Корисна, смачна, блакитна риба піднімається в рейтингу гастрономічного престижу. Недавні наукові дослідження показали його багатство поліненасичених жирних кислот, дуже корисних для профілактики серцево-судинних захворювань.
Марія Валь, Sabormediterraneo.com
Що ми називаємо синьою рибою
Рибу, що має більший вміст жиру, в народі називають синьою. Один із способів легко їх розпізнати - поглянути на форму хвоста. Хвіст у V означає, що ми стикаємось із синьою рибою
З поживної точки зору рибу класифікують за вмістом жиру і поділяють на нежирну, напівжирну та жирну рибу.
Ось його характеристики:
Синя або жирна риба
Вміст жиру може досягати 10%, залежно від виду.
Залежно від сезону, сардина досягає від 8 до 10%. Цей жир зберігається під шкірою і в темному м’ясі риби. Вони належать до цієї групи: сардини, анчоуси, скумбрія, паломета, чичарро, тунець, боніто дель норте, лосось, вугор, риба-меч. Цей жир багатий поліненасиченими жирними кислотами.
Біла або нежирна риба
Його жирність не перевищує 2,5%. Тут також кількість ліпідів сильно варіюється від одного виду до іншого. Найнижчий показник - для тріски, яка має лише 0,2% жиру. Ці риби живуть у глибоких місцях, і, не роблячи великих рухів, їм не потрібно накопичувати жир. Це накопичується в печінці. Пам’ятаєте масло печінки тріски? Це біла риба, хек, монахи, підошва, півень, тріска
Семіграза риби
Вони містять рівень жиру вище 2,5%, не перевищуючи 6%. Морський лящ, кефаль, морський лящ, морський окунь - напівжирна риба.
Вплив поліненасичених жирних кислот на жирну рибу
Жир жирної риби багатий поліненасиченими жирними кислотами і, серед інших сполук, складається з жирних кислот омега 3. Ці кислоти зменшують рівень ліпідів, включаючи холестерин, і, отже, зменшують ризик його накопичення в артеріях.
Роль омега-3 жирних кислот та серцево-судинні захворювання
Дослідження популяцій, які споживають велику кількість омега-3 жиру з риби, завжди показували низький рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання. Його вплив на різні ліпопротеїни ще не визначений повністю.
Найбільш вражаючим і доведеним ефектом є зниження рівня тригліцеридів у всіх типів суб'єктів. Однак вплив омега-3 жирних кислот на рівень холестерину ЛПНЩ та ЛПВЩ залежить від типу пацієнта та його ліпідного профілю. Таким чином, у пацієнтів з високим вмістом загального холестерину омега 3 знижує рівень холестерину ЛПНЩ, одночасно зменшуючи споживання насичених жирів.
Омега-3 також діють, пригнічуючи агрегацію тромбоцитів. Це перешкоджає утворенню бляшок всередині судин, що є важливим захисним фактором проти серцево-судинних захворювань. Також доведено, що цей тип жиру знижує кров’яний тиск і в’язкість крові.
Харчова цінність блакитної риби
Риба - це їжа, яка легко засвоюється. Він багатий білком, зі змінним вмістом жиру і відносно низькою калорійністю. Крім того, він має ряд вітамінів та мінеральних елементів, що полегшують функції, що відбуваються в метаболізмі людського організму. Як і у випадку з м’ясом, яйцями та молоком, риба забезпечує високоякісний білок, містячи всі необхідні амінокислоти.
Серед амінокислот, якими багатий рибний білок, є лізин (дуже необхідний дітям, що ростуть) і триптофан (необхідний для кровотворення). Обидві амінокислоти дефіцитні в білку злаків та інших рослинних продуктів. Значна кількість триптофану міститься в бананах.
Риба містить велику кількість вітаміну А і D, а також вітамін Е (який має антиоксидантну захисну дію). У білій рибі їх багато в печінці, тоді як у синій або жирній рибі вони містяться в м’ясі. У цьому відношенні сардини - одна з найбагатших риб. Загалом риба також є хорошим джерелом вітамінів групи В, зокрема В12.
Що стосується мінералів, то він дуже багатий натрієм і калієм і дещо менше кальцієм. Наприклад, вміст йоду в ньому приблизно в 25 разів перевищує вміст інших білків тваринного походження. Смажена риба є хорошим джерелом кальцію та фосфору; Те саме стосується консервованих сардин. Через вміст мінеральних речовин вживання риби рекомендується дітям, що ростуть, і вагітним жінкам.
Для цієї групи споживання жирної риби слід обмежити найменшими видами, такими як сардини, анчоуси, дрібна скумбрія або лосось. Більші риби, такі як імператорська риба, риба-меч або деякі тунці, які можуть важити до 250 кілограмів, накопичують важкі метали, такі як ртуть, і з цієї причини їх не рекомендують. (Див. Статтю: Тунець, риба-меч і імператор під металошукачем)