Що це?

  • Що таке клейковина?
  • Що таке целіакія?
  • Які типи целіакії існують?
  • Хто страждає непереносимістю глютену?
  • Що викликає целіакію?
  • Які ваші симптоми?
  • Як я знаю, чи не страждаю целіакія?
  • До яких ускладнень може призвести целіакія?
  • Яке лікування є найбільш підходящим?
  • Які продукти містять глютен?

Що таке клейковина?

Клейковина - це білок, присутній у пшениці та інших зерен, таких як жито, ячмінь або овес.

симптоми

Що таке целіакія?

Целіакія або целіакія - це постійна непереносимість глютену, що виявляється у генетично схильних осіб. Клейковина в деяких продуктах харчування, запалює і травмує слизову оболонку тонкої кишки і перешкоджає її правильному всмоктуванню, що в свою чергу унеможливлює організм людей, які страждають на целіакію, правильно перетравлювати та засвоювати містяться в них поживні речовини.

Результатом є хронічне недоїдання з дефіцитом калорій та необхідних поживних речовин, таких як білок, вітаміни та мінерали. Це не алергія, а хронічний стан з характеристиками аутоімунного захворювання.

Які типи целіакії існують?

За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), існують різні типи целіакії. Основними з них є:

  • Симптоматичний. Симптоми дуже різноманітні, і всі діагностичні тести пацієнтів показують результати, сумісні з целіакією.
  • Субклінічний, мовчазний або безсимптомний. У цьому випадку відсутні симптоми, хоча діагностичні тести є позитивними.
  • Латентний. Нею страждають пацієнти, які споживають глютен у певний час, але не мають симптомів або змін у слизовій оболонці кишечника.
  • Потенціал. Ці люди ніколи не представляли тесту, сумісного з непереносимістю глютену, але вони мають генетичну схильність і мають великі шанси на розвиток активної або прихованої целіакії.

Хто страждає непереносимістю глютену?

За даними Міністерства охорони здоров’я, ця недуга вражає як дітей, так і дорослих і частіше зустрічається у жінок, ніж у чоловіків. Целіакія має генетичний компонент, тому він частіше зустрічається в певних сім’ях і може проявлятися в будь-якому віці. Ця хвороба вражає приблизно 0,5% населення, і Це частіше зустрічається у жінок. Однак ця поширеність насправді може бути набагато вищою, оскільки 75% випадків непереносимості глютену не виявлені: Безсимптомна целіакія частіше, ніж симптоматична.

Крім того, чим вище захворюваність на поява симптомів відбувається приблизно у віці 2 років.

Що викликає целіакію?

Причина целіакії залишається невідомою., але було показано, що має спадкову основу і з’являється у генетично схильних особин. Отже, якщо член сім'ї страждає цією хворобою, ймовірність - приблизно 10% - що інший член сім'ї буде страждати нею. На додаток до генетичних факторів, на появу целіакії впливають також фактори навколишнього середовища - ймовірно вірусні інфекції чи інші види інфекцій - та асоціація цих факторів з іншими аутоімунними захворюваннями.

Які ваші симптоми?

Симптоми можуть бути найрізноманітнішими і не завжди правильно травлення. Деякі з них пов’язані з порушенням всмоктування їжі кишечником, що спричиняє діарея, кишкові спазми, здуття живота та гіпотрофія, через нестачу вуглеводів, заліза, фолатів, кальцію та вітаміну В12. Так само, це може проявлятися з важкий і жирний стілець, біль у животі та надмірне виділення газів. З іншого боку, це також може спричинити втрата ваги у дорослих, пригнічення росту у дітей, анемія, проблеми з кістками, апатія та слабкість. І дратівливість і періодичні виразки в роті. Так само, субклінічна целіакія, оскільки вона не має репрезентативних ознак захворювання, може проявлятися ізольовано або пов'язана з хронічною залізодефіцитною анемією, яка не піддається звичайному лікуванню, остеопорозом, симптомами подразненого кишечника, епілепсією, атаксія (відсутність координації рухів), аутоімунний гепатит та цироз, серед інших проявів.

Як я знаю, чи не страждаю целіакія?

Враховуючи велику різноманітність симптомів, які може викликати цей недуга, характерні також для інших захворювань, ваш діагноз може бути дуже складним. Оскільки люди з целіакією мають високий рівень антитіл проти глютену в крові, Спочатку необхідно провести аналіз, який включає маркери цієї патології та ретельне клінічне обстеження. Якщо аналізи крові позитивні, вони служать для підозри на наявність захворювання; з іншого боку, нормальні або негативні результати не виключають цього. Тому патологію необхідно підтвердити або виключити пізніше за допомогою біопсії кишечника, яка полягає у видаленні зразка тканини з верхньої частини тонкої кишки, щоб перевірити, чи вона змінена. Це дуже проста техніка, іноді дратує, але не болюча, тому не вимагає анестезії.

До яких ускладнень може призвести целіакія?

Більшість ускладнень целіакії пов'язані з дефіцит харчування, що спричиняє зміну всмоктування їжі: запаморочення та судоми, остеопороз, низький зріст, затримка росту, вроджені вади розвитку у дітей целіакій, які не лікувались під час вагітності тощо.

Яке лікування є найбільш підходящим?

Єдиним методом лікування целіакії є протягом усього життя дотримуйтесь суворої дієти без глютену. Тобто, целіакія не може їсти будь-яку їжу, що містить цей білок, навіть у мінімальних кількостях або помилково, оскільки безперервне робити це може серйозно пошкодити кишкові ворсинки вашого тіла та поставити під загрозу ваше здоров’я, навіть за відсутності симптомів. З цієї причини також важливо бути особливо обережним під час приготування їжі та уникати, щоб продукти, що містять клейковину, торкалися або забруднювали інші продукти, призначені для людей, хворих на целіакію. Наприклад, такі прилади, як духовка або каструлі, повинні бути чистими, перш ніж використовувати їх для приготування їжі без глютену. З іншого боку, якщо суворо дотримуватися дієти, слизова оболонка кишечника поступово відновлюється, і кишечник знову функціонує нормально. Більшість людей почуваються набагато краще, оскільки організм відновлюється, хоча може пройти до двох років, щоб тонка кишка стала абсолютно нормальною. Іноді вітамінні або мінеральні добавки можуть бути включені в раціон для сприяння одужанню або лікування таких симптомів, як залізодефіцитна анемія.

Які продукти містять глютен?

На додаток до згаданих вище круп, також усі продукти, виготовлені з ними (борошно, манна крупа, крохмалі та білки, серед інших) та їх побічні продукти (макарони, хліб, тістечка, печиво ...) містять глютен. Клейковина надає тісту еластичну та губчасту консистенцію, а також має загущаючу дію. З цієї причини галузі додають його до харчових продуктів, які не містять його в природі, як, наприклад, ковбаси та м’ясні похідні, соуси, закуски, солодощі або готові страви. Він також присутній у деяких ліках як допоміжна речовина. Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) надає таку класифікацію продуктів харчування як орієнтир для безглютенової дієти:

Продукти, що не містять глютену. Вони такі, що за своєю природою не містять глютену:

  • Молоко та похідні: сири, спред без ароматизаторів, сир, вершки, натуральні йогурти, сир.
  • Всі види свіжого, замороженого, консервованого та натурального м’яса та органу.
  • Ковбаси: чечіна, шинка серрано та варена шинка додаткової якості.
  • Свіжа та заморожена риба без покриття, свіжі морепродукти, риба та молюски, консервовані у натуральному або олійному вигляді.
  • Яйця.
  • Овочі, овочі та бульби.
  • Фрукти.
  • Рис, кукурудза, тапіока та їх похідні.
  • Овочі.
  • Цукор та мед.
  • Масла та масла.
  • Кава в зернах або мелена, настої та безалкогольні напої з апельсина, лимона та кола.
  • Вина та ігристі напої.
  • Сирі горіхи.
  • Сіль, винний оцет, спеції у галузі, зернові та все натуральне.

Продукти, які можуть містити глютен. Це ті, які за своєю природою не містять глютену, але можуть бути включені за допомогою технологічного процесу або перехресного забруднення:

  • Ковбаси: нарізані, мортадела, хорізо, кров'яні ковбаси, ковбаси та ін.
  • Патес.
  • Плавлений сир, намазаний ароматизаторами, спеціальний для піци.
  • М'ясні консерви, котлети, гамбургери.
  • Рибні консерви в соусі, зі смаженими помідорами.
  • Соуси, приправи та харчові барвники.
  • Кава, шоколад та замінники какао та інші машинні напої.
  • Смажені або смажені горіхи з борошном і сіллю.
  • Цукерки та солодощі.
  • Деякі види морозива.
  • Замінники шоколаду.

Продукти, що містять глютен. Це ті продукти, які виготовлені із заборонених злакових культур для целіакії.

  • Хліб, пшеничне борошно, ячмінь, жито.
  • Булочки, тістечка та пироги.
  • Печиво, тістечка та кондитерські вироби.
  • Макарони: локшина, макарони, локшина ...
  • Сушений інжир.
  • Дистильовані або ферментовані напої, виготовлені із круп: пива, ячмінної води.
  • Виробничі вироби, в яких будь-яка з вищезазначених борошнів знаходиться у будь-якій їх формі: крохмалі, крохмалі, манна крупа та білки.
  • Причастя вафлі.

Поради Cinfa

10 порад щодо профілактики целіакії та боротьби з нею

Дотримання дієти без глютену та щоденне вжиття ряду спеціальних запобіжних заходів дозволяє людям з целіакією насолоджуватися якісним життям.