Печінка - будь то гусяча, куряча, телятина, яловичина, свинина - надзвичайно цінна їжа, багата вітамінами та мінералами: A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, D-, H -, вітамін К, фолієва кислота, залізо, хром, фосфор, цинк, мідь присутні в різних, але значних пропорціях у печінці різних тварин. Так дуже поживна та змістовна, все ж подбайте про це! Не їжте печінку частіше, ніж раз на тиждень, оскільки 10 dkg покриває третину наших щомісячних потреб у вітаміні А! Вміст холестерину також дуже високий, що може спричинити серцево-судинні проблеми, тому рекомендується помірне споживання.
Споживання печінки вагітним жінкам не рекомендується: воно є джерелом небезпеки для лістерій (бактерії лістерії можуть проникати через плаценту, це також може спричинити викидні на ранніх термінах вагітності), а занадто велика кількість вітаміну А також не корисна для плода. Але кілька фахівців попереджають, що не потрібно лякати майбутніх мам, які споживають печінку спокійно, лише в міру. І якщо ми вже з немовлятами: під час годування ми можемо один раз на тиждень змішувати свіжу печінку до овочів дітей у віці 9-10 місяців.
Підготовка
Неправда, що сіль слід додавати в печінку лише при подачі, інакше вона застигне. Ви можете сміливо солити його при смаженні. Рішення полягає в тому, що він готовий дуже скоро, і якщо ми випікаємо трохи далі, він вже застигне. Отже, слід подбати не про контейнер для солі, а про каструлю!
Ми добре працюємо з печінкою, якщо перед вживанням замочимо її в невеликій кількості молока. Він буде кришитися, вершковішим, твердіти повільніше.
Спеції та гарнір
Обов’язковою умовою є шавлія та/або майоран. Гарнірами до основних страв з печінки найчастіше є картопляне пюре або картопля, зварена в підсоленій воді, рідше рис. Плоди на грилі також добре поєднуються з печінкою.
Що пити?
Під час смаження печінку також можна посипати, гармонізуючи з більшістю білих та червоних вин. А що ми п’ємо поруч? Напівсолодкі або солодкі столові вина (наприклад, самородніт) або фруктові ароматизовані вина азу рекомендуються переважно для гусячої або качиної печінки. Суха, помітна м’ята або пряний смак пряної кадарки - справжня цікавість, наприклад, для смаженої печінки. Сухий каберне-савіньйон або повнотіла бичача кров також підходить для страв з печінки.
Жирова печінка
Їх подають як у гарячому, так і в холодному вигляді, окремо або з фруктами, сочевицею, грибами, з них також готують різні основні страви, але найвідоміший - це мій паштет, який також приправляється азу та трюфелями. Гусяча печінка поєднується з філею, телятиною, раками, омарами і навіть рибою в ресторанах.
Структура відгодованої качиної печінки дещо щільніша, ніж у гусей. Він не містить стільки жиру, тому краще тримається під час випікання та варіння, втрата об’єму менша, а крім того, в Угорщині це навіть дешевше.
Деякі рецепти печінки:
Крокети з печінки
Інгредієнти: 30 дкг свинячої печінки, 2 великі картоплі, 3 яйця, 3 дкг копченого бекону, 1 пучок зелені петрушки, майорану, олія, сіль, перець
Приготування: Вимити печінку, витерти її, подрібнити разом із очищеною, очищеною картоплею та копченим беконом. Розмішайте жовтки яєць, приправте, посипте подрібненою локшиною та петрушкою зеленого кольору, а потім обережно розмішайте раніше збиті білки. Ми вирізаємо вареники з печінкової маси столовою ложкою і смажимо їх червоними у великій кількості гарячого масла. Ми пропонуємо його з соусом тартар та майонезними соусами.
Мус із гусячої печінки з коньяком
Інгредієнти: 1 маленька гусяча печінка, 3 яйця, 10 дкг вершкового масла, 2-3 дл молока, 1 дл вершків, 2 столові ложки коньяку, 1 чайна ложка гірчиці, сіль, білий перець
Підготовка: Наріжте гусячу печінку і помістіть її в стільки молока, щоб повністю покрити. Тушкуйте під невеликим полум’ям під кришкою, потім подрібніть його до пасти, крім соку. Тим часом зваріть яйця твердо і очистіть їх від масла, солі, гірчиці, перцю, вершків, коньяку і змішайте до піни. Додайте також печінку і змішайте все це в легкий крем. Зберігати в холодильнику. Ми пропонуємо його намазати на підсмажені скибочки хліба чи торта або прикрасити вишнею. Поставте в холодильник на тиждень.
Млинцевий пиріг з печінкою та сиром
Інгредієнти: 50 дкг курячої печінки, 2 дл сметани, 10 дкг тертого сиру пармезан, 2 яйця, 10 дкг борошна, 3 дл молока, 2 дл газованої води, 0,5 дл олії, сіль, перець
Підготовка: Курячу печінку (включаючи серця) киньте в окріп, потім прокип’ятіть протягом 3 хвилин і дайте охолонути. Тим часом зробіть тісто: збийте яйця до піни, змішайте до однорідності з борошном, молоком, газованою водою, сіллю та перцем. Остиглу печінку подрібнюють і змішують з олією в тісто для млинців. Якщо тісто занадто густе, розбавте його невеликою кількістю газованої води, якщо воно занадто розведене, додайте борошно і дайте йому відпочити 10 хвилин. Тим часом змастіть глибоку круглу вогнетривку чашу маслом і запаліть духовку. Перед смаженням першого млинця змастіть сковороду невеликою кількістю олії, після чого її не потрібно змащувати окремо. На дно миски кладемо випущений млинець, рідко сметану, змішану з тертим сиром, млинці, знову сирну сметану тощо. Зверху викладіть сирну сметану, потім поставте посуд непокритою в гарячу духовку і випікайте на середньому вогні до жовтувато-коричневого кольору. Подавати нарізаним як торт.