Закуски та закуски
Коли я побачив Шеф-кухар готувати конкурсантів мідійний пиріг, Я одразу захотів зробити це. Але, звичайно, мені було набагато легше за них; сам-насам і спокійно робити це в моєму домі, що не має нічого спільного з тиском, який вони зазнали 😉
Інгредієнти для тіста
- Борошно міцності 600 гр
- 25 гр свіжих хлібопекарських дріжджів
- 160 мл теплої води
- 50 мл білого вина
- 10 столових ложок олії, яка використовується для смаження цибулі
- 1 чайна ложка солі
Як я вже згадував, вдома не всі мідії люблять великі, тому я не наповнював пиріг цілими мідіями, як це робили учасники змагань, але я розрізав їх на середні шматочки, щоб знайти м’ясо мідії, повне смаку, але не бачачи цілої "помилки".
Мідія - це їжа дешево і дуже цікавий з точки зору поживна. Це хороше джерело вітамінів, багате йодом, забезпечує високоякісні білки, мало жиру та забезпечує клітковину нашому харчуванню, про що цікаво піклуватися про лінію.
Приготування галицького пирога з мідіями
- Починаємо з нарізання всіх овочів на невеликі шматочки.
- На сковороді пашотуйте цибулю на повільному вогні разом з дрібно нарізаними або пресованими зубчиками часнику. Ми проціджуємо і резервуємо олію, щоб використовувати її для приготування тіста.
- Тепер ми пасичуємо перець і додаємо біле вино. Ми даємо алкоголю випаровуватися. Ми забронювали. Я використав триколірний перець, щоб надати більше кольору.
- Поки перець пашот, ми готуємо маса емпанади, оскільки вона повинна відпочивати принаймні годину:
- У велику миску додаємо борошно і робимо в середині отвір.
- Додаємо теплу воду і подрібнені дріжджі. Перемішуємо ложкою. Додати біле вино і розмішати. Додаємо 10 столових ложок олії, яку ми не мали для смаження цибулі, і сіль.
- Ми починаємо розмішувати руками те липке тісто всередині миски, і через кілька хвилин замішування воно почне приймати тіло тіста.
- Посипаємо трохи борошна на гладку робочу поверхню і закінчуємо замішування. Його слід замішувати, поки не вийде гладке, еластичне і не липке тісто, додаючи при необхідності трохи більше борошна або води. Загалом це буде приблизно 15 хвилин замішування.
- Формуємо кульку і даємо їй піднятися в мисці, накритій тканиною, від години до півтори години, поки об’єм не подвоїться.
- Поки тісто піднімається, ми відкриваємо розпарені мідії в запіканці з половиною склянки білого вина та лавровим листом. Як тільки він закипить і вони відкриються, їх можна буде видалити. Дайте трохи охолонути, вийміть м’ясо і викиньте шкаралупу.
- Покладіть цибулю, перець та мідії (цілі або подрібнені) в одну каструлю. Кілька разів розмішуємо на повільному вогні, додаємо дві-три столові ложки смаженого помідора, виправляємо сіль, а після вимкнення додаємо солодку паприку і розмішуємо. Добре зливаємо на друшляк і даємо цій начинці зігрітися, тому що якщо ми покладемо її гарячою на тісто з емпанади, вона розм’якне.
- Після закінчення часу підйому тіста ми розігріваємо духовку до 200º. Злегка вимісіть, щоб видалити повітря, і розділіть тісто на дві кульки: одна частина буде основою, а інша кришкою.
- На гладкій поверхні (стільниці), злегка присипаній борошном, прокатуємо качалкою перший кульку, поки він не стане товщиною близько 1 мм. Цим тістом вистилаємо деко, на який попередньо покладемо жиростійкий папір або змастимо олією.
- Викладаємо начинку, не доходячи до країв. Другий кульку тіста розтягуємо до тих пір, поки не отримаємо такий же розмір, як основа, і кладемо його зверху. Краї затягуємо і щільно заплітаємо. Якщо у нас залишилось тісто, ми можемо зробити орнамент, щоб надіти його на кришку.
- Ми робимо отвір посередині, як димохід, і фарбуємо всю поверхню збитим яйцем, до якого ми додамо трохи паприки, щоб вона стала золотистою.
- Випікайте при 180º 30-40 хвилин, поки ми не побачимо його золотисто-коричневого кольору.
Результат
Ми не повинні змішувати сіль з дріжджами безпосередньо, тому що це руйнує її, і ми не дамо тісту вирости. Вода повинна бути теплою, ніколи не вище 45 °, оскільки це вплине на дріжджі, і тісто не підніметься.
Наприклад, скористайтеся водою з мідій, процідженою, для ароматизації рису, наприклад. Зазвичай заморожую, коли не збираюся ним користуватися. Крім того, ви можете заморозити його у відрі з льодом і додати кубик льоду, коли хочете посилити смак страви.
Ця тарілка ідеально підходить для сімейних та дружніх зустрічей. У ньому є присутність, він розподіляється дуже добре і смачно до холоду 😉
- Галицький пиріг - Гурме
- Харчова інформація для мідій та цибулі Емпанада - Рецепти
- Галицький пиріг з пістолетом, на; російське і яєчне домашнє тісто з пивом
- Салат "Цезар" (від Вівіани) - поетапний рецепт з усіма його поживними властивостями -
- Фахітас з курки та перцю - покроковий рецепт з усіма його поживними властивостями -