Регулярне вживання так званої жирної або жирної риби рекомендується з урахуванням її харчових властивостей і, особливо, людям із ризиком серцево-судинних захворювань або тромбозів.

синя

Як відомо, так звана синя або жирна риба відрізняється від білої великим вмістом жиру (10% жиру порівняно з 2% білої риби), але суттєвою рисою блакитної риби є більш якісний характер, оскільки вона є її видом жирів, переважно ненасичених, що сприяє профілактиці та лікуванню таких проблем зі здоров’ям, як зазначені вище.

Жирна риба виділяється внеском олеїнової та лінолевої жирних кислот (незамінних, оскільки організм не може їх синтезувати, а отримує лише через їжу).

Саме цей останній тип жирних кислот сприяє зниженню рівня холестерину в крові, зменшуючи ризик його накопичення в артеріях і приводячи до атеросклерозу.

До синьої або жирної риби належать: тунець, скумбрія або скумбрія, лосось, вугор, сардини тощо.

Однак частка омега-3 жирних кислот по суті залежить від кількох факторів, що впливають на рибу:

  • Вік і розмір (чим старше і вага, тим вищий вміст жиру), час року для риболовлі (деякі види накопичують більше жиру в певні сезони; скумбрія (скумбрія) восени містить вдвічі більше омега-3, ніж взимку),
  • Середовище, в якому вони живуть (морська риба містить більше омега-3, ніж прісноводна риба),
  • Температура води (температура в холодних водах, таких як лосось і скумбрія, багатша цим поживним речовиною),
  • Годування риби (Ті, хто харчується планктоном, дуже багатим на омега-3, наприклад, анчоуси, паламуд або тунець, мають більшу кількість цієї жирної кислоти),
  • Нерестовий стан (риба накопичує жир як запас енергії перед відкладанням козулі) та відстань, яку пройшов перед нерестом (Кінг-лосось, на відміну від рожевого, має великі жирові відкладення, оскільки перед нерестом проходить більші відстані).

З цього приводу слід пам’ятати, що риба, що зберігається в олії, однак не має більшої кількості омега-3, якщо тільки не використовується соєва, кукурудзяна або соняшникова олія, багата цим видом ненасичених жирних кислот.

Омега-3 діє шляхом зниження рівня в крові так званого шкідливого холестерину (ЛПНЩ) та незначного підвищення хорошого холестерину (ЛПВЩ), зменшуючи тим самим ризик утворення тромбів або тромбів.

Тому вживання жирної риби особливо корисно для тих, хто страждає порушеннями кровообігу. І насправді, у разі серцевих захворювань або зміни рівня жиру та холестерину доцільно збільшувати споживання жирної риби, коли це можливо, починаючи з двох звичних в нашій країні прийомів на тиждень до чотирьох годин.

Все це, не нехтуючи рештою їжі, кількісною та якісною, оскільки баланс є важливим для досягнення або підтримання повноцінного харчування.

Їжа, багата білками та мінералами

Жирна або жирна риба містить білки у кількості та якості, подібних до яєць та м’яса, та мінерали, такі як йод, магній, фосфор, залізо (менше м’яса) та кальцій (у видів, які їдять із хребтом). Але ці поживні речовини також залежать від виду риби.

У той час як морські містять трохи більше натрію, ніж прісноводні, в консервованих, копчених і солених містяться дуже велика кількість цього мінералу.

З цієї причини іноді може бути доцільним поміркувати або уникати вживання найбагатших видів натрію, завжди під наглядом лікаря, щоб уникнути ризику гіпертонії, затримки рідини, ниркової недостатності та серцевої недостатності. Аналогічним чином, тим, у кого високий рівень сечової кислоти, слід зменшити (і навіть уникати) споживання жирної риби.

Що стосується внеску вітамінів, виділяються жиророзчинні (A і D), які логічно концентруються в найбільш жирних ділянках (м’язи, печінка та інші нутрощі), над водорозчинними комплексу B і C, серед яких оцінюється лише високий вміст В12.

Лосось та тунець серед найтовстіших

Серед блакитної або жирної риби ми маємо наступне:

  • Худий (морський лящ, чичарро, форель, ставрида, риба-меч і помфрет, з 2 до 5 грамами жиру на 100 грамів їстівної порції)
  • Половину (паламуд, свіжа сардина, анчоуси, анчоуси. від 6 до 10 грамів жиру на 100 грам),
  • Жирна (скумбрія або скумбрія, свіжий тунець, лосось, червоний кефаль, оселедець, ельфи та вугри, з 10 грамами жиру на 100 грамів їжі).

Нарешті, перетравлення жирної риби відбувається швидко, частково через ненасичену природу жирів, хоча це також залежить від способу її приготування.

Смажена або в соусі риба засвоюється повільніше, ніж на грилі, папільйо, запечена або у воді (на пару або у вареному вигляді), оскільки для її приготування в цих перших двох формах потрібні рослинні олії або інші жири.

У будь-якому випадку, різні методи приготування не впливають на жирні кислоти омега-3.

Різні способи вживання риби

Риба допускає різноманітні кулінарні приготування, вносить різноманітність у раціон та збагачує багато наших страв гастрономічно та харчово.

Крім того, збалансоване та здорове для серця харчування повинне бути різноманітним і включати щотижня подібні споживання м’яса та риби (принаймні дві порції синьої риби). Давайте подивимося кілька прикладів того, як їсти такий вид корисної риби.

  • Салати: тунець, паламуда, сардини, анчоуси, ставрида, анчоуси, консервовані анчоуси.
  • Бутерброди.
  • Закуски з копченого лосося.
  • Варені яйця, фаршировані тунцем або паламудом. Овочевий та рибний пудинг, мус або торт.
  • Емпанаділії, листкове тісто, воль-вен-вен, емпанади або піца (паламуда, тунець, анчоуси).
  • Запечені овочі (кабачки, баклажани, цибуля, помідори.) Фаршировані рибою.
  • А інші: анчоуси, фаршировані перцем, омлет з анчоусами або тунцем або паламудом, бита або панірована риба, анчоуси з винегретом, макарони з тунцем.