Tarte Tatin, тонкий хрусткий кондитерський яблучний пиріг із солодкою та липкою карамеллю зверху.

яблучний

Історія торта бере свій початок на рубежі століть. Вони були братами Кароліна та Стефанія Татіни, які керували своїм добре відомим корчмою в Ламот-Боврон (невеличке містечко недалеко від Орлеана в центральній Франції), яке функціонує донині. За словами фами, одного разу він підняв Стефанію багатословно одним із галантних гостей, який тим часом зовсім забув про десерт.

Перелякано побіг на кухню, де побачив очищені яблука. Їх швидко кидали разом з маслом і цукром в залізну сковороду і ставили в піч. Коли він прийшов до тями, він зрозумів, що те, що він розпочав, не буде ні пирогом, ні смаженими фруктами. Що ще він міг зробити; фрукти зараз були в самому розпалі, аромати почали поширюватися, і послуга була швидкою, а десерту ніде не було ... Повернення назад не було, в аварійну ситуацію на фрукти поклали макарони. Під час випікання фрукти розм’якшились до крихт, тоді як цукор карамелізувався. Потім прийшов ще один жах: як можна було подати це - на перший погляд «печиво-монстра»?! І навпаки! І тарт Татін народився.

Повідомляється, що цей п’янкий яблучний пиріг є визначним фаворитом французьких гастрономів. Оригінальний рецепт зроблений з яблуками, але якщо у вас є невелика тенденція до нововведень, ви можете спробувати груші, абрикоси, айву або навіть інжир. У більш екзотичному варіанті зі смачним манго, ананасом або бананом.

Як правило, повага до якості сировини. Ми не повинні цим дивуватися, адже мова йде про французів! У цьому рецепті непристойно використовувати маргарин замість вершкового масла, і це більше, ніж хороша порада, вибирати середньостиглі плоди. Якщо фрукти недозрілі, знадобиться більше цукру, що не зовсім приносить користь кінцевому смаку. Якщо вони занадто стиглі, тоді існує побоювання, що в результаті закінчиться «печиво з джемом».

У 1926 році його назвав «Торт міс Татін» Курнонський, відомий французький письменник, прозаїк і гастроном. Він присвоїв цьому популярному солодкому звання благородного та подарував йому всесвітньо відомий гастрономічний паспорт.

Справжня класика і дуже ефектна! Насолоджуватися можна трохи корицею або кулькою ванільного морозива.

Інгредієнти:

Для карамелізованих яблук:

1,5 кг середньостиглих яблук

150-200 грам цукрового піску

Для тіста:

200 грам дрібного борошна

1 жовток

50 грам цукрової пудри

трохи солі і води

Підготовка:

1. Розігрійте духовку до 200 o C і змастіть маслом форму для випікання!

2. Очистіть яблука від шкірки, розділіть їх на четвертинки та «обробіть» насіннєву оболонку! Наріжте гвоздику товщиною 3-4 см!

3. Розтопіть масло на тефлоновій сковороді і додайте цукровий пісок. Через кілька хвилин киньмо скибочки яблук. На середньому вогні без кришки прибл. Запікайте яблука 15 хвилин! Як можна менше перемішуйте, щоб "захистити їх фізичну цілісність і форму"!

4. Зніміть з вогню, акуратно покладіть скибочки яблук поруч один з одним, щоб вони закривали дно форми для випікання приблизно без зазору. Потім влийте в нього карамельний сік (якщо у вас занадто багато, вам не доведеться використовувати їх усі, тому що тісто просочиться. Ідея: залитий цукор, яблучне рідке масло замерзнуть і будуть чудовими пізніше на тості хліба. )! Помістіть у духовку до готовності тіста.

5. Вилийте інгредієнти для тіста разом у миску та додайте рівно стільки води, щоб вийшло гнучке, але не липке тісто. Розтягніть тісто трохи більше, ніж наша форма для пирога, щоб залишити більше тіста по краях.

6. Дістати форму для торта з духовки і викласти тісто на яблука. По краях спробуйте трохи набити тісто.

7. Повернути в духовку і при температурі 180 o C протягом приблизно Випікати 20-30 хвилин.

8. Коли запечеться, виверніть його з форми для торта!

Порада: Через липкість карамелі найпростіше перетворити пиріг теплим. Якщо під час інверсії одне або два яблука залишаються у формі торта, обережно покладіть їх назад на торт!