Нижче наведено 9 найбільших брехні, міфи та непорозуміння щодо харчових жирів та холестерину.

1. Оптимальною є дієта з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів.

У 1960-70-х роках багато видатних вчених вважали, що насичені жири є причиною першочергових захворювань серця, оскільки вони підвищують рівень "поганого" холестерину в крові. Ця теорія була наріжним каменем нежирної дієти. Через пару невдалих досліджень та помилкових політичних рішень цю дієту рекомендували всім американцям у 1977 році.

У той час, однак, не було жодного дослідження цієї дієти. Американський народ став частиною найбільшого неконтрольованого експерименту всіх часів. Ця спроба пройшла не надто вдало, і ми все ще зазнаємо наслідків. Здається імовірним, що рекомендації щодо підтримки нежирних речовин погіршили ситуацію, оскільки люди їдять менше здорової їжі, наприклад вони почали споживати м’ясо, масло або яйця, в той час як споживали більше обробленої їжі з високим вмістом цукру та рафінованих вуглеводів.

Хоча на той час було мало доказів впливу цієї дієти, проте дієти з низьким вмістом жиру були ретельно вивчені в останні роки; серед іншого, це було протестовано в найбільшому контрольованому дослідженні в історії науки про харчування, яке називається Ініціатива жіночого здоров’я. У цьому дослідженні 48 835 жінок у постменопаузі були розділені на дві групи. Одна група дотримувалася нежирної дієти (з цільнозерновими продуктами), тоді як інша група продовжувала харчуватися «нормально». Через 7,5-8 років група з низьким вмістом жиру була лише на 0,4 фунта легша за контрольну групу, і різниці між показниками розвитку захворювань серця та раку між групами не було. Інші великі дослідження не показали переваг нежирної дієти.

Але історія ще не закінчена - на жаль. Дієта з низьким вмістом жиру, рекомендована більшістю дієтологів, не тільки неефективна, але й може бути абсолютно шкідливою. Кілька досліджень на людях виявили, що дієта з низьким вмістом жиру насправді посилює низку важливих факторів ризику: вона підвищує рівень тригліцеридів, знижує рівень ЛПВЩ («хорошого») холестерину і зменшує часточки ЛПНЩ, що шкідливо. Незважаючи на погані результати досліджень, багато дієтологів у всьому світі продовжують рекомендувати дієти з низьким вмістом жиру, які приносять більше шкоди, ніж користі.

Підсумок: Немає доказів того, що дієти з низьким вмістом жиру мають якусь користь. Вони не призводять до втрати ваги в довгостроковій перспективі і не знижують ризик хронічних захворювань. Деякі дослідження показали, що вони можуть навіть завдати шкоди.

найбільших

2. Продукти, багаті холестерином (наприклад, яйця), шкідливі.

Дієтологи досягли неабияких успіхів у демонізації певних абсолютно здорових продуктів харчування. Найгіршим прикладом цього є, мабуть, яйця, які є однією з найкорисніших продуктів харчування у світі. Просто продумайте! Поживних речовин в яйцеклітині достатньо, щоб зробити дитину з однієї заплідненої клітини. Однак, оскільки яйця містять багато холестерину, вважалося, що це може спричинити серцеві захворювання.

Однак дослідження показали, що холестерин в яйцях не підвищує рівень “поганого” холестерину в крові. Однак він підвищує ЛПВЩ ("хороший") холестерин і не пов'язаний з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Ми стикаємось із неймовірно здоровою їжею, наповненою вітамінами, мінералами та поживними речовинами, які особливо важливі для очей та мозку. Пам’ятайте, що майже всі поживні речовини містяться в жовтку, білок - це не що інше, як білок. Сказати людям забути свій жовток було, мабуть, найсмішнішою порадою в історії харчування.

Підсумок: Яйця демонізували через високий вміст холестерину, але нові дослідження показали, що це не підвищує рівень холестерину в крові і не сприяє серцевим захворюванням. Яйця - одна з найбагатших продуктів харчування на землі.

3. Загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ є надійними предикторами ризику інфаркту міокарда.

Мабуть, однією з найбільших вад сучасної медицини є те, що вона надто зосереджується на рівні загального та холестерину ЛПНЩ як показників ризику інфаркту міокарда. Це правда, що підвищений рівень цих двох симптомів пов’язаний із підвищеним ризиком, але загальна картина набагато складніша.

Загальний холестерин насправді включає багато речей, включаючи ЛПВЩ, також відомий як "хороший" холестерин. А високий рівень ЛПВЩ підвищує загальний рівень холестерину. Існує кілька підтипів холестерину ЛПНЩ: є крихітні, щільні частинки ЛПНЩ (це ЛПНЩ, «дуже поганий» холестерин) і великі легкі частинки ЛПНЩ (це вважається «хорошим»). Крихітні частинки пов'язані із захворюваннями серця, тоді як великі в основному нешкідливі. Насправді дослідження показали, що рівень загального та холестерину ЛПНЩ є поганими показниками ризику для інших, наприклад щодо співвідношення тригліцеридів: ЛПВЩ.

В одному дослідженні у половини з 231 986 пацієнтів, госпіталізованих з приводу серцевих захворювань, виявлено нормальний рівень ЛПНЩ! Інші дослідження показують, що високий рівень холестерину може також мати захисний ефект: чим вищий рівень холестерину у людей похилого віку, тим менший ризик серцевих захворювань. Не кажучи вже про те, що занадто низький рівень холестерину насправді пов'язаний з підвищеним ризиком смерті з інших причин, таких як рак та самогубство. Хоча рівень загального холестерину та ЛПНЩ є поганим предиктором, тим, хто має підвищений рівень, часто доручають знизити рівень холестерину всіма можливими способами, дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру (яка не працює) та приймати статини. Сьогодні мільйони людей у ​​всьому світі приймають препарати, що знижують рівень холестерину, без потреби, піддаючи себе ризику серйозних побічних ефектів.

Підсумок: Загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ насправді є слабкими провісниками серцевих захворювань. Багато людей приймають ліки без потреби, оскільки лікарі зосереджуються на цих цінностях.

4. Рафінована насіння та рослинна олія корисні для здоров’я.

З якихось таємничих причин рафіновані насіння та рослинні олії увійшли в суспільну свідомість як здорова їжа. Людяність лише приблизно вони почали поглинати їх сто років тому, тому що раніше у нас не було відповідної технології для їх обробки. Ці олії, включаючи соєві, кукурудзяні та бавовняні олії, мають дуже високий вміст поліненасичених омега-6 жирних кислот, які у великій кількості шкідливі та запальні. Хоча ці олії рекомендуються для зменшення частоти серцевих захворювань, багато досліджень показали, що вони насправді збільшують ризик. В ході дослідження, що аналізує кулінарні олії, широко використовувані в США, було виявлено, що 0,56% -4,2% жирних кислот у них були високотоксичними трансжирами.!

Підсумок: Рафіновані рослинні олії дуже шкідливі для здоров’я, повні омега-6 жирних кислот і трансжирів, які можуть сприяти розвитку хвороб.

5. Насичені жири підвищують рівень поганого холестерину та викликають серцеві захворювання.

"Війна з насиченими жирами" гірко провалилася. Спочатку він базувався на помилкових розслідуваннях, але якимось чином перетворився на суспільний інтерес (з катастрофічними наслідками). Найгірше те, що уряди та організації охорони здоров’я досі не змінили своєї позиції, незважаючи на безперечні докази того, наскільки вони помилялися. Насправді насичені жири не так сильно підвищують рівень ЛПНЩ. Їхній вплив слабкий, нерівномірний та залежний від індивіда. Коли насичені жири впливають на ЛПНЩ, вони змінюють розмір частинок від дуже крихітних, щільних (“дуже, дуже поганих”) до високих ЛПНЩ, що в основному є нешкідливим.

Насичені жири також підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, що, в свою чергу, пов'язано зі зниженим ризиком серцевих захворювань. Якщо взагалі, насичені жири, як правило, покращують ліпідний профіль, а НЕ навпаки. За останні кілька років багато масштабних досліджень аналізували взаємозв'язок між насиченими жирами та ризиком серцевих захворювань. В одному дослідженні брали участь 347 747 учасників та порівняно дані 21 дослідження. Висновок полягає в тому, що немає жодних доказів того, що насичені жири збільшують ризик серцевих захворювань.

Підсумок: Незважаючи на десятиліття антипропаганди, насичені жири ніколи не довели, що вони спричиняють серцеві захворювання. Насправді насичені жири покращують деякі найважливіші фактори ризику серцевих захворювань.

6. Насичені жири та трансжири схожі.

Трансжири - це ненасичені жири, які були хімічно змінені, щоб зробити їх твердішими та довшими. Також відоме як частково гідрогенізоване масло. Процес виробництва досить несмачний, вимагає високого тиску та високої температури, металевого каталізатора та газоподібного водню. Факт уже вражає, що хтось думав, що ці жахливі жири будуть придатні для споживання людиною.

Деякі великі організації охорони здоров’я почали заплутувати людей, класифікуючи транс та насичені жири в групу, кажучи, що це “погані жири”. Однак, як я вже пояснював вище, насичені жири абсолютно нешкідливі, тоді як трансжири НЕ можна сказати, що це робиться. Трансжири дуже токсичні і можуть спричинити резистентність до інсуліну, запалення та значно збільшити ризик деяких серйозних захворювань, таких як хвороби серця.

Незважаючи на те, що споживання їх нещодавно скоротилося, трансжири все ще містяться в перероблених напівфабрикатах і все ще класифікуються FDA (Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками) як "загально безпечні". Якщо вони хочуть уникнути хронічних захворювань, їм слід споживати масло, м’ясо та кокосову олію і уникати трансжирів за будь-яку ціну, оскільки від цього може залежати їх життя.

Підсумок: Транс-жири за зовнішнім виглядом та терміном зберігання схожі на насичені жири, але їх хімічний склад сильно відрізняється. Хоча насичені жири нешкідливі, трансжири дуже токсичні, і їх слід уникати будь-якою ціною.

7. Ми набираємо вагу, вживаючи жир, і дієта з високим вмістом жиру небезпечна.

Жир - це речовина, яка відкладається під шкірою і змушує нас виглядати м’якими і набряклими. Тому, якщо ми їмо більше жиру, ми будемо накопичувати з нього ще більше жиру. Хоча в жирі більше калорій на грам, ніж у білках і вуглеводах, їжа з високим вмістом жиру є дуже поживною, і її важко пережити. Насправді, дослідження дієт з високим вмістом жиру (та з низьким вмістом вуглеводів) показало, що ці дієти ефективніше втрачають вагу, ніж дієти з низьким вмістом жиру.

Крім того, дієти з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом жиру мають додаткові переваги, такі як напр. вищий рівень холестерину ЛПВЩ, нижчий рівень тригліцеридів, рівень цукру в крові та інсуліну, більша втрата жиру в животі та кращі розміри часток ЛПНЩ. Тим не менше, багато дієтологів все ще мають сміливість визнати дієти з низьким вмістом вуглеводів шкідливими і продовжують рекомендувати багаторазову і зовсім неефективну дієту з низьким вмістом жиру.

Підсумок: Незважаючи на той факт, що жир містить більше калорій на грам, ніж вуглеводи та білки, дослідження показали, що дієти з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів насправді призводять до більшої втрати ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру.

8. Оброблений маргарин кращий за натуральне масло.

Через оголошену війну з насиченими жирами вершкове масло вважається нездоровою їжею. Виробники харчових продуктів відразу ж були добре розміщені і почали виробляти замінники масла, такі як маргарин. Більшість маргаринів містять велику кількість переробленої рослинної олії, і часто до суміші додають трансжири. Важко уявити, як люди могли подумати, що перероблений промисловим способом маргарин корисніший за масло, яке є цілком природною їжею і яке людство споживає здавна.

Дослідження також не підтверджують, що маргарин корисніший за масло. Так звані Наприклад, у дослідженні Framingham Heart Study споживання маргарину порівняно з вершковим маслом показало підвищений ризик серцевих захворювань. Багато інших досліджень аналізували молочні продукти з високим вмістом жиру і не виявили жодних доказів того, що вони сприяють виникненню будь-яких захворювань і навіть були пов'язані з меншим ризиком ожиріння. Незважаючи на всі побоювання, молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як масло, особливо здорове, виготовляється з молока випасаної худоби.

Підсумок: Маргарин - це нездорова, неприродна їжа, вироблена промисловим способом, яка зазвичай містить трансжири та перероблені рослинні олії. Масло - набагато здоровіший вибір, особливо якщо воно виготовляється з молока випасаної яловичини.

9. Оброблена нежирна їжа - здоровий варіант.

Через смішні рекомендації щодо низького вмісту жиру виробники продуктів харчування витягували жир з певних продуктів. Але була велика проблема: натуральна їжа має жахливий смак без жиру. Виробники це зрозуміли і тому додавали у продукти багато цукру, щоб компенсувати відсутність жиру. Тому продукти з низьким вмістом жиру насправді наповнені цукром, що серйозно шкодить.

Якщо на етикетці харчового продукту з’являється слово «з низьким вмістом жиру» або «дієтичне», серед його інгредієнтів ви, ймовірно, знайдете цукор, кукурудзяний сироп та різні штучні хімічні речовини. Однак статистика продажів цих продуктів стрімко зросла, оскільки дієтологи все ще рекомендують їх до вживання, хоча версії з «нормальним жиром» набагато здоровіші.!

Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!