Ви можете зробити маринований сир практично з будь-якого сиру. Важливо вибрати сировину, яка витримує жирне середовище, її можна нарізати, не сильно обсипаючись, тому спробуйте напівтверді сири або м’які сири, які ще не дозріли, як рекомендується з першої спроби маринування. Тверді сири насправді не підходять для маринування, оскільки їх твердість і компактна текстура заважають пряному маринаду проникати в них достатньо.
З іншого боку, ми можемо вибрати з вибору м’яких сирів, свіжих сирів та напівтвердих сирів, шукаючи ідеальну приправу, правильний час дозрівання та найкращий спосіб її використання. Маринування може бути не тільки новою формою сиру, яка чудова сама по собі, але й своєрідним способом втечі для сирів нижчої якості. Якщо ви випадково натрапите на менш вдалий сир, ви можете легко вдосконалити його, замаринувавши.
Серед напівтвердих сирів можна добре маринувати траппіст, едамі або гауду, а серед свіжих сирів моцарела та фета - відмінні інгредієнти. У випадку з сирами більш сирної текстури, маринування натрапляє на деякі ускладнення, але цього також можна уникнути, намагаючись замаринувати сир, напханий чимось. Хорошим прикладом цього є фета, фарширована помідорами черрі або дрібним перцем, можливо, козячим сиром.
Ми також можемо замаринувати камамбер, чеська версія якого, горностай, є важливим аксесуаром для справжнього пива. При виготовленні гермеліну сир камамбер приправляється червоною цибулею, ягодами ялівцю, часником, лавровим листям, червоно-м’якотним перцем і чилі. Гермелін найчастіше виготовляють, розрізавши сир на листи, як торт, і включаючи, як своєрідну начинку, інгредієнти для ароматизації. Гермелін дозріває щонайменше тиждень, але є ті, хто віддає до двох тижнів, щоб спеції якнайкраще смакували в сирі.
Під час маринування важливо помістити сир в хорошу якість, оливкову олію холодного віджиму або іншу якісну рослинну олію. Ми можемо маринувати сири, дозріваючи їх лише в олії, але також загальноприйнятою практикою є маринування сиру, додаючи до олії трохи оцту або лимонного соку.
Для маринування можна використовувати свіжу зелень, перець, часник, цибулю, але також можна поекспериментувати з різними сушеними зеленими спеціями, а можна навіть додати шматочок цитрусової цедри, який добре промивається і ретельно звільняється від білої частини сири. Часник - найкраще поєднання для фета та інших сирів з овець чи коз. Якщо вам не хочеться експериментувати зі смаком, але все ж хочете здивувати своїх рідних та близьких невеликою кількістю маринованого сиру, можете додати до сиру трохи попередньо змішаного песто.
Сміливіші можуть одружувати сири з сушеним або свіжим перцем чилі або поєднувати їх з невеликою кількістю маринованого халапеньо, але їх також можна зробити зі смаженим перцем, каперсами, в’яленими помідорами або оливками.
Окрім гострих солених на смак в’ялених сирів, ми також можемо робити сири з солодким тоном. Все, що вам потрібно зробити, - це замінити цибулю на маринад невеликою кількістю меду або гвоздики, кориці, ванілі, а до сиру можна додати сухофрукти. Отримані сири також можна пропонувати з пивом та вином, або використовувати для приготування більш пікантних скляних десертів та кремів. Якщо ви дійсно хочете бути пікантним, ви можете ввезти трохи засохлого чилі в соління, збагачене шкіркою цитрусових і медом.
Для дозрівання та маринування сирів потрібна добре закрита та закрита ємність. Після заправки сирів дозрівання може відбуватися в холодильнику або навіть при кімнатній температурі, хоча в останньому випадку існує більший ризик розбиття сиру. Ось чому в літню спеку маринований сир рекомендується дозрівати в холодильнику, щоб уникнути знищення цінних інгредієнтів. Сири слід маринувати як мінімум за 3-4 дні до вживання.
З готового маринованого сиру можна зробити бутерброд, зробити крем або додати в салати. Ми можемо запропонувати його як закуску, можна використовувати для різних соусів та рагу, але вони також чудово виділяються як пивні ковзани. Сири, дозрілі в лимонно-масляних маринадах, можуть бути ідеальним партнером для літнього пива, радлера, але для кожного пива ми можемо створити маринований сир, який йому підходить. Сири та вино - давні партнери, тому ми також можемо знайти тут чудові гармонії.
Ми також можемо маринувати більші шматки сиру, які потім можна смажити на грилі. Ми також можемо зробити маринований чізкейк, де сири формують, припасовують, а потім маринують, помістивши їх у відповідну миску. Ми маємо зважати на той факт, що для маринування потрібно досить багато доброякісної олії, тому ми повинні думати про те, наскільки ми намагаємось впоратися.
Однак не тільки сир варто споживати з готового шедевра. Пряне масло, яке використовується для маринаду, також чудово підходить для швидкого маринування м’яса, його можна додавати в салати або подавати як закуску в маленьких мисочках у супроводі свіжого хліба.
Маринована моцарела
Інгредієнти:
20 дкг крихітних кульки моцарели
Чорні оливки без кісточок 10 дкг
оливкова олія
2 чайні ложки сушеної материнки
5-6 листків свіжого базиліка
3 зубчики часнику
Підготовка: Злийте моцарелу, а потім помістіть її в добре закупорену ємність з оливками, які також були зціджені. Потім я збризкую орегано, додаю листя базиліка, а також очищені зубчики часнику, ретельно струшую все це, потім вливаю оливкову олію хорошої якості і ретельно закупорюю пляшку. Залишаю в холодильнику принаймні на 3-4 дні.
Маринований камамбер
Інгредієнти:
20 дкг камамбера
10 дкг сушених помідорів
2 зубчики часнику
1 гілка свіжого розмарину
1 чайна ложка свіжого чебрецю
оливкова олія
Підготовка: Я нарізав все ще відносно твердий камамбер на вироби, а потім помістив у миску. Я додаю нарізані соломкою сушені помідори, потім кладу в банку розмарин, очищений часник, чебрець і вливаю стільки оливкової олії, скільки заповнює пляшку. Я обережно закупорюю, і він дозріває в холодильнику 4-5 днів.