Кисломолочні продукти відомі близько 4-8 тисяч років і донині є важливою складовою здорового харчування.
Залежно від типу бродіння існує кілька груп підкислених молочних продуктів, виготовлених з корисними кишковими молочнокислими бактеріями. Ці корисні молочнокислі бактерії (пробіотики) є принаймні у 40% товстої кишки у здоровому випадку. Молочний продукт можна вважати «пробіотиком», якщо він містить ці корисні бактерії в достатній кількості.
Користь пробіотиків для здоров’я доведена науково. Вони відіграють ключову роль у профілактиці та лікуванні діарейних та запальних захворювань кишечника та полегшенні симптомів. Вони також добре знімають симптоми чутливості до лактози.
У кислих середовищах деякі мінерали легше засвоюються (Са, Mg, Селен), а вміст вітамінів краще зберігається. Крім того, кілька білків, т. Зв під час бродіння утворюються біологічно активні пептиди, які надають різноманітний корисний ефект. Під час виробництва частина лактози в молоці використовуваними мікроорганізмами перетворюється на молочну кислоту, що призводить до характерного освіжаючого смаку.
Вміст кальцію, вітамінів та інших мінеральних речовин у кисломолочних продуктах подібний до вмісту молока.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!