Харчова антропологія вивчає, що ми їмо, з культурної точки зору. Знання, що ми маємо про те, що їсти і як їсти, є частиною соціальної структури, побудованої для того, щоб зробити життя людини стійким.
Ми знаходимо різні варіації всередині того, що вважається їстівним, як між різними культурами, так і між різними прошарками одного і того ж суспільства. Таким чином, відповідно до звичаїв, способу життя чи релігії встановлюється, що є придатним для їжі, а що ні. Отже, їжа - це спосіб зрозуміти матеріальний та символічний розвиток, який мали люди, пов’язуючи потребу в їжі із соціальними та культурними конструкціями, що відрізняють їжу, її приготування та поєднання (Galeano, 2017).
Однією з дієт або способу життя, які займають більш помітне місце в соціальних дебатах, завдяки своїй популярності, є вегетаріанські; викликаючи постійні суперечки щодо його плюсів і мінусів. Ми можемо визначити вегетаріанство як "різні харчові звички, що характеризуються переважним споживанням рослинної їжі та виключенням продуктів тваринного походження" [Galeano, 2017 (Gil, 2010)].
Щоб зрозуміти такий спосіб життя, слід врахувати, що харчові практики є також соціальними практиками та мають символічний та соціальний вимір. Ось чому ця стаття досліджує причини, що зумовлюють зміну раціону, починаючи від факторів, пов’язаних зі здоров’ям і добробутом тіла, закінчуючи захистом тварин, етикою та навколишнім середовищем. Для цього ми спиратимемось на дослідження, проведене в 2017 році Андреа дель Пілар Галеано: від всеїдного до вегетаріанського: вивчення способів, що дозволяють змінити дієту. Завдяки інтерв’ю цей автор дійшов кількох висновків щодо зміни вегетаріанської дієти. Серед них ми знаходимо два важливих: більшість людей, які вносили зміни, кажуть, що їх перший контакт з ними був через сім'ю та друзів, які є вегетаріанцями. Тому знання досвіду близької людини та зауваження, що у них немає проблем зі здоров’ям, створює впевненість і допомагає легко сприймати це. Другий висновок є частиною процесу особистої трансформації, що передбачає перехід до вегетаріанської дієти, що спричиняє певні реакції, такі як дискомфорт, занепокоєння або відмова від дієти в найближчих колах.
У зв'язку з цим той факт, що це на сьогоднішній день дуже популярна дієта, не працює на її користь, оскільки з різних верств населення це сприймається як примха або частина "колективного божевілля", в якому після певного періоду час суб'єкт перегляне і повернеться до споживання продуктів тваринного походження.
З історичної точки зору вважати перехід на вегетаріанський раціон занепокоєнням не випадково, оскільки часто його асоціювали зі слабкістю та низьким рівнем енергії. Ось чому потрібно було б заглибитися в культурні значення, пов’язані з їжею. Наприклад, м’ясо описувалося в різних суспільствах як їжа, що надає сили та престижу, пов’язана з чоловічим (Contreras, 2002).
У зв'язку з цим Contreras (2002) стверджує, що є достатньо доказів, щоб припустити, що м'ясо є найбільш затребуваною їжею, до того, що споживання м'яса історики сприймали як показник економічного покращення; оскільки було помічено, що в цілому, коли дохід на душу населення зростає, споживання м’яса збільшується (Contreras, 2002).
Цей аспект очевидний в Іспанії, де протягом останніх десятиліть спостерігається значне збільшення споживання м'яса, що може бути наслідком дефіциту, який зазнав у повоєнний період. Що, хоча воно і не жило плоттю, відчуття, що "нічого не бракує", успадкувало від батьків дітям.
Ось чому вегетаріанський спосіб життя може передбачати складний процес адаптації, якщо смак до м’яса вже був створений раніше. Але, хоча спочатку це може бути нудно, приємно відчувати гармонію з причинами, за якими дієта була введена.
Ці причини, розглянуті вище, варіюються від факторів, пов’язаних із здоров’ям та добробутом тіла, до захисту тварин, етики та навколишнього середовища і служать для підтвердження рішення про перехід на вегетаріанський раціон та здатності підтримувати його з часом.
Що стосується факторів, пов’язаних зі здоров’ям, люди піддаються зміні раціону через наявність захворювань товстої кишки, серця або раку. Ось чому дієта передбачає турботу про сам організм (Galeano, 2017).
Разом із причинами, пов’язаними зі здоров’ям, ми також знаходимо і добробут тіла: необхідність мати тіло, яке вважається красивим за естетичними канонами, що панують.
Ще однією причиною зміни раціону є турбота про тварин і процес виробництва їжі тваринного походження. У цьому сенсі вегетаріанський спосіб життя пов'язаний з екофемінізмом, оскільки "гормональні методи лікування та штучний відбір з метою збільшення вироблення молока у корів, яєць у курей та молодняку у всіх видів тварин у домашніх умовах є яскравими прикладами системи призначений для експлуатації жіночих тіл »(VALLES, 2019: 94).
Ця причина також пов'язана з екологічним фактором та збільшенням кліматичних змін за останні роки. З цієї причини люди тепер більш відповідальні за те, що вони споживають, намагаючись зменшити його негативний вплив на планету. Оскільки основне виробництво метану та вуглецевого газу, що збільшує глобальне потепління, виробляється коровами в м’ясній промисловості (Galeano, 2017).
Те, що вегетаріанський спосіб життя дуже популярний серед молоді, зумовлене екологічною свідомістю та збільшенням кількості практик та дій, які не сприяють погіршенню довкілля на планеті. Таким чином, такий спосіб життя вважається різновидом прямої дії, при якій незалежно від сили, якою володіють суб’єкти, які його здійснюють, вони можуть сприяти дії проти змін клімату. Тому вегетаріанська дієта означає зміну кулінарних цінностей та звичаїв.
Ось чому ми можемо стверджувати, що захист тварин, турбота про навколишнє середовище, турбота про тіло та здоров’я призвели до того, що дієта вважається дуже важливим елементом і відповідає моралі піддослідних. І не лише заради зацікавленості у збереженні планети, але й для того, щоб мати можливість поділитися нею з майбутніми поколіннями.
Контрерас, Хесус (2002). "Соціокультурні аспекти м'яса". В: Gracia M. (Ed.), Ми те, що їмо. Дослідження харчування та культури в Іспанії. Барселона, Аріель.
Галеано, Андреа дель Пілар (2017). "Від всеїдного до вегетаріанського: вивчення способів, що дозволяють змінити дієту". (Проект остаточного ступеня). Pontificia Universidad Javeriana, Богота.
Валлес, Маруган (2019). "Фемінізм, їжа, повага до тварин та довкілля: короткий підхід до вегетаріанського та антивидового екофемінізму". Латиноамериканський журнал критичних досліджень на тваринах. Том I (VI рік), с. 83-100 .