Більшість інгредієнтів, що потрапляють на стіл, містять ці добавки, але не всі вони шкідливі. Як їх диференціювати та що робити, щоб обмежити споживання.
Вміст солі, цукру та жиру в індустріальних продуктах харчування значно перевищує рекомендовані добові кількості.
Легкий, дієтичний, з вмістом натрію, з 0% жиру, без солі та без цукру. Сьогодні придбання їжі - це, крім кишені, виклик інтелекту. Ми віримо, що споживаємо здорову їжу якщо вони позначені як "знежирені" або "з меншим вмістом натрію", але ми не беремо до уваги те, що все, що має упаковку, раніше було промислово.
Тобто він страждав від додавання консервантів, барвників, цукрів, смакових добавок та інших компонентів, які роблять їх смачнішими на смак, але менш доцільними для здоров’я. Чи варто зупинятися споживайте оброблені продукти і вибрати їх прямо з саду? Звичайно, це шлях. Як це зробити, як вийти з пастки промислової їжі - це виклик, який попереду.
Хіба вся їжа, яка упаковується, погана?
Під промислово розвинутими ми розуміємо всіх, хто зазнав певного виду обробки. Чи завжди цей процес шкідливий? Ні, не завжди. "Є продукти, які проходять мінімальну обробку орієнтована більше, ніж на все, щоб сприяти її збереженню, продовженню терміну корисного використання або покращенню певних характеристик, не змінюючи поживних властивостей », - пояснює Даніела Санчес, випускниця кафедри харчування.
Пастеризація або знежирення молочних продуктів, смаження горіхів або заморожування овочів - яскраві приклади того, коли процес є важливим, безпечним для здоров’я та природних властивостей їжі та навіть корисним для уникнення будь-яких негативних реакцій на продукти.
В Аргентині лише печиво та безалкогольні напої забезпечують понад 15% рекомендованої щоденної енергії
Але не все однаково. Завдяки ультра-обробці виходять продукти, в основному орієнтовані на бути тривалим, легким у споживанні та приємним для сприйняття (викликає звикання) і як мало в них натуральної їжі.
"Вони характеризуються бідністю якісних поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали та клітковина, і навпаки містять багато калорій, цукру, жиру та натрію. Вони також містять консерванти, підсилювачі смаку, барвники, емульгатори та підсолоджувачі. Як приклад можна назвати солодощі, солодкі напої, закуски, кондитерські вироби, супи швидкого приготування, кляри, дитячі суміші та дитяче харчування, серед інших », - згадує дієтолог.
Не всі індустріальні продукти харчування є шкідливими. Є ті, хто цим процесом покращує свої властивості.
На протилежному боці - натуральні інгредієнти, які в більшості випадків готові до вживання. "Додавання цукру, солі, жирів та інших елементів, таких як консерванти або барвники, реагує на потенційне поліпшення смаку, яке з часом може спонукати споживати більше кількості", - говорить д-р Девід Судаков, сімейний лікар.
Їжа, що вважається природною не потребують, поживно кажучи, додавання будь-якої речовини. Це м’ясо, яйця, крупи, бобові, насіння, рослинні олії, горіхи, зелень, фрукти та молочні продукти. Додавання компонентів у промислові товари принципово спрямоване на те, щоб зробити їх більш приємними і, таким чином, створити звички споживання.
Мало жиру, багато цукру
Маркування індустріалізованої їжі - це ще одне питання, на яке область охорони здоров’я вже деякий час ставить збільшувальне скло. "Щоб їжа вважалася" легкою "порівняно з оригінальною версією того ж продукту, її калорійність повинна бути зменшена щонайменше на 25% або в певних поживних речовинах, таких як жири, цукор або натрій", пояснює дієтолог.
Діти та підлітки харчуються гірше, ніж дорослі, а 4 з 10 мають надлишкову вагу
Однак те, що їстівне потрапляє до категорії "легких" або "нежирних", не означає, що воно здорове. «Багато разів ми бачимо на ринку нежирне печиво порівняно з оригіналами, але якщо ми подивимось на кількість калорій, то в певних випадках вміст дорівнює або вище, через які мають більший відсоток вуглеводів або цукру”, - говорить Санчес.
Марія Алехандра Родрігес Зія, клінічний лікар та ендокринолог, погоджується: "Коли харчові компанії продають свою продукцію з маркою" 0% жиру ", що вони роблять, це виключають жир, але додають цукор, для яких неправдою було б, що вони легші ".
За словами спеціаліста, ще один ароматизатор, який широко застосовується у харчовій промисловості приблизно протягом 50 років, - це кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), дешевший за звичайний цукор і з однаковим підсолоджуючим профілем. "Так, справді, набагато шкідливіше для здоров'я ".
Натуральна їжа не потребує добавок. З іншого боку, оброблені мають більший склад, заснований на них.
Аргентинська асоціація дієтологів та дієтологів (AADYND) стверджує, що ГФУЦ - це речовина, яка в природі не міститься в їжі, але виробляється у промисловій формі з фруктози і додається до широкого спектру продуктів, що переробляються завдяки властивості на виробничому рівні, серед яких виділяються його інтенсивний солодкий смак і низька вартість ".
Який вплив це має на здоров'я? “Високе споживання фруктози може спричинити симптоми, пов’язані з порушенням всмоктування, такі як здуття живота, здуття живота та діарея. Його тривале споживання може сприяти розвитку метаболічного синдрому, набору метаболічних відхилень (ожиріння, гіперглікемія, дисліпідемія, артеріальна гіпертензія), які є факторами ризику розвитку серцево-судинних захворювань та діабету ", - підтверджують вони з того самого джерела.
І перше місце - за.
Незважаючи на те, що всі ці добавки є дуже шкідливими, існує такий собі "подіум", в якому найбільш шкідливе займає перше місце. Ми добре знаємо, що надлишок жиру може бути пов’язаний із зайвою вагою, а солі - з високим кров’яним тиском, тож наскільки це негативно? цукор що ми додаємо до настоїв, до фруктових салатів або до молока, яке ми подаємо хлопчикам?
Тільки діти частіше страждають ожирінням
"Без сумніву це найгірша їжа, з’їдена в надлишку, оскільки його споживання впливає на метаболізм інсуліну, гормону, який абсолютно шкідливий, коли він високий, що трапляється саме при постійному споживанні солодкої їжі », - каже Судаков. Для його колеги Санчеса будь-який з трьох надмірно введених компонентів може мати негативні наслідки для здоров'я. "Однак, якщо мені доведеться вибрати один з них як найбільш шкідливий, я б сказав, що це цукри", - визнає він.
Їжа, що забезпечує близько 150 грамів цукру, еквівалентна 10 чайним ложкам. У надлишку це найбільш шкідлива речовина для здоров’я.
"Інсулін, що перевищує норму, є епідемією у світі, і причиною цього є посилене споживання рафінованого цукру. Люди, які вживають велику кількість цього інгредієнта в різних його формах, страждають ожирінням або надмірною вагою, особливо ті, хто малорухливий. Цей шлях також призводить до всіх ускладнень ожиріння, таких як інфаркти міокарда, цереброваскулярні інциденти, високий кров'яний тиск, артроз, камені в жовчному міхурі та рак », - попереджає та перераховує Родрігес Зія.
Планування та зміна звичок
Обігнення промислової пастки їжі передбачає, по-перше, прихильність кожної людини, яка хоче харчуватися краще, по-друге, зобов’язань лікарів та суспільства в цілому, які повинні забезпечити обізнаність населення щодо ризики «швидкого харчування», доставки і всі попередньо обсмажені та штучно оброблені продукти. Ретельний вибір того, що споживати вдома, є прекрасним першим кроком. Ось декілька рекомендацій.
✔️Прагніть до натуральної їжі та домашніх препаратів. "Чим простіше, тим краще їжа".
✔️Поміняйте соду водою.
✔️Не соліть страву.
✔️Контролюйте прийом алкоголю.
✔️Віддавайте перевагу невеликим порціям.
✔️Навчіться читати ярлики.
✔️Плануйте покупки та організовуйте харчування, щоб уникнути доставки через відсутність варіантів.
✔️Готуйте за кількістю порцій у морозильній камері, і завжди майте під рукою здорові препарати.
Завжди маючи під рукою здорову їжу або препарати, уникає вживання закусок.
Хоча при викоріненні перероблених продуктів з будь-якої дієти є утопічним припущенням, з простими домашніми рекомендаціями це цілком можливо, принаймні, обмежте споживання.