Чи знали ви, що кулінарні книги також отримують Оскар? Нагороди Gourmand World Cookbook Awards представлені в різних категоріях. Цього року Крістін Саас з Австрії отримала нагороду «Найкраща кулінарна книга у світі» у номінації «Природа як ліки». Її книга Kochen mit der Kraft der Natur порадує не лише любителів кулінарного мистецтва цікавими рецептами, але своєю позитивною енергією вразить усіх, хто просто її погортає ...
Нам потрібно: 125 г вершкового масла кімнатної температури, 1 столова ложка трави, 1/2 чайної ложки трав'яної солі, трохи тертого замороженого лимона, квіткові пластівці для прикраси (лілії, жоржини, троянди, капуцини).
Підхід: Найбільш підходящі трави для приготування вершкового масла - це петрушка, цибуля, орегано, майоран, лігурія, розмарин, лаванда, сік, кропива або кульбаба. Однак пелюстки троянд, фіалки, кульбаби, жоржини, фруктові дерева або інші їстівні пластівці також можуть використовуватися, які можуть бути змішані з травами або не змішані. Для приготування солі використовують сушені трави, суміш трав подрібнюють у ступці разом з кристалічною сіллю.
Приготування вершкового масла: Змішайте масло плавно віночком або блендером. Дрібно наріжте листя або чіпси і змішайте їх з маслом разом з трав’яною сіллю і тертим лимоном. За смаком приправте часником, чорним перцем, куркумою, шафраном або іншими спеціями. Наповніть невеликі банки маслом і зберігайте в холодильнику для застигання. Перед подачею на короткий час занурте банки в гарячу воду і вилийте масло на тарілку. Прикрасити їстівними квітами.
Від саду до тарілки
Холодний літній овочевий суп
Нам потрібно: 2 помідори, 2 великі м’ясисті помідори, 1 жменька листя селери, 3 - 4 листя салату, 1/2 невеликого неочищеного огірка, 1/2 кабачка, 1/2 моркви, кришталева сіль, чорний перець, 2-3 ложки якісної органічної олії.
Підготовка: М’ясисті помідори бланшуйте, очистіть їх від шкірки, видаліть насіння і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Всі інші овочі та листя наріжте меншими шматочками та перемішуйте протягом 1 хвилини у блендері на найвищій швидкості. Приправити сіллю і перцем, додати олію і перемішувати ще 10-15 секунд. Дайте йому добре охолонути, подавайте у склянках, додайте кубики помідорів (занурте) і прикрасьте квітами.
Якого не повинно бракувати у коморі?
Смажені овочі зі свининою
Нам потрібно: 400 г молодої моркви, 400 г різної моркви (фіолетової, жовтої, червонуватої), 400 г пастернаку, 600 г солодкої картоплі, 250 г петрушки, 16 цибулин-шалот, 4 апельсина, 9 лаврових листів, сіль, чорний перець, 4 PL оливкової олії, петрушки, материнки, шавлії та лігурії, 1 ч. Ложка ялівцю, 2 PL кропу, 300 ml вермуту або води, 3 столові ложки maizen, тертий заморожений лимон, 1/2 чайної ложки меду, 6 шматочків свинячої вирізки (кожна по 80 - 100 г), 24 скибочки зарослого бекону, розмарин.
Вирощування основних продуктів харчування та деметера
НАПОВНЕНІ КУКІНОВІ КІЛЬЦЯ
Нам потрібно: 2 більших кабачка, 2 столові ложки оливкової олії, 4 середні цибулини, 4 зубчики часнику, 2 середні моркви, 1/2 головки селери, 2 пастернаку, 1 пучок петрушки, 200 г суміші фаршу зі свинини та яловичини, сіль, чорний перець, 2 чайні ложки солодкого перцю, трохи сушеного майорану, щіпка гострого перцю, 50 г сиру гауда.
Підхід: Наріжте кабачок кільцями шириною близько 3 см. Ложкою видаліть насіння і м’якоть так, щоб вона залишилася приблизно на 1 см навколо краю. Дрібно наріжте вибрану м’якоть. Застеліть деко папером для випікання, трохи натріть його 1 столовою ложкою олії, розкладіть кільця і випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° C, близько 15 хвилин. Цибулю і часник наріжте невеликими шматочками, натріть моркву, селеру і пастернак. Дрібно наріжте запах. Розігрійте на сковороді решту олії, овочі, цибулю та часник, обсмажте м’якоть кабачка та 4 столові ложки петрушки, смажте деякий час, потім змішайте фарш, приправте сіллю, перцем, перцем та майораном. Наповніть сумішшю цукрові кільця і поверніть у духовку на 30 хвилин. Сир натріть на тертці, посипте кільцями і знову поставте в духовку, щоб сир розплавився. Перед подачею прикрасьте, наприклад, квітами жоржин та дрібним листям базиліка.
Не викидайте нічого!
КАРТОФЕЛЬНИЙ РИЗОТО
Нам потрібно: 200 г картоплі, 1 середня цибулина, 2 зубчики часнику, 2 PL оливкової олії, 1/2 ч. Ложки куркуми, 1/16 л середнього сухого білого вина, 150 мл овочевого бульйону, 2 PL збитих вершків, 50 г тертого пармезану, 1 PL подрібненого зелень, свіжотертий мускатний горіх.
Підхід: Ця страва називається різотто, хоч і готується з картоплі, але готується так само, як і класичне різотто. Почистіть картоплю і наріжте їх мініатюрними кубиками. Наріжте цибулю і часник. Розігрійте в горщику олію, дайте цибулі та часнику засклитись, додайте картопляні кубики, смажте близько 2 хвилин. Додайте куркуму та вино і дайте закипіти. Потім повільно додайте бульйон, щоб картопля завжди поливався, і готуйте при частому помішуванні, поки бульйон не закипить. Нарешті змішайте збиті вершки, пармезан і зелень, приправте сіллю і перцем і дайте їм постояти 5-10 хвилин.
Не просто наситити
Звичайно, книга містить і солодкі рецепти. Основні торти в основному веганські, прості, без випічки, їх також можна заморозити. Вони вистелені сезонними фруктами. Основними інгредієнтами є мигдаль, горіхи, соняшник або інші насіння, а також сухофрукти. Існують також рецепти абрикосових коржів, типових фруктів регіону Вахау. Ну, чи то солоні, чи солодкі рецепти, крім органічних інгредієнтів, Крістін також додає любові до всіх них - до природи та її продуктів, до кулінарії та до оточуючих людей. Адже завдання їжі не тільки наситити, а й стати своєрідним ліками для тіла, духу та душі. Тому автор рекомендує починати за столом з молитви. Це не повинна бути християнська молитва, а також не повинна належати до будь-якої релігії, а, скоріше, коротка перерва, щоб подумати про те, що лежить на столі перед нами, подякувати природі за це і відчути наші внутрішні стосунки з цим. Тож ми повинні не тільки мити руки перед їжею, а й звертати увагу на психічну гігієну.
КАРТИК КУРИС БЕЗ ДНК
Нам потрібно: 150 г звичайного борошна, 60 г мелених волоських горіхів (або інших) горіхів, 80 г тростинного цукру, 1/2 тк кориці, 140 г вершкового масла, 750 г абрикосів, вершкове масло для очищення форми пудингу, 100 г мигдальних пластівців, 4 PL цукрового піску або трохи меду, цукрової пудри для посипання.
Підхід: Змішайте в мисці борошно, горіхи, цукор і корицю. Розтопіть масло, залийте його сухою сумішшю і перемішайте виделкою до утворення грудочок. Поставити в холодильник на 30 хвилин. Розріжте абрикоси навпіл, видаліть кубики і викладіть їх у очищену форму. Посипте мигдальною стружкою та цукром. Потім нашаруйте грудочки тіста і випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° C, близько 20 хвилин. Подавати теплим, посипавши цукровою пудрою або зі збитими вершками, ванільним морозивом або ванільним кремом. Замість абрикосів ми також можемо використовувати яблука з ревенєм.
ЧИТАТИ:
Крістін Саас: Kochen mit der Kraft der Natur, книга була видана німецькою та англійською мовами Brandstätter, її також можна замовити за посиланням: https://www.dienikolai.at
фото Ульріке Коб
Статтю ви можете прочитати у подвійному випуску MIAU за травень-червень (2020)