З цукром чи підсолоджувачем? - питання задається незліченна кількість разів щодня, коли нам пропонують чай і каву, і хто, за їх переконанням, дає відповідь.
На жаль, для діабетиків це не питання вибору, чи це цукор, чи замінник цукру, оскільки їх щоденне споживання вуглеводів суворо обмежено. Яка хороша відповідь у їхньому випадку?
Мед підсолоджував наше життя з давніх часів. Наша беззастережна пристрасть - яка стосується надзвичайно корисних для здоров’я інгредієнтів - навіть змушує нас забути, що в ній немає нічого менше калорій, ніж у цукрі, і, на жаль, діабетики не можуть його споживати або вживати дуже мало. Не кладіть його в гарячий чай або рідину, оскільки це розщепить цінні ферменти в ньому.
З появою захворювань у цивілізації, однією з причин яких є велике споживання цукру, зростає потреба в підсолоджувачах взяти на себе роль підсолоджувачів, таких як цукор, які мають незначну кількість калорій і потребують менше інсуліну.
Першою такою сполукою, яка була вироблена в промислових масштабах через її солодкий смак, був сахарин. Це його авантюрна подорож вже більше ста років, відколи він потрапив зі світу димних колб до нашого столу. Тим часом було встановлено, що не лише гіркий присмак є проблемою для споживачів, але й експериментальні результати, які були показані в 1970-х роках для збільшення ризику раку сечового міхура - у щурів. Хоча це ніколи не було доведено експериментами на людях, довіра вже похитнулась, і багато хто шукав інших альтернатив.
Цикламат (цикламат натрію) внаслідок лабораторної аварії через його відкриття. В Європі, в тому числі у вітчизняній їжі, його можна зустріти під назвою E952, головним чином у безалкогольних напоях. Його перевага полягає в тому, що він не містить калорій, його також можна використовувати для випічки та приготування їжі, і він в основному залишає організм без травлення. Щоденне споживання становить максимум 7 мг/кг маси тіла.
Ацесульфам-К - це також штучна сполука, солодкий смак якої виявив дослідник, коли під час експериментів порізав палець та інстинктивно лизнув рану. В даний час цей підсолоджувач, який також продається під назвою E950, широко використовується у харчовій промисловості: його можна знайти в безалкогольних безалкогольних напоях, закусках, соліннях, але він також входить до складу деяких зубних паст та ополіскувачів для рота.
Найвідомішим підсолоджувачем, також рекомендованим для діабетиків, є аспартам, який завоював репутацію не своїми корисними властивостями, а бурхливими дискусіями, які тривають донині, і зосереджуються на передбачуваних або реальних ризиках для здоров'я. «Війна аспартаму» переросла власні масштаби, і її судження привернуло критиків глобалізації, а також завзятих прихильників і неприхильників теорій змови. Сам підсолоджувач в основному складається з двох амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Смак найближчий до цукру, але в 200 разів солодший, не має характерного присмаку, що робить його найпопулярнішим замінником цукру. Як і E951, більшість «легких» продуктів, жувальних гумок, надають аспартаму солодкий смак.
І яке тоді рішення? Той, хто свідомо звертає увагу як на свою сім’ю, так і на власне здоров’я, обов’язково повинен подумати, чи варто використовувати штучні підсолоджувачі. До того ж, вам не обов’язково вибирати з них. Якщо ми не можемо або хочемо уникнути будь-якого солодкого смаку, у нас є все більше натуральних підсолоджувачів, рослинних екстрактів, від упаковки жасмину (більш відома як стевія) до еритритолу до кокосового та березового цукру. Хоча вони, на жаль, набагато дорожчі, ніж традиційно відомий цукор.
Березовий цукор особливо рекомендується в порівнянні з традиційним цукром, оскільки він має дуже низький глікемічний індекс. Це означає, що це не викликає різких і великих коливань рівня цукру в крові, що корисно для всіх органів, особливо для тих, хто страждає на діабет.
Ми також радимо, що варто постійно зменшувати споживання цукру, щоб ви могли наполегливо «звикати» до свого організму від цукру і звикати до менше.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!