Небагато людей знають, що на південній околиці Сицилії літню спеку «розколюючи камінь» приглушує старовинний шоколад в ацтекському стилі, а гіркі солодкі шедеври виробників шоколаду «Модіка» аж ніяк не представлені просто як десерти на місцевих столах. Ацтеки вірили, що xocoàtl відкриває ворота свідомості, одночасно допомагаючи гармонізувати тіло і розум (і це також корисно в дієті, ми додаємо). Столітні мануфактури шоколаду Модіки досі плекають традиції та зберігають секрети: секрети холодного шоколаду, який допомагає цінним інгредієнтам какао залишатися цілими та викликати певний неповторний фізичний та психічний вплив.
На стінах шоколадних майстерень у південно-східному сицилійському місті Модіка ряд липких творів проголошує, що кубик гіркого шоколаду на день має великий вплив на стабільність рівня цукру в крові, оскільки він допомагає зменшити цукровий голод і бажання солодкого - саме тому воно може бути ефективним у дієті. Однак для цього нам доведеться трохи перепрограмувати себе, оскільки в «Модіці» шоколад не можна трактувати як просту «солодкість».
Сицилія перебувала під владою Іспанії в 16 столітті, коли володарі острова щільно зигзаґували своїми кораблями між Новим Світом та Європою. На кораблях, крім клітковини, багатої клітковиною, вуглеводами, томатами, що боялися спочатку (через їх колір), соняшниками, багатими багатими білками насінням, і непереборною ваніллю, були також какао-боби, які були настільки цінними для Ацтеки (а перед ними майя) про те, що їх не тільки використовували як сировину для їх святих напоїв, але іноді і як платіжний засіб.
Іспанці дізналися від тубільців, як поводитися зі скарбами Нового Світу, які Європа згодом формувала за власним образом і смаком: саме так цукор, а згодом молоко додавали до свіжої блискучої шоколадної маси, зливаючись таким чином з вареними та помідорами. смаживши в Неаполі, побачивши, що індіанці не мають нічого спільного з яскраво-червоним фруктом, який завойовники вперше визнали токсичним, вони наважилися поставити його на корабель, проте помідори не поширилися на столах Європи до 19 ст.) І це картопля не забуваємо: дешевий, поживний "бульба Нового Світу" мав на меті вирішити харчові проблеми нашого континенту - фахівці із способу життя 18 століття проводили кампанію за введення картопляних делікатесів у короля Франції - але до середини 19 століття його відсутність спричинила трагедію в Ірландії.
Повертаючись до шоколаду: какао-боби ацтеки подрібнювали у вершкову масу, використовуючи камінь із закругленою поверхнею (метат), це називалося xocoàtl-нак. Маса, багата на поживні речовини, антиоксиданти та флавоноїди (активні інгредієнти лікарських рослин), мала гіркий смак, і соуси до м’ясних страв традиційно були присмачені нею, натерті на овочах та салатах. споживається окремо як цілюща оздоровча есенція. Змішуючи з різними спеціями, вони готували напої-афродизіаки.
Майстри шоколаду в Модіці досі зберігають ацтекську традицію "холодного процесу": какао переробляється і перетирається на вулканічні камені з гори Етна, а коли, як це прийнято в Новому Світі, цукор змішують у шоколад, його також роблять холодним, переконуючись, що цукор ніколи не нагрівається в шоколадній масі. Це надає шоколаду Modica характерної, «хрусткої» текстури, не випадково, тому цінні активні інгредієнти какао-бобів краще зберігаються.
Після додавання цукру шоколад приправляється сицилійськими ароматами: переважно лаймовою або лимонною олією та фісташками, а відповідно до гастрономічних тенденцій у солоному, чилі, кориці та карамелі море також відсутнє в репертуарі.
Вулиці та романтичні алеї Модіки, всіяні бароковими церквами, межують не тільки з пальмами, що забезпечують тепло, але і з проникливим ароматом прянощів та шоколаду. Бризки аромату в космосі відразу ж приваблюють багатьох до однієї з найбільш патинованих шоколадних мануфактур, Antica Dolceria Bonajuto, яка була заснована родиною Бонажуто в 1880-х роках і з тих пір керується ними. Майстри шоколаду Bonajuto постійно протистояли моді молочного шоколаду, яка панувала в Європі в 19 столітті, і досі роблять свої сільські шедеври в холодному ацтекському процесі без молока.
Окрім збереження традицій, звичайно, кожна майстерня шоколаду «Модіка» має свого власного характеру та особливість: Antica Dolceria Rizza, майже поруч з Antica Dolceria Bonajuto, має, наприклад, шоколад «вогненний імбир» та шоколад Caffe del'Arte фрукти.
Як бачите, Модіка справді поважає ацтекські традиції: консорціум, створений для допомоги у цій меті, наприклад, щороку демонструє колекцію рецептів із рецептами шоколаду, що датуються 1740-ми роками, і знаменитим Фестиваль “ChocoModica”, який відзначає дві найважливіші цінності Модіки: шоколад та архітектуру бароко у вражаючій обстановці. Ентузіасти-гастротуристи можуть ще глибше зануритися в позачасову культуру ксокоатля в Музеї дель Чіокколато, здійснюючи пригоди серед шоколадних будівель та скульптур музею, а також милуючись шоколадною картою Італії ...
Стабільний рівень цукру в крові із задоволенням:
Кілька кубиків мають дуже високий вміст какао шоколад, якісний, мелений, несолодкий какао порошок, або землю кориця також можна використовувати - кориця, як і какао-боби, має стабілізуючий ефект на рівень цукру в крові: вона може допомогти усунути коливання цукру в крові протягом дня, раптовий початок голодного цукру. Як?
THE лляного насіння мабуть, найздоровіша, найдешевша і найдоступніша масляниста в'їзд ми писали, але додамо те, що сказав Махатма Ганді: людство буде здоровішим, якщо воно щодня включатиме лляне насіння у свій раціон.
На закінчення, хоча багато хто з нас, на жаль, мають нездорові звички та нерви щодо цукру та солодощів (наші бабусі та родичі забезпечили нас любов’ю та турботою невичерпною кількістю тортів, десертів та солодощів), проте це „солодко та смачно, ”І звичайно не те, що зафіксовано у наших дітей як солодке та смачне. Виникає питання, чи ми виявляємо свою любов та турботу в правильній формі, коли, коли мова йде про дітей, ми відразу ж тягнемось до чогось «солодкого», точніше, до «доброго» солодкого. Наприклад, каша вгорі дуже смачна, ви можете натиснути на неї так само, як подрібнену солодку випічку, насік, бучік, какао-боби, не часто зустрічаються молочні шоколадні цукерки, і якщо ви хочете подарувати своїм дітям щось солодке під час день, ви можете зробити це з барвистими, творчими фруктами. Звичайно, заради свого здоров’я та стабільності ми можемо змінити погані моделі в зрілому віці, не позбавляючи себе задоволення.