Швидке вивільнення без глютену

Для чутливої ​​до глютену людини (чутлива до глютену, целіакія) навіть дуже мала кількість клейковини становить серйозний ризик для здоров’я, тому навіть крихти та прилипаючі борошнисті поверхні потребують серйозного догляду. Приготування їжі без глютену вимагає особливого догляду. Варто врахувати поради професіоналів, адже навіть якщо в сім’ї немає харчової непереносимості, ми можемо прийняти гостя, чутливого до глютену, в будь-який час, і ми можемо отримати неприємні для нього хвилини.

Безглютенова їжа nвоно не повинно містити пшениці, жита, ячменю або вівса та не повинно контактувати з чим-небудь, що містить ці злаки. Спельта, тверді сорти, ячмінний солод, алакор, камут та інша звичайна пшениця також не містять глютену. Не лише про борошно слід думати як про клейковину. Зазначені вище каші не можна використовувати в будь-якій формі для приготування безглютенових страв, тобто у формі круп, висівок, пластівців, ламаних, мікробів, крохмалю, олії та інших форм.

вивільнення глютену

Не використовуйте кулінарну олію, жир або воду, в яких заздалегідь готували їжу, що містить глютен. Печеня не слід обертати нічим, що містить глютен. Безглютеновий суп вже не є безглютеновим без макаронних виробів.

Клейковина - це липкий зерновий білок. Він легко прилипає до обох поверхонь, як вологих, так і сухих, де неозброєним оком утворює часто невидиме покриття, а потім прилипає до того, до чого торкається. Подумайте про негайно зародкове або господарське борошно, яке прилипає до сукні, шкіри. Тому, готуючи та подаючи їжу без глютену, використовуйте лише ті підготовчі поверхні, інструменти та посуд, які є ретельне очищення з тих пір не контактував із сировиною та продуктами харчування, що містять глютен.

Щоб навести лише кілька прикладів, слід подумати, зокрема, про борошняні стільниці, ножі, каструлі, дерев'яні ложки, ковші, витяжки, пастки для м’яса, ситечки, нарізки, тостери та повітряне борошно в повітрі. Борошно та тісто, що прилипають до рук, волосся та одягу, не слід перекладати на безглютенову їжу. Уникайте використання дерев’яних інструментів.

Духовку та кухонний посуд слід завжди мити перед тим, як готувати безглютенову їжу. Завжди використовуйте теплу воду з миючим засобом під час чищення. Витирання, полоскання або промивання холодною водою не призведе до видалення глютену. Використовуйте окрему чисту воду для миття посуду, тканину та губку.

При подачі добре відокремити продукти, що не містять глютену, щоб вони не контактували з тими, що містять глютен. Не використовуйте один і той же пристрій для подавання страв без глютену та безглютену!

Продукти, хліб та інгредієнти, що не містять глютену, зберігаються окремо, щоб вони не контактували або не забруднювались глютеном.

Заводські препарати, багатокомпонентна сировина Нашим головним правилом також повинно бути уважне читання етикетки! Зверніть увагу, що виробники можуть змінювати компоненти в будь-який час!

У сировині зазвичай міститься клейковина, про яку ми навіть не підозрювали. При приготуванні страв без глютену наприклад, спеції, соєвий соус, соуси, приправи, соління, добавки а також безглютенові вихідні сировини, які могли бути забруднені глютеном на будь-якій стадії переробки. Останні можуть включати, але не обмежуючись цим, інші зернові, овочі, м’ясні продукти, молочні продукти, які могли контактувати з клейковиною під час збору, зберігання, переробки або упаковки. Їх можна перевірити, прочитавши інформацію про інгредієнти та алергени (наприклад, містить сліди глютену). Не використовуйте в цьому відношенні сировину невизначеного походження!

Створено кухнею без глютену та групою без глютену.

Брав участь у підготовці керівництва та рекомендує його використовувати:

  • Андреа Бекесі - сертифікований фахівець у галузі харчування
  • Ágnes Dánielné Rózsa дієтолог, сертифікований дієтолог
  • Гутян Генрієтта - дієтолог
  • Кітті Хегі - дієтолог
  • Король Біанка - студент-дієтолог
  • Консультант з питань харчування Аннамарія Кісс Моніка
  • Ілдіко Латос - дієтолог
  • Тібай Роуз - дієтолог
  • Еріка Вайда-Надь - дієтолог

Створено: 4 липня 2014 року.

Керівник кухні, що не містить глютену, та звичайної групи, що чутливий до глютену

Посібник можна безкоштовно використовувати, копіювати, відтворювати та розповсюджувати безкоштовно.