. пишність, як від французької кондитерської.

насолода

Мішка Смолова

Інгредієнти

Основне тісто:

  • 180 - 200 г звичайного борошна
  • 125 г холодного вершкового масла на кубики
  • 60 г цукрової пудри
  • 1 яйце
  • (плюс для какао-тарталеток ми додаємо 25 г какао-порошку, а для ванілі 1 чайна ложка ванілі і цедра половини лимона)

Основна шоколадна начинка:

  • 300 г гарячого шоколаду
  • 160 мл збитих вершків
  • 3 жовтки
  • 50 г цукрового піску

Повні варіації:
  • Кава: якщо замінити гарячий шоколад білим і додати 2 чайні ложки розчинної кави, ми зробимо чудову кавову начинку.
  • Збиті вершки з сиру: 250 г гладкого сиру, 250 мл збитих вершків, 100 г цукрового піску, шкірка половини лимона. Змішайте сир з цукром і цедрою лимона до однорідності, а потім обережно змішайте збиті вершки.

Давайте сьогодні щось трохи спечемо більш святкові, шоколадні тарталетки, як із справжньої французької кондитерської. Ласощі для очей, делікатес для незграбних животиків. І це не наука, основа - хороший рецепт тіста для тарталеток і тоді ваша фантазія може почати працювати.

Тарталетки з трьома начинками

Ми дамо вам більше інструкцій, як приготувати чудову начинку та тарталетки не перестануть вас розважати!

  1. Посипте тісто борошном, цукром та кубиками холодного масла (для какао-тарталеток відразу додайте просіяне какао, якщо ви робите ваніль, додайте на цьому кроці ваніль та цедру лимона). Коротко перемішайте блендером, щоб масло покрило пухку суміш. Додайте яйця і перемішуйте, поки інгредієнти не з’єднаються. Ми не змішуємо. Загортаємо тісто, в якому ще видно шматочки вершкового масла, у харчову фольгу і залишаємо в холодильнику на півгодини.
  2. Остигле тісто розділити на 8 частин. Кожен з них згортаємо в коло (діаметр кола повинен бути приблизно на 1 см більше діаметра форм, які ви будете використовувати). Акуратно вдавіть у форми, почистіть краї, застеліть папером для випічки і посипте сирою квасолею або рисом, щоб завантажити тарталетки.
  3. Випікайте при 180 градусах 10 хвилин, потім зніміть вантаж і папір і випікайте при тій же температурі ще 10 хвилин.
  4. Дайте повністю охолонути перед заповненням. Тісто витримується на холоді 2-3 дні. Тож ви можете його спекти.
  5. У начинці: розлити гарячий шоколад на шматочки гарячими збитими вершками і перемішати, поки шоколад не розтане. Збийте жовтки з цукром приблизно 5-6 хвилин над парою у бліду пухнасту піну. Потім змішайте яєчну суміш із шоколадною сумішшю та перемішуйте протягом декількох хвилин, поки вона не охолоне. Вилийте в готові тарталетки і залиште в холодильнику до повного застигання начинки.

З цієї партії ви спечете 8 тарталеток діаметром 10 см. Якщо у вас немає форм для тарталеток, це неважливо - ви можете випікати тісто так само добре у формі великого пирога або прямокутника, в такому випадку у вас може залишитися трохи фаршу.