Існує кілька видів жирів, деякі з яких необхідні для збереження здоров’я в довгостроковій перспективі. Однак важливо звертати увагу на пропорції. Деякі жири не можуть вироблятися організмом, тому їх споживання є важливим для збереження здоров’я.

рівень ЛПНЩ

Ліпопротеїди

Вони створюються в результаті розщеплення жирів, а потім використовуються нашим організмом як джерело енергії. Вони мають багато типів, але два найважливіші з них - ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності) та ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності). Жири ЛПНЩ допомагають транспортувати холестерин до клітин, але занадто багато може призвести до підвищення рівня холестерину в крові, що може призвести до закупорки артерій та інфаркту. Жири ЛПВЩ допомагають вивести надлишок холестерину з крові, який потім руйнується. Деякі жири підвищують рівень ЛПВЩ, інші підвищують рівень ЛПНЩ, як обговорюється нижче.

Тригліцериди

Ці жири розчиняються в крові, і їх концентрація показує, скільки жиру ми з’їдаємо, хоча факт, що інші фактори також можуть впливати на рівень тригліцеридів.

Насичені жири

ці жири тверді при кімнатній температурі і, як правило, надходять з тваринних джерел і містяться в м’ясі та молочних продуктах. Споживання насичених жирів слід звести до мінімуму, наскільки це можливо, оскільки надмірна їх кількість збільшить рівень ЛПНЩ, що в подальшому може спричинити серцево-судинні захворювання та інфаркт. Насичені жирні кислоти відіграють життєво важливу роль у формуванні клітинних мембран, а також сприяють використанню необхідних жирів. Однак їх часто називають «поганими» жирами, оскільки досить легко з’їсти їх багато, набагато легше, ніж з’їсти занадто мало, тому більшість людей з’їдають їх занадто багато.

Ненасичені жири

Це можуть бути одно- і поліненасичені жири. Зазвичай вони отримуються з рослинних джерел і є рідкими при кімнатній температурі. Мононенасичені жирні кислоти - містяться в оливковій олії, арахісовій олії, ріпаковій олії та інших рослинних оліях - сприяють зниженню рівня ЛПНЩ, одночасно підтримуючи високий рівень ЛПВЩ. Поліненасичені жирні кислоти містяться в шафрановому кунжуті, кукурудзі, сої, соняшниковій олії та насінні. Вони також знижують рівень ЛПНЩ, але водночас рівень ЛПВЩ. Однак це не обов'язково добре, оскільки рівень ЛПВЩ повинен залишатися високим відносно рівня ЛПНЩ. Тому ці жири не повинні мати зайвої ваги в нашому раціоні.

Омега-3 жирні кислоти

Ці жири належать до поліненасичених жирних кислот і, як правило, містяться в риб’ячому жирі, а також у лляному та олійному маслі. В даний час вони в центрі уваги, оскільки наше тіло не в змозі виробляти ці жири. Таким чином, необхідно замінювати їх під час нашої дієти. Показано, що омега-3 знижує рівень ЛПНЩ, запобігає закупорці артерій і, таким чином, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Він також підходить для полегшення проблем із суглобами.

Гідрогенізовані (транс) жири

Деякі поліненасичені жирні кислоти проходять процес, який називається гідруванням. Відтепер ці жири поводяться так само, як насичені жирні кислоти, втрачаючи тим самим всі свої попередні корисні властивості. В основному такі жири містять маргарин, різні закуски та картопля фрі-фаст. Слід уникати цих жирів.