основних

1. Купівля м’яса

Отримайте по-справжньому свіжу і якісну свинину або, можливо, старшу запечену свинину в надійному місці. Важливо мати під шкірою не менше 1-1,5 см шару бекону. Ви також можете придбати шкіряне філе, але кісткова корейка менше підсихає при смаженні. Не заморожуйте жоден з них, оскільки після розморожування ви більше не зможете зробити шкіру хрусткою жодною практикою.!

2. Підготовка

Зішкрібіть волосся, що залишилося з шкірної половини м’яса, невеликим ножем. Потім вмийтеся теплою водою, потім витріть насухо і протріть шкіру гострим ножем (можливо, синіцером) шириною пальця навскіс або у формі ромба. Цілком приблизно Розріз глибиною 2 мм, тому що якщо зробити занадто глибокі надрізи, шматки шкіри можуть відпасти під час випікання. Ваша робота стане легшою, якщо ви занурите відбивну з опущеною частиною шкіри у окріп приблизно на приблизно 1 хвилину або поки вона не стане білою.

У випадку з попереком без кісток відокремте нежирне м’ясо від ребристої частини. (Розріжте уздовж кісток ножем.)

Відріжте товстіший кінець ребра від великого шматка корейки - це потрібно буде спекти окремо, щоб воно було таким же розсипчастим, як і більш тонка частина, яка швидше проходить.

3. Соління та спеції

Маринування додасть м’ясу кращий смак і скоротить час приготування. Як правило, молоде м’ясо молодої свині не слід надмірно заправляти.

Для сухого короваю змішайте трохи солі, напр. з меленим кмином, перцем, майораном, а потім натріть м’ясо, крім частини шкіри. Ви можете покласти нарізану цибулю та часник між ребрами та м’ясом, розмарином та чебрецем у надрізи шкіри. Потім прив’яжіть м’ясо до кісток кухонним шпагатом і накрийте його в холодильнику на 1-2 дні.

У разі нестачі часу змастіть м’ясисту частину корейки пряною пастою з оливкової олії, трохи солі, свіжомеленого перцю, меленого кмину та тертого часнику та цибулі. Також вдавіть його в надрізи на шкірі, а потім дайте м’ясу постояти при кімнатній температурі кілька годин.

4. Випічка

Дайте маринованій відбивній, вийнятої з холодильника, нагрітися до кімнатної температури, а потім поставте в духовку, розігріту до 220-230 градусів на 15-20 хвилин, шкірою вниз. (Якщо шар бекону занадто тонкий, попередньо збризніть шкіру невеликою кількістю олії.) Потім переверніть її, влийте трохи рідини (води, вина, пива за вашим рецептом) і випікайте при 190-200 градусах ще близько . 1,5 години. Тим часом ви можете обертати, посипати або змащувати беконом. Вставте виделку, щоб побачити, чи достатньо вона м’яка, нарешті накрийте її і спечіть шкіру в приємному червоному кольорі. Можливо, вам вдасться підвищити температуру для цього.

Всередині буде ще соковитіше, якщо ви продовжите випічку при 125 градусах після початкового підсмажування. Через півтори години зніміть фольгу або верх форми для запікання і варіть м’ясо до м’якості при тій же температурі. При такому способі смаження корейки 2-2,5 кг займає 4–4,5 години, але повірте: воно того варте! Ви можете порахувати 25 хвилин на 45 dkg, щоб підрахувати час випікання (плюс підсмажування).

5. Хрустка, рум'яна шкіра

Слабку шкіру молодої свині не слід поливати під час смаження, оскільки вона висохне. Однак у самому кінці випікання можна збризнути холодною водою, що зробить її хрусткішою.

Ви можете легко полити товстішу шкіру смаженої свині отриманим соком або навіть пивом за вашим рецептом.

5. Відпочинок

Перед подачею розслабте смажене приблизно на 15 хвилин розсипатися. Нарешті, видаливши талреп, відріжте його від кістки і наріжте, виконавши надрізи на шкірі.