Сіль у нашому раціоні
Близько 10% солі (хлориду натрію) міститься в природній сировині та продуктах харчування, 15% додається під час приготування їжі та засолювання під час їжі, і близько 75% додається під час виробництва та переробки їжі.
З самого початку цивілізації сіль була важливим і цінним компонентом їжі, яка використовується для ароматизації, збереження та захисту її від псування мікроорганізмами. Він також необхідний у приготуванні деяких продуктів з сильним смаком і текстурою.
Яка роль натрію, калію та хлориду в організмі людини
Натрій, калій та хлориди є важливими компонентами їжі, але, на відміну від інших важливих поживних речовин, вони рідко відчувають дефіцит; навпаки, натрій частіше має проблеми через надмірне надходження. Разом з іншими факторами, що регулюють артеріальний тиск, вони контролюють об'єм крові та позаклітинних рідин, електрофізіологічну активність у м'язах та нервових волокнах, осмотичний тиск та кислотно-лужний баланс в організмі, що в сукупності створює необхідні умови для існування життя організм.
Які фактори ризику високого кров’яного тиску?
Регулювання високого кров'яного тиску (гіпертонії) дуже важливо, оскільки високий кров'яний тиск є одним з найбільших факторів ризику розвитку інсульту. З підвищенням артеріального тиску ризик інсульту також зростає, і навіть незначне підвищення артеріального тиску суттєво збільшує ймовірність серцево-судинних захворювань.
Ряд важливих факторів ризику сприяють виникненню високого кров'яного тиску: генетична схильність, відсутність фізичних вправ, куріння, надмірна вага, надмірне вживання алкоголю та надмірне вживання солі. В останні роки увага зосереджується на взаємозв'язку між надлишком солі в раціоні та високим кров'яним тиском. Міжнародні дослідники встановили, що зменшення споживання солі на 1/3 може позитивно вплинути на здоров’я.
Дослідження в цій галузі протягом останніх кількох років спричинили дискусію між групою вчених, які підтримують загальне зниження споживання солі серед загальної популяції, та групою, яка підтримує зменшення споживання солі лише у пацієнтів із групи ризику, які особливо чутливі до споживання солі. Крім того, деякі особи мають генетичну схильність до інсульту, і тому можуть бути більш чутливими до більшого споживання солі. Дуже перспективним напрямком досліджень є розробка генетичних та інших методів, за допомогою яких ці групи людей можна було б вчасно визначити.
Що ми можемо зробити для підтримки здорового артеріального тиску?
Поки дослідники працюють над з’ясуванням зв’язку між генетичними факторами, харчуванням та способом життя, можна рекомендувати зменшення споживання солі, особливо для людей похилого віку з високим кров’яним тиском. Для переважної більшості населення доцільно не палити, підтримувати адекватну масу тіла, вживати алкоголь лише помірковано, звертати увагу на достатню фізичну активність, вживати достатню кількість фруктів, овочів та хліба з непросіяного борошна та зменшити споживання солі. Ряд досліджень вказує на той факт, що калій, кальцій, магній та інші мінерали можуть впливати на артеріальний тиск. Подальші дослідження, безумовно, пролиють більше світла на взаємозв'язок між харчовими факторами. На даний момент існує лише одна хороша порада, така ж, як і для багатьох інших речей у житті - все в міру.