Топінамбур, також відомий як топінамбур, картопля артишоку, - це геліотропна рослина з чарівною жовтою квіткою, яку ми також можемо зустріти у своїх садах та на луках, якщо у неї сонячне тло. Красива рослина виглядає, хоч і трохи інвазивно, але ховає в грунт їстівний «корінь» - бульбу, придатну для вживання. З точки зору здоров'я, це може бути цікаво особливо для діабетиків. Тож давайте розглянемо можливий зв’язок між діабетом 2 типу та артишоком .

діабет

Батьківщиною топінамбура є Північна Америка, бульба була завезена в Європу в сімнадцятому столітті, і в даний час її вирощують як привабливу рослину, призначену для споживання з доведеною користю для здоров'я та промислового застосування.

Кілька наукових досліджень на тваринах допомогли визначити їх харчові властивості та сприятливий вплив на організм, припустивши, що його регулярне споживання знижує рівень глюкози, холестерину та тригліцеридів у плазмі крові. За ці ефекти відповідає фруктоолігосахарид інулін.

На відміну від звичайної картоплі та більшості овочів, топінамбур містить не полімер для зберігання крохмалю (який складається з глюкози), а полімер інуліну, який складається з декількох молекул фруктози і, отже, пропонує меншу калорійність, ніж інші типові вуглеводи:

1,4 проти 3,8 ккал/р.

Топінамбур, отже, низькокалорійний/73 ккал на 100 г/і підходить для включення в раціон для тих, кому потрібно зменшити вагу,втратити вагу ", що є важливою метою для багатьох діабетиків. Тому топінамбур є підходящим інгредієнтом, який може допомогти регулювати рівень цукру в крові. Янулін він не засвоюється ферментами травлення і фактично інтегрується в товстий кишечник, де ферментується - розкладається резидентними бактеріями. Тому це o клітковина, який як такий зменшує всмоктування глюкози, тригліцеридів та холестерину, знижує глікемічний індекс їжі та сприяє поліпшенню роботи кишечника.

На закінчення слід зазначити, що одним з наріжних каменів профілактики та лікування є діабет 2 типу, Найпоширенішою формою діабету, яка, як вважають, тісно пов’язана із звичками до їжі та способу життя, є харчова терапія, при якій важливим є прийом високих доз розчинної клітковини. Інулін міститься в топінамбурі може бути суттєвою підмогою для компенсації цієї хвороби.

Фруктоза та діабет

Фруктоза це простий цукор, який все частіше використовується в харчовій промисловості як підсолоджувач, але його надлишок шкідливий для здоров’я і корелює з ожирінням та початком діабету 2 типу.

Фруктоза швидко метаболізується в печінці та активізує ліпогенез, тобто вироблення жиру. Звідси випливає, що його надмірне споживання веде до синтезу надлишку тригліцериди і до їх накопичення. Це прискорює розвиток неалкогольної жирової хвороби печінки (НАЖХП), яка може призвести до діабету 2 типу. Насправді накопичення TAG сприяє збільшенню резистентності до інсуліну.

Кілька досліджень показали, що тварини, які годували топінамбур, покращували чутливість до інсуліну та зменшували накопичення тригліцеридів порівняно з тваринами, які годували високими дозами фруктози. Таким чином, існує негативний зв’язок між споживанням високих доз фруктоза та діабет, тоді як зв’язок між інуліном (полімер фруктози) та діабетом позитивний.

Інші властивості топінамбура

Використання топінамбура в галузі охорони здоров'я ширше, ніж просто лікування діабету. Вживання цього бульби насправді полегшує його жовчовиділення в кишечнику, полегшує травлення, діє сечогінний засіб, покращує всмоктування мінералів у кишечнику, а також ліпідний профіль у крові.

Крім того, топінамбур багатий кількістю вітаміни a мінерали . Найбільш концентровані вітаміни - це вітаміни групи В та вітамін С, але він також містить вітаміни А, Е та К. Найбільш поширені мінерали включають калій, кальцій, магній та залізо, і меншою мірою селен, цинк та марганець.

Зміст білка також високий, цей бульба багатий на незамінні амінокислоти порівняно з класичною картоплею.

Що ще я можу сказати? Можливо, настільки, що топінамбур можна їсти сирим або готувати. Сирий топінамбур чудово ароматизується простим способом, з додаванням дрібки солі, перцю або сома, у той час як приготований можна використовувати як класичну картоплю. Час приготування схожий на час приготування традиційної картоплі, можна додавати топінамбур до традиційних сортів картоплі до приготованих страв і створити цікаве та корисне блюдо. Для хворих на цукровий діабет така невелика зміна дієти може стати значною допомогою, яку природа пропонує для кращого контролю рівня цукру в крові (і не тільки).!