Поява блювоти, діареї, лихоманки, болю в животі та загнивання - симптоми, які можуть свідчити про те, що ми стикаємось із сп’янінням через споживання риби, серед інших продуктів. Можливо, вони можуть мати походить від споживання риби та молюсків, заражених бактеріями або токсинами.
Ці умови можуть скомпрометувати життя пацієнта, якщо не застосовувати своєчасне лікування через дегідратацію та електролітні зміни. Дитяче населення та люди похилого віку найбільш сприйнятливі до цих ускладнень.
Отруєння рибою
У певний час року різні види риб та молюсків містять отруйні біотоксини, присутні навіть у тому випадку, якщо їх добре приготувати. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), це вважається ризиком, недостатньо визнаним мандрівниками, особливо тими, хто подорожує до тропіків та субтропіків.
Риби, що містять ці токсини, не мають поганого зовнішнього вигляду, поганого запаху чи поганого смаку. Приготування їжі, маринування, заморожування або тушкування не руйнують токсин, тому отруєння рибою неминуче відбувається.
1. Отруєння сигуатерою
Рифова риба з тропічних і субтропічних вод Серед Вест-Індії найбільшу загрозу представляють Тихий та Індійський океани. Повідомлялося про випадки в США, Гаваях, Гуамі, Пуерто-Рико, Віргінських островах та Флориді.
Вважається, що більше 400 видів риб, зокрема рифових, містять токсин що викликає отруєння сигуатерою.
Які симптоми сигуатери?
Як правило, симптоми отруєння сигуатерою з’являються від декількох хвилин до шести годин після вживання токсичної риби. Симптоми включають різноманітні шлунково-кишкові, неврологічні та серцево-судинні порушення. Симптоми можуть включати наступне:
- Хвороба
- Блювота
- Водяниста діарея
- Головний біль
- Оніміння і поколювання навколо рота і кінцівок
У більш важких випадках людина страждає від болю в м’язах, запаморочення та відчуття зворотної температури, тобто гарячі речі здаються холодними, а холодні - гарячими. Ви також можете відчувати нерегулярний серцевий ритм і низький кров'яний тиск. Зазвичай, симптоми зникають через кілька днів і можуть тривати до чотирьох тижнів.
2. Отруєння сомбром
Скомбротоксин, також відомий як отруєння скомброїдами або отруєння гістаміном, відбувається після вживання риби, що містить високий рівень гістаміну через неправильне поводження з їжею.
Ці риби, до яких належать дельфінові риби, альбакор, звичайний тунець, тунець жовтокрилий, голівка, скумбрія, сардини, анчоуси, оселедець, марлін, бурштин та морська вудка, мають велику кількість гістидину. В результаті неправильного зберігання бактерії перетворюють гістидин в гістамін, викликаючи інтоксикацію.
Які симптоми скомброїдозу?
Зазвичай симптоми з’являються від декількох хвилин до години після з’їдання ураженої риби. Зазвичай вони тривають до трьох годин, але можуть тривати до декількох днів. Симптоми можуть включати наступне:
- Поколювання або печіння в роті
- Висип на шкірі на обличчі та верхній частині тіла
- Утруднене дихання
- Падіння артеріального тиску
- Колючий головний біль
- Кропив'янка і свербіж шкіри
- Хвороба
- Блювота
- Діарея
Симптоми скомброїдозу можуть нагадувати інші стани або проблеми зі здоров'ям. Багато «алергії на рибу» насправді є скомброїдозом. Завжди звертайтесь до лікаря для встановлення діагнозу.
3. Отруєння тетродотоксинами, яке також називають отруєнням рибкою, що роздувається
Тетродотоксин, який також називають отруєнням рибкою або фугуїзмом, є набагато рідшою формою отруєння рибою. Однак це потенційно дуже серйозно. Це майже виключно пов’язане з поїданням риби-пухлини з вод індо-тихоокеанських регіонів.
Повідомлялося також про отруєння, в тому числі смерть, рибки-пуфрі з Атлантичного океану, Мексиканської та Каліфорнійської заток.
Які симптоми отруєння рибкою?
Симптоми загалом з’являються між 20 хвилинами та 3 годинами після вживання отруйної риби. Нижче наведено найпоширеніші симптоми отруєння рибкою:
- Оніміння губ і язика
- Оніміння обличчя і кінцівок
- Відчуття легкості або плаваючості
- Головний біль
- Нудота і блювота
- Біль у животі
- Діарея
- Складність у розмові
- Генералізована м’язова слабкість
- Судоми
- Дихальна недостатність
- Аритмія серця
У найсерйозніших випадках, смерть може настати протягом чотирьох-шести годин після отруєння. Тому важливо негайно звернутися за медичною допомогою.
Як я можу уникнути отруєння рибою?
Уникати отруєння сигуатерою, уникайте вживання риби, яка зазвичай її передає. Сюди входять бурштин, морський окунь, окунь, осетер, скумбрія, барракуда та мурена. Отрута стає більш зосередженою у внутрішніх органах риби, тому ніколи не слід їсти ці частини риби.
Уникати отруєння scombroid, не їжте рибу, яка не була належним чином охолоджена. Будьте особливо обережні, коли їсте рибу, таку як тунець, сардини, скумбрія, дорадо чи анчоуси.
- Stratta, P., & Badino, G. (2012). Отруєння сомбром. CMAJ: журнал Канадської медичної асоціації = journal de l'Association medicale canadienne, 184(6), 674. doi: 10.1503/cmaj.111031
- Фрідман, М. А., Флемінг, Л. Е., Фернандес, М., Бієнфанг, П., Шранк, К., Дікі, Р., ... Рейх, А. (2008). Отруєння рибою сигуатера: лікування, профілактика та лікування. Морські препарати, 6(3), 456-479. doi: 10.3390/md20080022
- Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC). Отруєння рибою у мандрівників: Ciguatera та Scombroid. 2014. https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/fish-poisoning-ciguatera-scombroid
Закінчив перекладацьку діяльність Університетом Святого Серця (Перу) у 2014 році. Еліана Дельгадо проводила перекладацьку діяльність в організаціях соціальної допомоги з питань, пов’язаних зі здоров’ям та добробутом. Прожив у Мадриді 2 роки, де і працював курс дієти та харчування у 2018 році в Інституті ActivaTres. Закінчивши навчання, він продовжив навчання допрофесійне стажування у "Середземноморському здоров'ї", відомий травник. Власне, працює перекладачем, перекладачем, редактором та коректором, що спеціалізується на медичних текстах, тези досліджень, розроблені на цю тему, журнали, дидактичні посібники з питань харчування, інформативні тексти та тексти, пов’язані зі здоров’ям загалом.