Стіни цих бріош ніколи не буває достатньо. Ми все ще жили в Лондоні, коли за останні кілька тижнів я скуштував дуже смачну, м’яку шоколадну солодку випічку. Він не був веганом, що бентежило, але мене цікавило, який він на смак через французький "удар". Було дуже смачно. З тих пір я це бачив у багатьох місцях. У більшості магазинів є власні фірмові «Рулети з шоколадними чіпсами Brioche», упаковані в пакет. У ньому зазвичай 8 штук, і дивно, скільки порожніх калорій в одному «рулоні». Така маленька булочка/видовжена булочка може містити до 120-140 калорій. Це дивно, тому що воно не підходить для пом’якшення голоду, більше того. Я не тільки зіткнувся з веганом, але і з таким, що містить принаймні трохи цільнозернового борошна. Тож я не залишився наодинці з думкою, що слід спробувати це по-своєму, по-перше, без яєць і тваринного молока, по-друге, замінивши білий цукор-вбивцю на більш здоровий підсолоджувач, і по-третє, змішавши частину білого борошна з цільнозерновим борошном і вівсяне борошно. Ну, це було набагато краще. Ось так вегетаріанська версія шоколадного бріосома була вільно виготовлена після французів. Звичайно, він зробив це з того і іншого, але принаймні з трохи кориснішими інгредієнтами.
Рецепт
Інгредієнти:
- 2,5 дкг дріжджів
- 5 дл рослинного молока
- 10 дкг кокосового жиру + для намазування тіста
- 15 дкг білого борошна
- 15 дкг борошна грубого помелу
- 10 дкг мелених вівсяних пластівців
- 2 чайні ложки березового цукру/тростинного цукру/кокосового цукру тощо.
- 2 чайні ложки ґрунтової води, змоченого меленого насіння льону (замість яєць)
- щіпка солі
- ваніль
- чіпси з темного шоколаду (веганські)
Підготовка:
Подрібніть дріжджі в мисці або сковороді, додайте 2 чайні ложки підсолоджувача (березовий цукор, який я використовував) і залийте теплим ручним рослинним молоком. Зачекайте 1-2 хвилини, а потім додайте інші інгредієнти у вищевказаному порядку, крім шоколадної стружки. Ми починаємо програму замішування/бродіння. Якщо цього не вистачає, замісіть тісто дерев’яною ложкою або руками, вимішуйте руками, поки воно не відокремиться від миски і під час замішування не з’являться пухирі. Якщо ми працювали вручну, ми піднімаємо його в теплому місці, вкритому кухонним рушником. Тостер робить це відповідно до програми.
Готове тісто витягують на присипану борошном дошку, посипають шоколадною стружкою, згортають, як валик, а потім нарізають скибочками, які кладуть на деко. Як варіант, ми можемо вирвати товстіше тісто за допомогою формочки для торта або сформувати з тіста невеликі булочки. Звичайно, я знаю, що бріош угорських пекарень виглядає зовсім не так, як англійський. Ми навіть можемо скрутити з них бріош. У цьому випадку слід обрізати більш тонкі стрижні, а потім закрутити. Зверху залийте крихітною рідиною кокосового масла. Це зробить його яскравішим. Випікати на середньому вогні. В останні 10 хвилин випікання ми можемо змастити його трохи солодким ванільним рослинним молоком. Це зробить його злегка хрустким зовні і м’яким всередині.
- -->