Дослідження ставлять під сумнів переконання, що насичені жири відповідають за високий рівень холестерину, ожиріння та інші захворювання.

Більше 30 років тому органи охорони здоров’я США та Великобританії встановили, що люди повинні вживати менше насичених жирів, що містяться в червоному м’ясі, вершковому маслі, сирі, незбиранему молоці та яйцях, серед інших продуктів, оскільки збільшується ризик інфаркт. Натомість було бажано їсти ненасичені жири, присутні в горіхах та оливковій олії, щоб бути здоровішими. Ці рекомендації, які базувались на шести дослідженнях, протягом десятиліть були мантрою від лікарів до пацієнтів: обмеження насичених жирів дозволить контролювати рівень холестерину та запобігати серцево-судинним захворюванням.

робити

Однак останні дослідження викликають сумнів у цьому попередженні. Остання з них, опублікована минулого тижня в Інтернет-журналі "Відкрите серце" серцево-судинного товариства Великобританії, переглянула ці шість оригінальних досліджень і натомість стверджує, що війна проти жиру ніколи не повинна підніматися, оскільки наукових доказів недостатньо переважна.

Проблема, на думку Зої Харкомб, дієтолога з Університету Заходу Шотландії та співавтора роботи, полягає в тому, що, як вона сказала SEMANA, «жоден з них не мав великої вибірки. Незрозуміло, що загальні рекомендації щодо дієти були створені на основі невеликої групи чоловіків, які вже перенесли інфаркт ".

Публікація дослідження збіглася з оголошенням Консультативного комітету з питань харчування США, провідного органу з цього питання, що холестерин не слід розглядати як "небезпечну поживну речовину", міру, яка зміниться вперше за 40 років. Американське населення. Відповідно до цієї групи, велику небезпеку становлять не такі продукти, як яйця та омари з високим вмістом холестерину, а розмір порцій.

Як і передбачалося, дослідження минулого тижня, як і інші, які нещодавно похитнули науку про холестерин, породило суперечки і дорікали за нібито методологічні помилки. Том Сандерс, професор дієтології та дієтології з лондонського Королівського коледжу, заявив SEMANA, що висновок про роботу Харкомба є неправильним, оскільки він "не враховує всіх доказів".

Але перш за все, нові докази змусили людей розгубитись. Здається, все вказує на те, що наука відкриває, що вплив насичених жирів набагато складніший, ніж здається. Відомо, що холестерин буває у двох упаковках: хороший, або ЛПВЩ, який збільшується при споживанні ненасичених жирів, і поганий, або ЛПНЩ. Перший транспортує жир з тканин до печінки і сприяє очищенню крові, а другий надходить з печінки до органів і виробляє відкладення холестерину, які закупорюють артерії, коли рівень високий.

Але деякі дослідження показують, що ЛПНЩ буває у двох формах: одна - губчаста, друга - менша і більш компактна, що було б більш небезпечним. Цей найшкідливіший тип ЛПНЩ навіть спостерігався у збільшенні при дієтах з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів. За словами Рональда Краусса, дослідника з Каліфорнійського університету, вживання насичених жирів збільшить пухнастий холестерин, ще більше ускладнюючи ситуацію. Більш того, наприклад, вживання сиру, як було показано, не збільшує шкідливого холестерину настільки ж, як вживання масла, хоча вони обидва мають рівні насичених жирів. Проблема, як стверджує Маріон Нестле, професор харчування Нью-Йоркського університету в журналі New Scientist, полягає в тому, що люди їдять не лише насичені жири, а "їжу, яка їх містить, а також має інші поживні речовини, які можуть впливати на жир. Здоров'я". Таким чином, важко зрозуміти, яку роль відіграє кожен із інгредієнтів продукту у розглянутому предметі.

Прихильники цієї теорії також зазначають, що сприйняття насичених жирів як поганих наслідків прогулянки змусило людей замінювати ці продукти іншими, які можуть бути більш шкідливими, такими як ті, що мають високу концентрацію вуглеводів та цукру. Вживання обробленої борошна, картопляних чіпсів, газованих напоїв, тістечок та печива викликає рівень інсуліну - гормону, який регулює метаболізм глюкози в клітинах організму. Це також збільшує ризик ожиріння та діабету 2 типу, оскільки підвищує рівень тригліцеридів - типу жиру, який в надлишку може завдати більшої шкоди, ніж холестерин.

На додаток до цього - трансжири, які стали реакцією харчової промисловості на заміну тваринних жирів, а згодом було доведено, що вони становлять ризик серцевого нападу та ішемічної хвороби серця. Таким чином, нещодавні дослідження можуть просто показати, що користь від дієти з низьким вмістом жиру була скасована, коли їх замінили їжею з борошном, цукром та трансжирами.

Так, Річард Джозефсон, член Комітету з профілактики серцево-судинних захворювань Американського коледжу кардіологів, зазначає, що не існує взаємозв'язку між холестерином і жирами, які отримує травна система, або рівнем цих сполук у крові. "Останні наукові дослідження показали, що на рівень холестерину в крові впливає багато факторів, а дієта впливає не так сильно, як думали", - пояснив він SEMANA.

З іншого боку - ті, хто вважає, що ризик споживання насичених жирів не слід недооцінювати, оскільки смертність від серцево-судинних захворювань зменшилася з моменту оголошення їм війни. Але медичне лікування також значно покращилось, ускладнивши усвідомлення того, яку роль відіграла дієта в цій битві.

У будь-якому випадку, на думку захисників традиційних путівників, останні висновки не дають волі їсти яйця та гамбургери щодня. "Організм вимагає всіх поживних речовин, і найголовніше - це збалансоване харчування, яке включає білки, жири та вуглеводи, фізичні вправи та підтримання здорового способу життя", - говорить Алісія Клівс, директор Центру харчування та інтегральної медицини.

Однак новини минулого тижня вказують на необхідність вдосконалення даних про жир для роз'яснення дискусії. Що ж, речі є, вчені будуть і надалі розділятися: одні кажуть, що правила проти холестерину потрібно скасувати, а інші виступають за їх підтримку. Поки питання з’ясоване, є люди, які рекомендують контролювати загальне споживання калорій, оскільки, походять вони з жиру чи вуглеводів, вони збільшують вагу, а разом із цим і ризик розвитку коронарних проблем. З цієї причини, мабуть, найкраще слідувати порадам Джозефсона, для якого "найоригінальнішим і найефективнішим керівництвом є той, що був встановлений Арістотелем в античності: поміркованість у всьому".