ВІД ВІДХОДІВ ДО ДЕЛІКАЦІЇ

Хоча ми традиційно обмежуємо його сміттям, воно є харчовим скарбом, оскільки воно дуже багате на поліненасичені жири. Крім того, його соковита текстура та інтенсивний морський смак піддаються багатьом рецептам.

Поряд з нутрощами, печінка риби - це частини їх анатомій, які ми традиційно обмежуємо у смітті, оскільки вони вважаються субпродуктами без кулінарного використання; на відміну від тварин інших тварин, таких як гусак або качка, які протягом історії користувалися великою кулінарною репутацією.

печінка

Однак користуватися кухнею а публікація деяких досліджень про користь цього органу змусила багатьох переосмислити цю практику і, отже, використовувати її як інгредієнт незліченних рецептів. Це навіть видно в висока кухня, де вони створюють справжні делікатеси, хоча це правда, що вони не підходять для найстрашнішого смаку. Хоча для багатьох закусочних це є новим гастрономічним трендом, правда це не так, оскільки римляни вже скористалися нутрощами риби, щоб зробити соус гарум, що вважається походженням усіх соусів.

Поліненасичені жири, дійові особи

Як би там не було, морська печінка наповнена харчовими перевагами. Принаймні, до такого висновку прийшло дослідження, проведене групою експертів з харчових технологій з Університет Альмерії, яка опублікована в науковій базі даних "Science Direct". Як вони пояснюють: "На жаль, печінка від риби, як правило, викидається, коли риба переробляється на промислових заводах для споживання людиною, тому вони вони втрачають харчові можливості".

Не дивно, що вони є джерелом поліненасичені жирні кислоти, омега 3 та омега 6, які є невід’ємною частиною клітинних мембран, сприяють виробленню сполук - простагландинів - які опосередковують запалення і мають важливе значення для функція мозку. Незважаючи на їх важливість, наш організм їх не синтезує, тому необхідно забезпечувати їх їжею. Тож печінка риби представлена ​​як відмінна альтернатива для підтримки оптимального рівня цих жирних кислот.

Дослідження було зосереджено на вмісті цього типу жирів у дванадцяти найпоширеніших видах іспанських виробників риби, і вони підтвердили, що найщедрішою печінкою є печінка Європейська хамса та риба-павук. Крім того, вони мають дуже збалансовану кількість омега 3 та омега 6. Однак сардини, хек, путасу і морський лящ також містить значні суми.

Безліч і вишуканих можливостей на кухні

Тому печінка риби - це джерело поживних речовин, яке не слід витрачати даремно. Можливо, не один споживач звернувся до світу, що оточує цей орган, завдяки масло печінки тріски. Для старших поколінь це давнє знайомство, оскільки мами та бабусі раніше давали його маленьким дітям, щоб збудити апетит, незважаючи на те, що його смак зовсім не був досягнутий. До цього дня він все ще присутній на ринку і має великий успіх серед послідовників здорових дієт завдяки високому вмісту вітаміни A і D та омега 3.

Вони багаті поліненасиченими жирами, які запобігають запаленню та регулюють "поганий" холестерин

Однак печінка тріски також піддається більш кулінарному використанню, оскільки її можна коптити, смажити, тушкувати або готувати. Однак він особливо смачний на смак тост, який також пропонує гру смаків та текстур найсмачніших, або як інгредієнт салатів.

Хоча однією з найцінніших у кулінарній галузі є табакерка, який відомий як 'фуа-дель-мар' завдяки своїй якості, гладкій текстурі та інтенсивному морському смаку, ідеально підходить для смаження на тості хліба, краще теплих. Хоча це також дає дуже хороші результати в маринованому вигляді, в тартарі, в битому та смаженому вигляді, в мусі, в соусі або як інгредієнт супів. Наприклад в Китай та Японія, там, де він чудово присутній, вони готують його на пару, загорнуте в прозорий папір, дають йому охолонути і нарізають скибочками. Його називають анкімо, і він подається з соусом понзу.

Зі свого боку, той із смужка У нас починається діра на нашій кухні, де вона також допускає довгий перелік кулінарних застосувань, хоча вона дуже багата цибуля або паприка. Однак яскраво виражений рибний смак цього органу застосовувався з незапам'ятних часів у Росії Франція, з якого вони роблять "ворога раїї на дорозі" або "початківця фуарі де раї".

Але ці нутрощі піддаються багатьом іншим кулінарним розробкам. Як натхнення ми залишаємо вам два рецепти.

Печінка маринованих морських риб

Інгредієнти:

  • 100 г печінки морських риб
  • 1 велика цибулина
  • 2 часник
  • 1 зелений перець
  • 1/4 чайної ложки порошку куркуми
  • 1/2 столової ложки порошку коріандру
  • 1/4 перцевого порошку
  • Сіль
  • Оливкова олія

Опрацювання. Наріжте печінку невеликими шматочками, покладіть їх у миску та додайте за смаком сіль, коріандр, перець, куркуму та маринуйте пару годин. Після цього часу смажимо на сковороді з щіпкою оливкової олії і залиште. На цій же сковороді з невеликою кількістю оливкової олії пасеруйте подрібнену цибулю. Коли воно стане ніжним, ми додаємо часник і перець і варимо ще кілька хвилин. Нарешті, додаємо печінку і тушкуємо ще кілька хвилин.

Салат з печінки тріски

Інгредієнти:

  • 150 г печінки тріски
  • 50 г рису
  • 1 яйце
  • 50 г сиру в’яленого
  • Майонез
  • Оливкова олія

Опрацювання. Ми починаємо з підготовки інгредієнтів. З одного боку, ми готуємо яйце в каструлі з великою кількістю води вісім-десять хвилин; з іншого - рис у воді та сіль протягом 15 або 20 хвилин. Тим часом ми обсмажуємо печінку на сковороді з щіпкою оливкової олії. Коли він готовий, за допомогою виделки кришимо його і викладаємо на тарілку. Зверху додаємо відварений рис, порізане скибочками яйце, подрібнену цибулю і посипаємо тертим сиром; На закінчення додаємо майонез і перемішуємо.