СОЛЬ, ЦУКР І НАСИЧЕНІ ЖИРИ

Три найпоширеніші приправи на кухні мають багато спільного зі смаками та ЗДОРОВ'ЯМ. На жаль, ці три елементи не відповідають нашій ідеї здорового харчування. Оскільки насичені жири (як правило, понад 200º), сіль, яка наповнює наші кухні, і цукор, до якого ми також ризикуємо звикнути з самого раннього віку (від нашого народження), є шкідливими для ЗДОРОВ’Я елементами, тобто відсутність хвороби.

Давайте подивимось, що таке три продукти:

Сіль, цукор та насичені жири

Звичайна сіль або кухонна сіль, в народі відома як сіль, - це тип солі, що називається хлоридом натрію (або хлоридом натрію), хімічна формула якого NaCl. Існує три типи звичайної солі, відповідно до її походження: морська сіль і ярова сіль, які отримують випаровуванням; кам'яна сіль, яка отримується при видобутку мінеральної гірської породи, званої галітом, і рослинна сіль, яку отримують концентруванням, кип'ятінням трав'янистої рослини (метод, який також використовується для отримання цукру з іншої трав'янистої рослини), що росте в пустелі Калахарі .

Сіль забезпечує їжу одним із основних ароматів - солоним, який можна сприйняти, оскільки мова має специфічні рецептори для його виявлення. Вживання солі змінює поведінку перед їжею, оскільки вона є генератором апетиту та стимулює її споживання. Застосовується головним чином у двох областях: як приправа до деяких страв та як консервант у солоному м’ясі та рибі (включаючи деякі овочі), а також для приготування певних солінь. З 19 століття промислове використання солі диверсифікував і бере участь у багатьох процесах, таких як паперова промисловість (гідроксид натрію -NaOH-), виробництво косметики, хімічна промисловість тощо. У 21 столітті загальне виробництво солі у світі для споживання людиною не досягає 25 відсотків загального виробництва.

сіль

Сіль це єдина гірська порода, яка їстівна для людей, і це, можливо, найдавніша приправа. Її важливість для життя така, що вона неодноразово відзначала розвиток історії, продовжує рухати економіку і підлягає оподаткуванню, монополізму, війнам тощо. Це був навіть тип валюти. Значення, яке воно мало в античні часи, зменшилось з тих пір, як його глобальний попит на споживання людиною почав зменшуватися, частково завдяки вдосконаленню його виробництва та загальному усвідомленню того, що можливі зв'язки, які він має з появою гіпертонії, породили. У 21 столітті дієти прагнуть включати менше солі у свої композиції, а нові системи консервації (пастеризовані, охолоджені та заморожені, упаковані у вакуумі продукти тощо) дозволяють повністю уникнути використання засолювання їжі.

Сіль - недорога приправа, яку легко знайти в будь-якому магазині або супермаркеті. Споживач знаходить його у трьох форматах: дрібний, жирний або пластівчастий (останній часто використовується у високій кухні). Він також продається у двох видах: як рафінована сіль, найпоширеніша у вигляді однорідних і білих кристалів, і як нерафінована сіль, кристали якої можуть бути більш нерегулярними та менш білими.

Все більша кількість країн продає його як функціональну їжу, до якої додають йод для профілактики місцевих захворювань, таких як зоб, або фтор для запобігання карієсу.

Цукор який є другим шкідливим для здоров'я елементом, можливо, більш небезпечний, ніж сіль, серед іншого, хоча важко жити з низьким вмістом дієти або без солі, цукри, очевидно, є більш шкідливими для організму. Ми оточені (цукром) і, як сіль, вони необхідні для кухні. Ви не можете подумати про кухню без цукру або солі.

Інвертний цукор - це хімічна реакція кислотного гідролізу або ферментативної інверсії, де відбувається те, що сахароза (або звичайний столовий цукор) розбивається на основні елементи, що її складають, глюкозу та фруктозу. Отже, інвертний цукор - це, по суті, продукт, який можна отримати ненавмисно або способом, викликаним бажаною хімічною реакцією.

Ми можемо знайти його у хлібобулочних та кондитерських виробах, а також у заготовках із шоколадом та навіть у пиві, де всі етикетки зазначені на етикетці.

Наприклад, коли ми готуємо варення, проста суміш цукру з лимонною кислотою, яка зазвичай додається до цих домашніх препаратів, призведе до інвестицій цукру, не помічаючи цього.

Але в багатьох продуктах, таких як мед або кленовий сироп, є також перевернутий природним чином цукор. Стільки разів ми побачимо його як заміну їм, незважаючи на те, що він не містить жодних виняткових властивостей, які принаймні має мед, але його використання широко поширене на промисловому рівні.

Найважливішою характеристикою інвертного цукру є його висока підсолоджуюча здатність, яка буде на 30% більшою, ніж у звичайного цукру або сахарози, саме тому він буде використовуватися найбільше у хлібобулочних та кондитерських виробах.

У хлібобулочних, кондитерських та кондитерських виробах він здатний збільшити бродіння тіста, оскільки дріжджі засвоюють глюкозу та фруктозу окремо краще, ніж сахароза як така.

Це також збільшує затримку вологи, затримуючи її сушіння, тому відбувається збільшення тривалості цього виду харчових продуктів. Ми також отримуємо більший солодкий смак, не додаючи стільки цукру.

Його використання часто використовується в салонах морозива, оскільки воно має потужний антикристалізуючий ефект, знижуючи температуру замерзання суміші для приготування морозива, що полегшує його форму та набагато більш гладку форму.

Додавши інвертний цукор, ми зробимо наше морозиво, приготоване вдома, навіть без сушарки, набагато зручнішим.

Цукрозу називають ЦУКРОМ, яку ще називають звичайним цукром або столовим цукром.

Сахароза - це дисахарид, що складається з молекули глюкози та молекули фруктози, яку отримують переважно з цукрової тростини або буряка. 27% світового виробництва виробляється з буряка та 73% з цукрової тростини.

Сахароза міститься у всіх рослинах, а у значних кількостях - у рослинах, крім цукрового очерету чи буряків, таких як сорго та цукровий клен.

У промислових умовах слово цукор або цукор використовується для позначення різних моносахаридів та дисахаридів, які, як правило, мають солодкуватий смак, хоча в подальшому це стосується всіх вуглеводів.

Він плавиться при 160 ° C і нагрівається до 210 ° C, перетворюється в коричневу масу, що називається карамеллю, що використовується для приготування солодощів і тортів, а також для ароматизації та фарбування рідин.

Якщо він нагрівається вище 145 ° C у присутності аміносполук, отриманих, наприклад, з білків, відбувається складна система реакцій Майяра, яка генерує загалом смачні кольори, запахи та ароматизатори, а також невелику кількість небажаних сполук.

Цукор є важливим джерелом калорій у сучасному харчуванні, але його часто пов'язують з порожніми калоріями через повну відсутність вітамінів та мінералів.

В індустріальних продуктах харчування відсоток цукру може досягати 80%. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб цукор не перевищував 10% щоденних споживаних калорій.

Насичені жири становлять проблему для дієти. Ви не можете жити без жиру, але вони повинні бути ненасиченими жирами.

Олія є одним із найуживаніших продуктів у всіх кухнях світу. Практично у всіх його різновидах його використовують для смаження та полегшення приготування різних рецептів, які певною мірою потребують жиру для приготування.

Купуючи його на ринку, цілком нормально помітити, що майже всі вони рослинного походження, і дуже легко заплутатися, купуючи олію, оскільки зазвичай існує безліч презентацій та різних марок. Проблема полягає в тому, що понад 70% становлять ті, хто концентрує велику кількість насичених жирних кислот, які вважаються найменш здоровими.

Важливо, щоб усі споживачі знали, що найкращими оліями для приготування їжі є ті, які в основному складаються з мононенасичених жирних кислот.

На відміну від того, що багато хто думає, жир є дуже цінною складовою дієти, оскільки тілу він потрібен для оптимального виконання своїх функцій, але ви повинні знати, як його вибрати, щоб користь, яку він приносить організму, була більшою.

Ефірна оливкова олія в середземноморській дієті вважається найздоровішою для приготування всіх видів їжі.

Він складається з мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, які можуть бути дуже корисними для важливих функцій організму, таких як обмін речовин та кровообіг.

Він містить омега-9 жирні кислоти, зокрема олеїнову кислоту, яка не перешкоджає метаболізму омега-3, як і омега-6, що містить соняшникову олію.

Бажано вибрати той, який є 100% Extra Virgin, оскільки він не піддавався доопрацюванням і максимально зберігає всі свої властивості.

Температура, яка використовується на кухні, становить від 180 до 200 градусів, що дозволяє готувати страви будь-якого типу.

Не так, інші масла, що мають температуру диму вище 200 градусів, дозволяють температуру до 800 градусів, але з виділенням ракових частинок.

Можна використовувати олії рапсу, соняшнику, льону, арахісу та винограду, але з небезпекою, що це рафіновані олії.

Найкраще уникати якомога більшої кількості масел, що містять високий рівень НАСИЧЕНИХ жирів. Включіть ті жирні кулінарні продукти, які містять гідровані ліпіди, такі як маргарин.

Ці олії не тільки багатші на калорії, але і при нагріванні представляють зміну їх молекулярної структури, що дуже шкодить здоров’ю.

Олій, яких слід уникати, серед них є: пальмова, соєва, кокосова, кукурудзяна, маргаринова та сальна.