Переосмислення того, що ми їмо і як це їмо, стало джерелом можливостей для підприємництва. І судячи із зацікавленості споживачів у новинках, що з’являються на ринку, так буде продовжуватися ще довгий час.

смачних

Для Пілар Ірігоєн, керуючого директора компанії Sodena, можливості полягають у "постійних інноваціях, які роблять ставку на нові способи виготовлення, інгредієнти, ароматизатори, формати та презентації, не відмовляючись від смаку, запаху, кольору або текстури їжі". Сектор, який, запевняє він, не припинить рости в найближчі роки і в якому Orizont, прискорювач Sodena, бачить ці 7 ліній для ставок:

Друк продуктів у форматі 3D

Ні, це наукова фантастика. 3D-принтери вже є реальністю у таких видах діяльності, як будівництво або виготовлення спеціальних медичних протезів, і тепер вони потрапляють на кухню. Можливість готувати готову до вживання їжу шляхом відбору, дозування, нагрівання, варіння та змішування інгредієнтів, поки їжа не буде надрукована.

Споживач 4.0

Промисловість прагне адаптуватися до гіперпов’язаного споживача, що любить технології. Споживач, який шукає рецепти в Інтернеті, готує в прямому ефірі відеоуроки та програмує свою кавоварку на гарячу каву відразу, коли встає.

Еко-їжа

Потреба у виробництві органічної їжі та сприянні збереженню довкілля зростає з кожним днем. Дані чіткі: споживання цього виду їжі в 2017 році зросло на 14%, згідно з доповіддю Міфи та реалії щодо споживання органічних продуктів.

Суперпродукти

Нова тенденція, що з’явилася в останні роки, - це так звані суперпродукти, продукти, що забезпечують новими поживними речовинами і які займають важливе місце на ринку, де все більш натуральні продукти, менш оброблені та мають значно меншу кількість добавок.

Розумна упаковка

Мова йде про упаковку з датчиками, які пропонують інформацію не тільки про стан їжі, яку вони містять, але й захищають її, щоб постійно підвищувати її якість збереження.

Молекулярна кухня

Такі продукти, як ікра в оливковій олії або кисло-солодкі свинини, є прикладами цієї нової кухні, яка поєднала гастрономію з наукою. Насправді хімія відіграє фундаментальну роль у її виробництві. Йдеться не лише про створення дивовижних страв, але це їжа, яка, як правило, підходить для целіакії, оскільки вони відмовляються від її приготування з борошном.

Їстівні покриття

Це новий спосіб поліпшити безпеку харчових продуктів та гарантувати харчову якість їжі. Покриття, які, крім поліпшення зовнішнього вигляду, запаху, смаку та терміну придатності продуктів, придатні для споживання. Одним з продуктів, в якому вивчається більше, як поліпшити в цьому сенсі, є сир або як додати покриття, придатне для споживання, і яке покращує його як їжу.