Закуски та закуски

Коли я побачив Шеф-кухар готувати конкурсантів мідійний пиріг, Я одразу захотів зробити це. Але, звичайно, мені було набагато легше за них; сам-насам і спокійно робити це в моєму домі, що не має нічого спільного з тиском, який вони зазнали 😉

галицький

Інгредієнти для тіста

  • Борошно міцності 600 гр
  • 25 гр свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 160 мл теплої води
  • 50 мл білого вина
  • 10 столових ложок олії, яка використовується для смаження цибулі
  • 1 чайна ложка солі

Як я вже згадував, вдома не всі мідії люблять великі, тому я не наповнював пиріг цілими мідіями, як це робили учасники змагань, але я розрізав їх на середні шматочки, щоб знайти м’ясо мідії, повне смаку, але не бачачи цілої "помилки".

Мідія - це їжа дешево і дуже цікавий з точки зору поживна. Це хороше джерело вітамінів, багате йодом, забезпечує високоякісні білки, мало жиру та забезпечує клітковину нашому харчуванню, про що цікаво піклуватися про лінію.

Приготування галицького пирога з мідіями

  1. Починаємо з нарізання всіх овочів на невеликі шматочки.
  2. На сковороді пашотуйте цибулю на повільному вогні разом з дрібно нарізаними або пресованими зубчиками часнику. Ми проціджуємо і резервуємо олію, щоб використовувати її для приготування тіста.
  3. Тепер ми пасичуємо перець і додаємо біле вино. Ми даємо алкоголю випаровуватися. Ми забронювали. Я використав триколірний перець, щоб надати більше кольору.
  4. Поки перець пашот, ми готуємо маса емпанади, оскільки вона повинна відпочивати принаймні годину:
    • У велику миску додаємо борошно і робимо в середині отвір.
    • Додаємо теплу воду і подрібнені дріжджі. Перемішуємо ложкою. Додати біле вино і розмішати. Додаємо 10 столових ложок олії, яку ми не мали для смаження цибулі, і сіль.
    • Ми починаємо розмішувати руками те липке тісто всередині миски, і через кілька хвилин замішування воно почне приймати тіло тіста.
    • Посипаємо трохи борошна на гладку робочу поверхню і закінчуємо замішування. Його слід замішувати, поки не вийде гладке, еластичне і не липке тісто, додаючи при необхідності трохи більше борошна або води. Загалом це буде приблизно 15 хвилин замішування.
    • Формуємо кульку і даємо їй піднятися в мисці, накритій тканиною, від години до півтори години, поки об’єм не подвоїться.
  5. Поки тісто піднімається, ми відкриваємо розпарені мідії в запіканці з половиною склянки білого вина та лавровим листом. Як тільки він закипить і вони відкриються, їх можна буде видалити. Дайте трохи охолонути, вийміть м’ясо і викиньте шкаралупу.
  6. Покладіть цибулю, перець та мідії (цілі або подрібнені) в одну каструлю. Кілька разів розмішуємо на повільному вогні, додаємо дві-три столові ложки смаженого помідора, виправляємо сіль, а після вимкнення додаємо солодку паприку і розмішуємо. Добре зливаємо на друшляк і даємо цій начинці зігрітися, тому що якщо ми покладемо її гарячою на тісто з емпанади, вона розм’якне.
  7. Після закінчення часу підйому тіста ми розігріваємо духовку до 200º. Злегка вимісіть, щоб видалити повітря, і розділіть тісто на дві кульки: одна частина буде основою, а інша кришкою.
  8. На гладкій поверхні (стільниці), злегка присипаній борошном, прокатуємо качалкою перший кульку, поки він не стане товщиною близько 1 мм. Цим тістом вистилаємо деко, на який попередньо покладемо жиростійкий папір або змастимо олією.
  9. Викладаємо начинку, не доходячи до країв. Другий кульку тіста розтягуємо до тих пір, поки не отримаємо такий же розмір, як основа, і кладемо його зверху. Краї затягуємо і щільно заплітаємо. Якщо у нас залишилось тісто, ми можемо зробити орнамент, щоб надіти його на кришку.
  10. Ми робимо отвір посередині, як димохід, і фарбуємо всю поверхню збитим яйцем, до якого ми додамо трохи паприки, щоб вона стала золотистою.
  11. Випікайте при 180º 30-40 хвилин, поки ми не побачимо його золотисто-коричневого кольору.

Результат

Ми не повинні змішувати сіль з дріжджами безпосередньо, тому що це руйнує її, і ми не дамо тісту вирости. Вода повинна бути теплою, ніколи не вище 45 °, оскільки це вплине на дріжджі, і тісто не підніметься.

Наприклад, скористайтеся водою з мідій, процідженою, для ароматизації рису, наприклад. Зазвичай заморожую, коли не збираюся ним користуватися. Крім того, ви можете заморозити його у відрі з льодом і додати кубик льоду, коли хочете посилити смак страви.

Ця тарілка ідеально підходить для сімейних та дружніх зустрічей. У ньому є присутність, він розподіляється дуже добре і смачно до холоду 😉