тарілка повинна складатися з м'ясо, риба або яйця. Хоча в цих групах продуктів харчування рекомендується різноманітність, чергуючи білу та блакитну рибу або різні види м’яса. Необхідно враховувати обмеження щодо блакитної риби у дітей. Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (Aesan) рекомендує дітям до трьох років уникати вживання видів риб, заражених ртуттю. Діти у віці від трьох до 12 років повинні обмежувати до 50 г/тиждень або 100 г/2 тижні і не вживати жодної іншої риби цієї категорії протягом цього ж тижня.
  • У меню повинно бути фрукти щодня (Ви можете включити трохи молочних продуктів як доповнення), а можна чергувати з натуральними соками. Фруктові соки або фрукти в сиропі не повинні замінювати цілі фрукти, які стануть звичайним десертом. Таким чином легше досягти п’яти рекомендованих порцій фруктів та овочів на день.
  • Їжа повинна супроводжуватися хлібом та водою.
  • З обережністю рекомендується застосовувати сіль, цукор та продукти з високим вмістом жиру. Їжа буде приправлена ​​на кухні, учні не повинні додавати сіль або приправи.
  • Для розробки меню бажано використовувати мононенасичені рослинні олії (оливкова олія) або поліненасичені (соняшникова олія, кукурудза, соя та арахіс).
  • Деякі дні місяця слід включати цілісні продукти (наприклад, макарони або рис).
  • Під час подавання порцій бажано включати різноманітні продукти (наприклад, гарнір з овочів; або, якщо це паелья, а не тільки рис)
  • Різноманітність також необхідна у приготуваннях (які не тільки смажать, але й варять, запікають ...).

Можливо, ми можемо включити до цих порад більше деталей, наприклад, такі, що здешевили б меню, не шкодячи його якості: використовуйте сезонні продукти та місцеві продукти. Дотримуючись цих рекомендацій шкільне меню було б ближче до здорового та збалансованого.