У травні минулого року, Поза м’ясом, стартап, який виготовляє гамбургери з рослинними інгредієнтами, дебютував на фондовому ринку. Через дев'ять місяців він коштує майже в п'ять разів більше, а його капіталізація становить близько 6,8 млрд євро. Наскільки вони хороші? Мабуть, смак - один із його великих успіхів. Або принаймні його здатність імітувати смак справжнього м’яса. Але успіх Beyond Meat та інших новостворених підприємств у цьому секторі неможливо зрозуміти без аналізу глобального явища. І саме споживання м’яса досягло тривожних рівнів.

бізнесу

Апетит зростає

З одного боку, населення світу не припиняє зростати. На початку 1960-х років нас було 3 мільярди людей. Сьогодні ми більш ніж подвійні. А також середнє споживання на душу населення також подвоїлось. Зокрема, в Іспанії це перевищує 40 кілограмів на рік; в Європі - 80-ті; а в США - 110. Збільшення було різким у таких країнах, як Китай, де в середньому споживається 60 кілограмів на душу населення (п'ятдесят років тому вони не перевищували 5 кілограмів), згідно з даними ФАО.

Нежеркість планети має прямий вплив з екологічної точки зору. На тваринництво припадає 14,5% загальних викидів парникового ефекту і становить дві третини земель, що використовуються для сільського господарства (з подальшим споживанням води). А наслідки стосуються і сфери охорони здоров’я. ВООЗ рекомендує зменшити щотижневе споживання червоного м'яса до рівня менше 500 грамів та мінімізувати споживання обробленого м'яса.

У цьому контексті не дивно, що пошук альтернатив споживанню м’яса є одним із найбільших бізнесів майбутнього. За даними Barclays, цей сегмент може перенести більше 127 000 мільйонів євро протягом наступного десятиліття.

Інвестори знають про це, що дозволило стартапам у цьому секторі будувати багатомільйонні круги. Але продається не вся риба (або стейк). "Можливість ринку буде дуже важливою через те, що є, а також буде місце для інших стартапів", - говорить Пілар Ірігойен, генеральний директор Sodena (Товариство розвитку Наварри), яке управляє прискорювачем сільськогосподарської продукції Orizont.

На цьому тлі іспанська м’ясна промисловість вже робить необхідні кроки, щоб мінімізувати вплив цієї тенденції на свій бізнес. "Деякі випускають змішані продукти з меншим вмістом м'яса, інші встановлюють альянси або співпрацюють з компаніями, що мають замінні продукти", - говорить Ірігойен.

Таким чином, деякі компанії (наприклад, сарагоська "Альделіс") вносять стартовий капітал сектору (Biotech Foods), тоді як інші, наприклад, каталонські компанії Vall, вирішили створити власні компанії для виходу на цей ринок (Zyrcular Foods).

Лінії бізнесу

На цьому ринку є два великих напрямки бізнесу. Перший - це виготовлення штучного м’яса з рослинних інгредієнтів. В даний час стартапи імітують яловичину (ковбасу, стейк чи гамбургер), а також свинину та курку. Інші компанії прагнуть наслідувати смак і зовнішній вигляд риби (Мімічні морепродукти) і навіть яйце (Просто яйце). "Перевага цих продуктів полягає в тому, що вони більш шанобливо ставляться до навколишнього середовища, тому що вони можуть допомогти у переході до більш здорових та стійких дієт", пояснює Анна Бах, професор кафедри наук про здоров'я в Відкритому університеті Каталонії (УПЦ). "Доцільним є зменшення споживання м'яса. Не важливо приймати повністю вегетаріанську дієту", - додає його співробітник Наталія Панадеро, яка закінчила магістра в галузі харчування та охорони здоров'я УПЦ.

Інша велика ніша ринку - це культивоване м’ясо. Він складається з вилучення з клітини кількох клітин, забезпечення їх рослинними поживними речовинами та змушення їх зростати. Таким чином, одна тварина виробляє таке саме м’ясо, як якщо б було забито сотні чи навіть тисячі. Це дозволяє, серед іншого, краще контролювати якість кожного шматка, тим самим мінімізуючи ризик пандемії, такої як шалені корови.

Проблема лабораторного м’яса полягає в тому, що воно все ще викликає певні занепокоєння у споживачів. Але прийняття зростає, особливо серед наймолодших. Згідно з дослідженням Biotech Foods (одним з першопрохідців у цьому бізнесі), 41% іспанців готові спробувати його.

Друга гандикап випливає з правової сфери. Його споживання ще не регулюється ні в Європі, ні в США. Однак в Європейському Союзі культивоване м'ясо вже включено до списку нових продуктів, що є прелюдією, через яку проходять всі нові продукти до їх остаточного дозволу (як це було у 2011 році зі стевією). Прогнози говорять про те, що він отримає зелене світло протягом двох років.

"Підроблена курка" торгується вище

Бізнес "без м'яса" зробив перші кроки в США десять років тому. Одним з перших, хто пробив землю, був Beyond Meat, каліфорнійський стартап, який виготовляє гамбургери з рослинних інгредієнтів. Заснований Ітаном Брауном, першим продуктом компанії стали «Стрижки без курки», деякі курячі смужки. без курки. Це мало успіх, і компанія отримала підтримку інвесторів, таких як Білл Гейтс, який стверджував, що не відрізняє його від справжнього курячого м'яса. Пізніше він випустив яловичий стейк (Beyond Beef) та різні гамбургери. У травні минулого року він став публічним. З тих пір він зріс на 380% і коштує 6,8 млрд євро.

Ще один з піонерів Неможливі продукти. Компанія також базується в Каліфорнії, хоча вона народилася через два роки. Його засновником є ​​біохімік Стенфорда Пат Браун, який вирішив взяти суботній рік, щоб дослідити шляхи зменшення споживання важкого м’яса. Їх «Неможливий бургер», виготовлений з рослинних інгредієнтів, поширюється у понад 5000 ресторанах по всьому світу. У квітні 2019 року він співпрацював з Burger King над розробкою Impossible Whopper, першим вегетаріанським бургером мережі (місяцями пізніше Макдональдс наслідував цей приклад і об'єднав зусилля з Beyond Meat). Impossible Foods планує здійснити стрибок на паркет у найближчі місяці.

Що стосується лабораторного м’ясного сектору, іспанські стартапи дивляться на себе у дзеркало голландців М'ясо моза, заснована Марком Постом та Пітером Верстратом. У 2003 році він здивував ринок першим у світі культивованим м'ясним гамбургером. Тоді його ціна була надзвичайно великою (300 000 євро), але Post впевнений, що 2021 рік стане роком його комерційної життєздатності, ціна близько 9 євро.

Стейки без хвороб

Чи можете ви уявити собі знежирений гамбургер, здоровіший, із тим самим смаком (і тією ж ціною), що і звичайний гамбургер, а також шанобливий до планети? Це амбіційна мета, яку поставила перед собою компанія Biotech Foods, гіпузкоанський «стартап», який виробляє м’ясо, вирощене в лабораторії. Для цього він витягує клітини тварин і забезпечує рослинні поживні речовини для відтворення тканини, виробляючи більше м’яса. "Ви можете отримати таку ж продукцію від свині, як і від 2000", - пояснює Сніго Чарола, генеральний директор компанії та співзасновник разом з Mercedes Vila. Обмежуючи кількість використовуваних тварин, система дозволяє проводити більш вичерпний контроль, вибираючи ті зразки, яким не вводили антибіотики, і мінімізуючи ризик пандемії тваринного походження.

Проект, який став переможцем у номінації «Премія EXPANSIÓN Start Up», розпочався за рахунок фінансування від друзів та сім’ї (FFF). Згодом він отримав кошти від `` сімейних бюро '' та Технологічного центру Сан-Себастьяна, а в 2019 році надав капітал м'ясній компанії.

Однією з найбільших проблем, з якою вона стикається, є подолання початкового опору з боку деяких споживачів, хоча "більшість людей готові спробувати", говорить Шарола.

Смак овочевого гамбургера

Марк Колома та Бернат Аньянос мали спільну мету: сприяти зменшенню споживання м’яса. Для цього вони знали, що в будь-якому супермаркеті потрібно запропонувати привабливу та доступну альтернативу. Так вони створили Їжа на завтра, "стартап", орієнтований на розробку "м'яса", виготовленого з рослинного білка. Спочатку їхню продукцію, торговою маркою якої є Heura, розповсюджували у веганських магазинах, але в міру зростання екологічної свідомості та проблем зі здоров'ям вони почали привертати увагу великих магазинів. Вони почали продавати в La Sirena. І оскільки відгуки були позитивними, вони зробили стрибок до Карфура, Ероскі та Ель Корте Інглеса. Сьогодні вони продаються в семи країнах і є частиною 21 "запуску", обраного Ланзадерою, прискорювачем Меркадони.

Компанія, яка щойно відкрила раунд фінансування, серед своїх сильних сторін ставить спритність до створення нових продуктів, спеціалізацію та спільноту користувачів. Крім того, вони заявляють про себе перфекціоністами зі смаком. "Ми були на м'ясному форумі, і людина із сектору випробувала наш продукт і запитала нас, де у нас є бійня", - згадує Аньянос.

Недороге вирощуване м’ясо

Зелені продукти є ще одним із «стартапів», які намагаються закріпитися в секторі культивованого м’яса. Заснована за ініціативою двох професорів агрономічної інженерії з Мадридського політехнічного університету, компанія щойно увійшла до програми прискорення Orizont. Їх мета - розробити яловичину, і вони чітко усвідомлюють, якою вони хочуть бути своєю конкурентною перевагою: "вартість, вартість, вартість", говорить Габріель Мескіда, технічний директор та партнер Greenfoods: "Проблема полягає не в зростанні клітин. Проблема полягає в тому, щоб це за розумною ціною ". Для цього вони мають свою «секретну формулу», рішення, яке дозволяє їм відтворювати тканини з низькою вартістю. "Ми побачимо, чи вдасться масштабування до рівня пілотної установки", - говорить він.

Компанія відкрила раунд фінансування. Тим часом вона прагне отримати кошти через другий напрямок бізнесу: виробництво овочевого «м’яса». "Ми підписали кілька контрактів з харчовими компаніями, і прототип знаходиться на стадії тестування замовниками", - говорить він.

Стейк у принтері

Джузеппе Скіонті працював у галузі біоінженерії тканин Політехнічного університету Каталонії, коли побачив перший прототип вух, виготовлений з 3D-принтера: "Він мав вражаючий зовнішній вигляд, і я думав, що цю техніку можна застосувати до гастрономічної галузі".

Це було джерелом М'ясо Новама, "стартап", технологія якого дозволяє створювати стейки та філе свинини та лосося з рослинних елементів. Для цього він використовує біодрук, що дозволило йому створити "перший справді реалістичний овочевий стейк".

Скіонті пояснює, що більшість компаній у цьому секторі вдаються до "серйозного процесу екструзії, при якому текстура та аромат втрачаються. Крім того, це дозволяє використовувати лише пару рослинних інгредієнтів (сої та пшениці)". З іншого боку, біопресування дозволяє краще імітувати зовнішній вигляд і смак шматка м’яса. Цей процес проводиться в невеликих масштабах за допомогою 3D-принтерів, але для його промислового виробництва потрібні великі машини.

Мета - продати ліцензію м’ясним компаніям, щоб розробити власні „овочеві” альтернативи. Ідея також викликає інтерес до його використання в ресторанах, лікарнях та космічних агентствах, а також у культивованих м'ясних компаніях: "Ми робимо" риштування ", щоб вони могли переносити свої камери".