доведіть кипіння

Веселі зелені очі закочуються, у зеленого горошку сезон. Смачний суп із зеленого гороху неодмінно буде на столі багатьох сімей на цих тижнях.

Багатий крохмалем, солодкий і соковитий зелений горошок є однією з найдавніших культур. Цю бобову культуру вирощували через ніжні та поживні насіння з давніх часів. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших культур, що вирощуються як в помірному, так і в напівтропічному поясі.

Зелений горошок, імовірно, є рідним для тіні Гімалаїв, рівнин північно-західної Індії. У ботанічному відношенні ця трав’яниста рослина належить до роду Fabaceae. Його таксономічна назва - Pisum sativum. Його ще називають англійським горошком та цукровим горошком.

Магній і калій, що містяться в горосі, допомагають нашій роботі серця, тим самим зменшуючи ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань. Людям з проблемами кров’яного тиску також слід вживати якомога більше зеленого горошку: завдяки мінералам, що містяться в горошку, ми можемо не тільки контролювати високий кров’яний тиск, але й підвищувати низький кров’яний тиск, якщо регулярно включати його в їжу.
Хоча горох і має солодкуватий смак, він не входить до числа відгодованих продуктів. Тому навіть під час дієти ми можемо сміливо їсти його сирим, якщо просто хочемо чогось солодкого. Ті, хто любить здоровий спосіб життя, також можуть замінити закуски горохом, тож це може стати чудовим задоволенням під час перегляду телевізора або просто відпочинку у другій половині дня. Але якщо ми не любимо їсти його самостійно, ми можемо навіть зробити з нього легкий салат.

Зелений горошок можна їсти не тільки свіжим, протягом сезону дозрівання. Висушені насіння та мелений шрот можна придбати в будь-який час року.
Купуючи свіжий горох, переконайтесь, що стручки здорові, важкі та насичені насінням. Уникайте зморщених або перезрілих, пожовклих стручків гороху.
Зелений горошок найкраще їсти свіжим відразу після збору, оскільки вміст цукру в них швидко перетворюється на крохмаль. Якщо вам все одно потрібно зберігати його, поставте його в холодильник із високою вологістю, де він збереже свіжість ще 2-3 дні.

"Зелений горошок у казані!" Пару років тому він провів перший фестиваль гороху в Секешфехерварі з цим гаслом. Режисери сподівались, що він матиме принаймні таку ж традицію, як фестиваль лето в Білому замку. Більше того, у нашій маленькій фестивальній країні зелений горошок ніде не вшановували подібні події. З іншого боку, за кордоном, наприклад, італійці та іспанці регулярно проводять свято дозрівання гороху.
У Фегерварі, як видно з девізу фестивалю гороху, супи розбивали в казані в спеку спеки. Звичайно, вони були дуже смачними, але цього разу ми голосуємо за прохолодніші, середземноморські версії у нашому списку рецептів.

Рекомендація щодо рецептів
Холодний суп із зеленого гороху з шинкою Іберріко та м'ятою
Інгредієнти (для 4 осіб):
• 35 дкг молодого зеленого горошку
• 1,5 дл мінеральної води
• 1 дл оливкової олії першого віджиму
• табаско, сіль і перець
• 20 dkg бекону (бекон шинки iberico)
• листя м'яти
• трохи тушкованого або смаженого зеленого горошку (за бажанням)
• дрібно нарізану шинку іберіко та тонкі скибочки тостів для подачі.

Підготовка:
Покладіть зелений горошок у банку блендера, влийте мінеральну воду та приготуйте смузі до найвищого ґатунку. Відфільтруйте та емульгуйте оливкову олію в однорідному, густому кремовому смузі з гороху, додайте кілька крапель табаско за смаком, посоліть, поперчіть і дайте постояти. Тим часом на сковороді на повільному вогні обсмажуємо нарізаний соломкою бекон.

Остиглий бекон вимочують дуже тонким шаром на охолодженому гороховому крем-супі. Перед подачею ми ставимо його в холодильник, щоб солоний «долив» на щільній ложці. Під час подачі ми все ще можемо посипати - якщо відкласти трохи перед змішуванням - тушкованим, смаженим горошком. Ви можете знайти листя м’яти, які є обов’язковими, і було б дуже шкода опустити цей елемент. Ми кладемо корону на наші роботи з шинками з шинки ibérico. Ми пропонуємо його з тостом або загортаємо в тостову стружку.

Холодний гороховий суп з форелевою ікрою
Інгредієнти (для 4 осіб):
• 1 коробка ікри форелі 6-7 декаграм
• 70 дкг молодого зеленого горошку
• 20 дкг нарізаного кубиками вершкового масла
• 6,5 дл курячого бульйону
• 1 дл вершків
• 1 столова ложка цукру
• оливкова олія екстра вірджин, сіль.

Підготовка:
Нагрійте, потім доведіть суп до кипіння, додайте горошок і знову доведіть до кипіння. Потім ми змішуємо горох і фільтруємо все це через дрібне сито в казан. Залиште його теплим, але тоді випадково більше не кип’ятіть, бо він втратить свій колір. Поступово додайте вершки і нарізане кубиками масло і обережно розмішуйте, поки не розчиниться. Нарешті, цукор, сіль і перець можуть входити. Після того, як суп готовий, вилийте його в миску, щоб він швидко охолов, ви також можете покласти в нього кубики льоду, і він збереже свій колір.

Ми можемо подавати його в мисках для супів, скляних чашках або навіть більших коктейльних келихах з основами - так ефект кольору домінує краще - ми кладемо зверху холодний крем-суп з маленькою ложкою форелевої ікри (можна також спробувати ікру з лососем) і прикрасити смужками оливкової олії.