1. Перекушування насіння вишні навпіл вивільняє бурштинову кислоту (ціаністий водень), яка у великих кількостях може призвести до летального результату.
Правда полягає в тому, що ціаністий водень (HCN), раніше відомий як блакитна кислота, справді є смертельною отрутою - ми дізналися про це з багатьох злочинів. Але як ми можемо отримати отруєння ціанідом із насіння вишні? Це більш дивовижне твердження. Багато кісточкових фруктів, включаючи вишню та вишню, містять сполуки, які перетворюються на HCN в організмі, точніше в кишечнику (їх називають ціаногенними глікозидами). У вишні та вишні їх концентрація становить 3-4 мг/г. Смертельна доза HCN становить 50-300 мг. Ця кількість HCN утворюється з 0,8-5 г глікозиду ціаногену. А щоб спожити таку кількість ціаногенного глікозиду, вам доведеться з’їсти близько 200-1500 г насіння вишні. І все це справедливо лише в тому випадку, якщо серцевина розбита, розжована, і передбачається, що перетворення ціаногенного глікозиду в HCN відбувається зі 100% ефективністю. Ось чому, випадково проковтнувши 1-2 насіння, не бійтеся: ми, звичайно, не отримуємо отруєння ціанідом. Тож не потрібно так боятися цього "потенційного вбивці".
Однак це правда, що насіння, що вживаються частіше з більшим вмістом ціанідів (особливо насіння персика), можуть спричинити отруєння ціанідом - у літературі є низка повідомлень про випадки захворювання.
2. Остерігайтеся листя ревеню, ніколи не їжте його через високу концентрацію щавлевої кислоти, яка є токсичною. Їстівними є лише стебла ревеню, але перед обробкою вимийте і це, оскільки шкірка рослини також містить щавлеву кислоту.
3. Слід уникати зіркових фруктів, особливо людям з проблемами нирок, оскільки вміст щавлевої кислоти в фруктах настільки високий, що навіть незначна кількість може викликати серйозні проблеми.
Щавлева кислота: звучить небезпечно, правда? Насправді також може бути так, що при хронічних захворюваннях нирок дієта з високим вмістом оксалату може спричинити пошкодження нирок. На щастя, це настільки рідко, але це частіше для тих, хто схильний утворювати в сечовивідних шляхах камені оксалату кальцію в нирках, що, в свою чергу, можна охарактеризувати лише як дуже неприємні, а не дуже небезпечні. Однак здоровій людині не слід боятися іноді їсти рослини, що містять щавлеву кислоту. До речі, у списку продуктів з найвищим вмістом щавлевої кислоти, окрім деяких рослин, які зазвичай не споживаються в Угорщині (наприклад, маніоки, амаранту), ми знаходимо таку відому «сировину», як шпинат, цибуля чи листя петрушки . На щастя, ми не їмо їх у великих кількостях щодня, тому нам не потрібно їх боятись - так само, як ревеню чи зірковим фруктам.
4. Незрілі або постарілі або пророщені бульби картоплі можуть мати вміст соланіну до 0,06 відсотка, що може подразнювати слизові оболонки на місцевому рівні, але матиме набагато більш серйозні наслідки при поглинанні. У цьому випадку речовина атакує центральну нервову систему, викликаючи набряк мозку, кому та судоми.
У цьому є правда, високий вміст соланіну може бути небезпечним, але, на щастя, це дуже рідко: крім мільярдів постійних споживачів, у літературі зафіксовано лише кілька випадків. Гарна стаття про соланін - і картоплю - нещодавно була опублікована (детальніше див. Посилання у джерелі).
5. Маніока для нас не дуже звична рослина, але якщо вона використовується, її потрібно завжди ретельно вимочувати, а потім готувати. Більшість сортів маніоки містять різну кількість ціанідоутворюючих похідних цукру.
Маніока (або маніока) є важливим джерелом поживних речовин у Південній Америці, і борошно з високим вмістом крохмалю широко споживається. Хоча вміст ціаноген-глікозидів у деяких сортах високий, отруєння можна запобігти замочуванням та варінням. У цьому випадку попередження у статті є правильним.
6. Бразильський горіх, також відомий як мигдаль амазонка, є найбільш сяючим фруктом у світі. Завдяки високому вмісту радію, ні в якому разі не варто багато чому вчитися в ньому.
Насіння бразильського горіха, тобто дерева під назвою Bertholletia excelsa, містить дійсно високі концентрації радію (точніше ізотопи Ra-226 та Ra-228). Ця рослина зі своїми особливими, дуже різноманітними корінням дуже ефективно «поглинає» з грунту радій, і не тільки цей, але і барій, який також шкідливий для здоров’я (хоча і не радіоактивний). Концентрація барію в ядрі становить приблизно. 0,1-0,3%, його вміст радію в наших продуктах у тисячу разів перевищує середню частку. Оскільки ми не їмо бразильські горіхи занадто часто, європейці не особливо ризикують від радіоактивності. Однак горіхи часто заражаються грибками, а афлатоксини, що пошкоджують печінку, що утворюються грибом, представляють більш серйозну небезпеку, ніж радій. Ось чому ЄС посилив контроль за імпортними бразильськими горіхами, щоб відфільтрувати шкідливі для печінки сполуки.
7. Приготування червоної квасолі може дати чудові страви, але якщо їсти її в сирому вигляді, це викликає надзвичайно сильну нудоту та блювоту.
Рішення: не їжте сиру квасолю! (Не звикли.) Червоні боби містять дуже велику кількість фітогемагглютиніну, і ця сполука викликає (також) нудоту як симптом отруєння. Замочуючи квасолю, виливаючи для цього воду, а потім варивши принаймні півгодини, зменшується вміст фітогемагглютиніну - так квасоля вже не є нешкідливою. Більш популярні білі та строкаті боби також містять цю сполуку, але в значно менших концентраціях.
8. Вищезазначене також стосується квасолі ліми, крім того, вона містить більшу частку ціаніду, тому її потрібно варити принаймні 10 хвилин, щоб зробити її придатною для вживання.
Дійсно, боби Ліма також містять фітогемагглютинін, хоча і менше, ніж червоні боби - і можуть бути нейтралізовані таким же чином. Можливість отруєння ціанідом (що не надто реалістично в будь-якому випадку) також може бути усунута згаданим приготуванням.
9. Мускатний горіх покращує настрій у невеликих кількостях, але може галюцинувати до двох столових ложок, а у більших дозах він навіть може спричинити смерть.
Він корисний для ароматизації невеликої кількості мускатного горіха - саме тому ми класифікуємо його як пряність. Мускатний горіх - це насіння дерева, яке широко поширене в тропіках і забезпечує цінну пряність, кора плодів якої використовується в Азії для приготування їжі. Він може містити до 15% ефірних масел, що містять вагомі кількості міристицину типу фенілпропан (5-10%) та сафролу (1-3%). Це пояснюється токсичною дією мускатного горіха. Навіть вживання декількох насіння мускатного горіха може спричинити симптоми центральної нервової системи (включаючи галюцинації), оскільки міристицин та споріднені сполуки в організмі перетворюються на амфетаміноподібні сполуки. На щастя, смак мускатного горіха у великих кількостях занадто неприємний, щоб стати модним наркотиком або випадково отруїтися ним.
10. Пліснявий житній хліб містить сполуки у формі, подібній до ЛСД.
Ну, це найкраще. Можна написати цілий том пояснення цього одного речення - я спробую незабаром. У середні віки існувала хвороба, відома як пожежа святого Антонія, яка була пов’язана з млявим некрозом, галюцинаціями та інколи летальною смертю. Зараз ми знаємо, що хвороба була викликана вживанням хліба, виготовленого із заражених грибками зерен. Гриб Claviceps purpuea використовується в різних злаках, напр. заражаючи жито, він виробляє алкалоїди, сильний судинозвужувальний та галюциногенний вплив яких призводить до розвитку вищезазначених симптомів. Ці алкалоїди (так звані алкалоїди ріжків) є похідними лізергінової кислоти, а так звана кислота є вихідним матеріалом для виробництва ЛСД. Звичайно, з цього не випливає, що пліснявий хліб містить речовини, що мають "форму" або ефект, подібні до ЛСД. “Легенда” про запліснявілий хліб, тим не менше, дуже популярна в Інтернеті, надихаючи незліченні унікальні рецепти. Мало шансів утворення галюциногенних речовин на запліснявілому хлібі (для цього потрібно заразити C. purpurea), набагато більше ймовірність того, що гриб, що викликає цвіль, належить до іншої таксономічної одиниці і, в гіршому випадку, токсичний, наприклад виробляє гепатотоксичні речовини.
Незважаючи на те, що в написанні hvg.hu є часткові істини, все це набагато більше підходить для поширення новин жахів, ніж для інформації - безсумнівно, простіше збільшити кількість кліків бомбастичним, хоча і не зовсім правдивим текстом. Ось так залежить слава світу, і саме так рухається преса не дуже вибоїстим способом урбанізації.
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!