Він створюється із стовбурових клітин, завдаючи тварині мінімальної шкоди

На даний момент це далеко не комерціалізація, хоча кілька країн проводять розслідування щодо його розвитку

Лабораторне м’ясо представлене як "майже чудотворна" альтернатива, яка обіцяє революцію в харчовій промисловості, хоча на даний момент він перебуває у початковій фазі розвитку і викликає більше запитань, ніж відповідей. Ось декілька його основних ключів.

планету

Що це?

Штучне м’ясо - це те, що створюється в лабораторіях із стовбурових клітин, що витягуються з м’язів, та з інших органічних елементів, таких як пір’я. Ці клітини збирають шляхом біопсії, завдаючи тварині мінімальної шкоди, а потім вони контрольовано розмножуються, завдяки чому вони ростуть і утворюють нову м’язову тканину.

З якого часу ви розслідуєте?

Як і інші відкриття, закріплені у нашому повсякденному житті, походження м’яса in vitro виявляється в космічних дослідженнях. Перші експерименти з його виготовлення були проведені НАСА на початку 1990-х рр. Метою було знайти формулу, яка зможе годувати астронавтів довготривалими місіями і навіть передбачати майбутні космічні колонізації.

У якій фазі ти перебуваєш?

Лише в 2013 році був створений (і з’їдений) перший створений в лабораторії бургер. Вони іронічно охрестили її ім’ям Франкенбургер (натякаючи на Франкештейна), і був розроблений Маастрихтським університетом, Нідерланди. Однак минуло шість років, і шлях ще довгий, оскільки процес виробництва надзвичайно складний. Вирощування клітин вимагає забезпечення їх поживними речовинами (в даний час використовується бичача сироватка), ми повинні уникати забруднення культур, гарантувати, що розмноження клітин не має канцерогенних ефектів.

На даний момент ця їжа далека від комерціалізації, хоча кілька країн проводять розслідування щодо її розробки: США, Японія, Нідерланди, Ізраїль, Іспанія.

Натуральне м’ясо - це конгломерат різних елементів, таких як м’язи, кров, жир або нерви. iSTOCK

Які недоліки це може мати?

Одним з основних напрямків, над яким працюють вчені, є відсутність смаку та текстури. М’ясо, яке зазвичай вживають, являє собою конгломерат різних елементів, таких як м’язи, кров, жир, нерви. Культурне м’ясо - це суто м’язи, і для поліпшення смаку та текстури (наприклад, для додання смаку дуже важливий жир) проводяться експерименти зі змішуванням інших інгредієнтів.

Іншим проблемним аспектом є внесок таких поживних речовин, як вітаміни або мінерали, багато з яких можуть бути опущені в процесі лабораторного розвитку. Вчені працюють так, щоб штучне м’ясо мало такі ж харчові властивості, як і натуральне.

Його висока вартість також є фактором, який уповільнює процес, хоча прогнозується, що це буде значно дешевше, якщо його споживання буде узагальненим. Вартість розробки Frankenburger становила 250 000 євро. Його творці підрахували, що зараз гамбургер із подібними характеристиками становитиме близько 10 євро. І йому доведеться продовжувати падати набагато більше, якщо він хоче конкурувати з ціною на натуральне м’ясо.

Так само може бути небажання людей споживати м'ясо, вирощене in vitro, щось дуже зрозуміле. У цьому сенсі, якщо нарешті продукція буде науково сертифікована та схвалена органами охорони здоров’я, вони не повинні хвилювати громадян з точки зору ризику для здоров’я.

Іспанія діє під керівництвом Європейського Союзу, чий Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA, англійською мовою) характеризується особливою суворістю, коли йдеться про допуск продуктів, що походять з лабораторій, у разі вирощування м’яса або трансгенних продуктів.

Коли?

Вчені, які працюють над розробкою цього виду м’яса вважають, що в 2020 році він може бути готовий до комерціалізації. Як майже завжди, ці розрахунки, як правило, надмірно оптимістичні. Просто, американська компанія, запевняє, що її курячі нагетси, вирощені з клітин, витягнутих з пір’я, потраплять у ресторани лише за кілька місяців.


Які переваги «вирощування» м’яса?

Годування майбутнього людства стане однією з найбільших проблем, яку потрібно вирішити. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) оцінює це лише через чотири десятиліття попит на їжу подвоїться через вибух населення. Очевидно, що нинішні виробничі системи здаються недостатніми для задоволення цього попиту.

Водночас нинішнє інтенсивне тваринництво має сильний вплив на навколишнє середовище, стаючи однією з основних причин викидів CO2. Тут ми повністю вступаємо в ще одну велику проблему, яку чекає людство (і це вже проживається сьогодні): зміна клімату.

Нинішнє інтенсивне вирощування великої рогатої худоби має сильний вплив на навколишнє середовище. iSTOCK

Виробництво синтетичного м’яса суттєво полегшить деякі основні екологічні проблеми, спричинені інтенсивним тваринництвом, такі як страждання тварин, надмірна експлуатація землі та води, викиди метану, вирубка лісів, добрив, пестицидів, викопного палива.

Ще однією з найбільших проблем, з якою це могло б допомогти в боротьбі, було б зловживання антибіотиками та його найбільш летальний наслідок: стійкі бактерії. Найбільш песимістичні прогнози свідчать, що через кілька десятиліть бактерії, стійкі до антибіотиків, спричинять більше смертей, ніж рак.

Інтенсивне тваринництво значною мірою покладається на профілактичне використання цих препаратів, які застосовуються профілактично, коли тварини здорові. Також вони використовуються метафілактично; тобто цілі групи тварин поводжуються без розбору, коли будь-який з їх особин проявляє симптоми інфекції.

Чим більше використовується антибіотиків у тваринництві, тим більша ймовірність появи супербаггій, які згодом можуть потрапити до лікарень чи інших громадських установ і викликають інфекції, які дуже важко піддаються лікуванню. Вирощування м’яса в лабораторії було б оптимальним рішенням цієї проблеми.

Попит на їжу подвоїться за чотири десятиліття через демографічний вибух. iSTOCK

Чи є інші альтернативи?

М’ясо in vitro не слід плутати з м'ясо з овочів, що його сьогодні можна знайти на ринку. Виробництво цих продуктів базується на рослинних білках, таких як соя, до яких додаються інші компоненти, також рослинного походження, щоб спробувати імітувати смак, колір і структуру м'яса.

Ці продукти зазнають різних процесів (випаровування, тиск, перепади температури) і можуть бути забарвлені такими інгредієнтами, як буряковий сік, який імітує червонуватий колір крові. В результаті отримують оброблені харчові продукти, такі як гамбургери, сосиски або ковбаси; які вже можна знайти в супермаркетах та ресторанах, і які утверджуються як альтернатива м’ясу тварин.