Ми детально аналізуємо, що це таке, де ми їх можемо знайти і яку роль вони відіграють у дієті
Одним із зіркових інгредієнтів, що входить до складу десятків функціональних продуктів, є жирні кислоти омега 3. Ми вважаємо, що вони збагачують молоко, пудинги, вершкове масло, м’ясні продукти та багато інших продуктів. Однак мало хто насправді знає, якими вони є, чому їх називають, їх основними джерелами, його роль в організмі людини і, перш за все, якщо його споживання є корисним та необхідним. У сьогоднішній статті, де я віддаю належне хімії та харчуванню омега-3 жирних кислот, я розгадаю всі ці невідомі.
Наука про омега-3
Ми всі відвідували урок хімії. В них вони сказали нам, що жирна кислота - це ліпідна молекула, в структурі якої є ряд атомів вуглецю, з'єднаних зв'язком (одинарним або подвійним), що утворюють довгий лінійний ланцюг. На одному кінці цього ланцюга знаходиться карбоксильна група (-COOH). В іншому є атом вуглецю, приєднаний до трьох атомів водню (-CH3). Між обома кінцями ланцюга є ряд центральних атомів вуглецю, які мають два вільні зв’язки, зайняті атомами водню (-CH2). Прикладами є пентанова, октанова або додеканова кислоти. Важливою групою всередині жирних кислот називають поліненасичені, ті, що мають більше одного подвійного зв'язку у своєму вуглеводневому ланцюзі. Найвідоміші - ліноленова, арахідонова або лінолева кислоти.
Важливими природними джерелами омега-3 є, наприклад, риба, горіхи, брокколі або осот
А звідки походить назва омега? Щоб зрозуміти це, ми повинні пам’ятати про особливу групу тих класів хімії. Я говорю про знамениті сеанси формулювання, на яких наші вчителі вчили нас називати хімічні молекули. На цих сесіях нам сказали, що для правильного називання поліненасичених жирних кислот необхідно вказати кількість і розташування подвійних зв’язків, що існують в їх структурі, завжди відлічуючи від карбонового кінця. Ось так я навчився формулювати ці типи жирних кислот. Але одного чудового дня маркетолог мав чудову ідею: запропонувати інший спосіб формулювання ненасичених жирних кислот, назвати їх по-різному та використовувати нову номенклатуру, серед іншого, помітно рекламують наявність жирних кислот в різних продуктах.
Що таке рецепт омега? Це просто питання вказівки розташування подвійних зв’язків, які починають рахуватися з протилежного кінця до звичайного. Насправді це "нові" омега-3 жирні кислоти це ті самі жирні кислоти, що і завжди але з іншою назвою. Як приклад, я скажу вам, що ліноленову кислоту традиційно називали 9,12,15-октадекатрієновою кислотою, оскільки вона має 18 атомів вуглецю і три подвійні зв’язки, розташовані в положеннях 9, 12 і 15, якщо ми почнемо відлік від карбонового кінця. Однак, згідно з новою номенклатурою, альфа-ліноленовий препарат може бути класифікований як "омега-3", оскільки, якщо ми почнемо відлік від кінця ланцюга, де виявлений СН3, перша подвійна зв'язок виявляється в положенні 3. Як ви могли помітити Насправді ми говоримо про ту саму жирну кислоту, хоча ми повинні визнати, що `` молоко, збагачене омега-3 '' звучить краще, ніж `` молоко, збагачене 9,12,15-октадекатрієновою кислотою ''.
Найкращий спосіб їх приймати
Як тільки хімія омега-3 зрозуміла, настав час розглянути її харчові аспекти. ¿Вони для чогось служать омега-3 жирні кислоти? Так. Відповідно до Європейського регламенту 432/2012, який встановлює перелік дозволених медичних заяв щодо харчових продуктів, деякі омега-3 жирні кислоти, такі як EPA (ейкозапентаенова кислота) та DHA (докозагексаєнова кислота) допомагають підтримувати та регулювати роботу серця. Крім того, DHA допомагає підтримувати роботу мозку. Недавні дослідження також показують позитивний вплив DHA на зір завдяки його впливу на фоторецептори та інші компоненти ока. Звичайно, Європейське управління з безпеки харчових продуктів не повідомляє позитивно про вплив омега-3 на когнітивні функції або настрій людей.
Шматочок лосося має таку ж кількість омега-3, як 81 таблетка добавки
Коли ми дізнаємося про вплив омега-3 жирних кислот на деякі дуже специфічні аспекти здоров’я людини, настав час задати собі таке питання:де ми їх можемо знайти? Перший варіант - це споживання омега-3 жирних кислот за допомогою звичайного раціону. Основними природними джерелами є риба такі як форель, червоний кефаль, морський лящ, лосось, сардини, анчоуси, тунець, паламуд, калкан тощо. Крім того, ми також можемо знайти їх у волоські горіхи, брокколі, осот, лляна олія, ріпакова олія тощо. Другий варіант - вдатися до незліченних добавок, збагачених омега-3, які заливають парааптеки, травники або магазини здорової їжі.
І з яким із цих варіантів ми залишились? Очевидно з першим. Я дам вам 3 причини. Перший - харчовий. Риба, олія або горіхи не тільки забезпечують нас жирними кислотами омега-3, але їх споживання забезпечує багато інших високоякісних поживних речовин. Друга причина - економічна. Харчові добавки багаті омега-3 жирними кислотами дуже дорогі.
Ось приклад. Є дуже дорогі харчові добавки, багаті омега-3, які обіцяють допомогти нашому здоров’ю серцево-судинної системи. Ну, в одній скибочці лосося є та сама омега 3, що і в 81 таблетці цієї знаменитої добавки, яка напрочуд схвалена медичною основою. Третя причина - здоровий глузд: нам не потрібні добавки до омега-3. Рекомендована кількість EPA та DHA для підтримання нормального стану здоров’я становить 200-250 мг/добу. Ну, європейські споживання оцінюються у 400-500 мг на людину на день і при регулярному вживанні риби (не будучи одержимою) ми можемо досягти 2700 мг у дорослих та 1700 мг у дітей.
Шановні читачі, з сьогоднішньої статті ви можете зробити багато висновків, але я хотів би, щоб ви спалили один: омега-3 жирні кислоти (які знову нічого не мають) важливі для деяких аспектів здоров’я людини, але лише за умови їх споживання в рамках традиційної їжі супроводжується здоровим способом життя. Це те, що воно є.