повинні

Історія мангольду, бета-вульгарису, така ж довга, як і в середземноморському районі, з якого вони походять. Як листя (мангольд), так і підземні стебла (буряк) споживаються з передісторії, хоча вважається, що мангольд їли до буряків. Це тому, що вони бачаться раніше? У будь-якому випадку, його історія сягає міфічних висячих садів Вавилону, і, найближчим часом, є свідчення про його споживання в Стародавній Греції. Мангольд також був широко поширений в арабському світі з давніх часів. Іспанське слово "мангольд" саме арабського походження.

Харчові властивості мангольда

Як бачите, це дуже корисна рослина, оскільки частина підземного стебла - буряк - також їстівна. Логічно, що в листковій або підземній частині були розроблені різні спеціалізовані сорти.

На кожні 100 г їстівної порції мангольд забезпечує:

Енергія29 Ккал
Клітковина5,6 гр
Кальцій113 мг
Калій200 мг
Залізо3 мг
Матч30 мг
Вітамін С20 мг
Вітамін А338 мг
Фолієва кислота140 мкг

Як купити мангольд

Мангольд присутній на ринку протягом усього року. Є великі, з товстими стеблами, і їх також обробляють сорти, які відбираються менше з більш тонкими і ніжними стеблами, які готують і готують разом з листям.

Вони продаються пучками, а також вже підготовлені та розрізані в пакети. Завжди переважно купувати їх в пачках, оскільки ними менш маніпулюють краще зберігати їх свіжість та корисні речовини. І якщо рослини також приходять цілими (з’єднаними біля основи, а не зрізаними), набагато краще. Як і для будь-якого іншого листового овоча, ми помітимо, що листя не мляві, жовтуваті або пошкоджені по краях. Стебла повинні бути цілими, без розривів або темних плям.

Скільки купувати: оскільки вони значно зменшуються, вам доведеться купувати близько 250-300 грамів на людину за перше блюдо, і трохи менше, якщо це гарнір або вони супроводжуються картоплею.

Як приготувати та зберегти мангольд

Для очищення мангольда кінець плодоніжки починають обрізати, не доходячи до кінця, і кидають так, щоб вийшли пасма. Те саме робиться з іншого боку пенки. Листя ділять на шматки розміру, зазначеного в рецепті. Якщо це дуже великі плодоніжки, кожен раз, коли шматок розколюється, його витягують так само, як і на початку, щоб продовжувати видаляти пасма. Листя нарізають шматочками.

Якщо це дрібні і ніжні екземпляри, то з дрібних черешків їх просто подрібнюють.

Подрібнений швейцарський мангольд повинен бути покласти в холодну воду до готовності до використання, оскільки якщо вони залишаються в повітрі, вони почорніють. потім їх дуже добре промивають і прополіскують, і вони готові до приготування.

Як приготувати мангольд

Усі рецепти швейцарського мангольда вказують на те, що їх потрібно готувати раніше. Зазвичай їх готують у великій кількості киплячої підсоленої води. Стебла займуть близько 20-30 хвилин, а листя - 2–5 хвилин. Маленькі готують однаково, хоч і не відокремлюючи листя, і їм готується 10 хвилин.

Часи приблизні, кращі час від часу перевіряйте, чи вони закінчені чи ні, оскільки це багато в чому залежить від розміру шматочків та свіжості мангольда. Ви повинні вийняти їх з води, як тільки вони стануть м’якими, тобто як тільки їх можна проколоти. Не чекайте, поки вони стануть м’якими.

Що стосується листя, то їх готують, як тільки вони розм’якнуть, але вони все одно зберігають гарний зелений колір. Також не потрібно чекати занадто довго, інакше вони залишаться коричнюватими, і з’являться сильні запахи, ті запахи пересмажених овочів, які майже нікому не приносять приємних спогадів.

Використання мангольду на кухні

Цікаво, що такий хороший овоч користується таким маленьким кулінарним престижем. У більшості класичних кулінарних книг важко знайти рецепти мангольду. Лише в Середземномор’ї вони популярніші.

В Італії, на півдні Франції та Іспанії (переважно Каталонія та Балеарські острови) існують традиційні способи їх приготування. Це прості рецепти, в яких мангольд - це гратен з соусом бешамель або їх обсмажують з часником та іншими інгредієнтами, такими як анчоуси або пармезан в Італії, або ізюмом та кедровими горішками в Іспанії.

Стебла мангольда можна бити і смажити, і таким чином вони з’являються окремо або в квасолі з району Ла-Ріоха, Наварра та Арагон. В інших, більш вишуканих рецептах листя фарширують перед покриттям. Вони є придатними овочами для вживання в супи та пюре, а також дуже корисні у рагу, що супроводжує бобові, такі як квасоля або нут. Вони дуже добре поєднуються з картоплею та рисом. Arrós amb bledes - це традиційна валенсійська страва, вегетаріанська та смачна.

Рецепти мангольду

Все готово до початку зварити хороший мангольд. Я зізнаюся вам: коли я був маленьким, я навіть не міг їх побачити, а тепер натомість це один з моїх улюблених овочів. Хоча, мабуть, я не єдиний, хто вніс цю "зміну". Коротше, шановний мангольде: ось ваша стаття, я вам завдячував.