Багато разів ми чуємо про дієти з високим вмістом білої риби на шкоду синій рибі. Але якби все життя нам говорили

Багато разів ми чуємо про дієти з високим вмістом біла риба на шкоду синя риба. Але якщо все життя нам казали, що риба - це завжди добре! Правда полягає в тому, що будь-який вид риби корисний для їжі, але важливо знати різницю між ними, а також переваги та види риби, що входять до кожної категорії. Плани Пілар, автор книги "Ми є тим, що ми їмо", пояснює цю відмінність і зазначає, що вони різняться, головним чином, залежно від частка вмісту ліпідів або жиру що риба осіла у вашому тілі.

чому

Наприклад, синя риба має від 6% до 12% жиру тілесний; білі (також звані нежирною рибою) від 0,1% до 2% жирної та напівжирної риби, від 2% до 5%. Риби, які демонструють найбільше накопичення жиру, це ті, яким у певний момент потрібно більше енергії для свого метаболізму та життєвого розвитку - ті, які здійснюють тривалі міграції у своєму життєвому циклі, мають дуже високу плавальну силу або ті, дуже швидко - тоді як ті, які потребують менше відкладення жиру в меншій кількості, такі як підошва або морська риба, які населяють морське дно.

Що стосується їх харчової цінності, у риби є відкладення поліненасичених жирних кислот, які також називаються незамінні жирні кислоти, такі як омега 3 та омега 6. У випадку з синьою рибою цей вміст більший. Ці незамінні жирні кислоти дуже важливі, оскільки не виробляється нашим організмом але ви можете засвоїти їх за допомогою дієти: завдяки вживанню продуктів, багатих на омега-3 метаболічні реакції в організмі залишаються активними, ці переваги впливають на систему кровообігу та сприяють потоку крові по венах та артеріях. Крім того, він допомагає захисним силам при лікуванні шкірних захворювань і, як було показано, має протизапальні властивості.

Правди та брехня щодо жирних кислот омега-3

Омега 3 допомагає контролювати рівень холестерину та допомагає підтримувати роботу мозку. Насправді, згідно з деякими дослідженнями, його переваги можуть також посилитися когнітивна функція людей похилого віку. Тепер залишається лише впізнати одне одного, щоб мати змогу добре вибирати, яку рибу більше включати в наш раціон:

  • Синя риба: анчоуси, оселедець, морський лящ, анчоуси, північний паламуд або альбакор, скумбрія, помфрет, ставрида, лосось, сардини, калкан, риба-меч і солона тріска - процес засолювання збільшує концентрацію жиру—.
  • Біла риба: тріска, ацедія, путасу, морський лящ, півень, хек, морська риба, підошва, калкат і минтай.
  • Напівжирна риба: морський лящ, морський окунь, кефаль і форель.

Остерігайтеся ртуті. І з приготуванням їжі!

Однак з рибою не всі приносять користь. Важливо враховувати наявність ртуті в рибі, особливо у більших мігруючих риб, таких як тунець або риба-меч, і в деяких видах, таких як скумбрія або вугор. Ті, у кого найменше ртуті тріска, сом або сом, пікша, підошва або устриці, серед інших. Але в будь-якому випадку, крім виняткових ситуацій - під час Мальвінської війни при риболовлі було виявлено присутність кадмію та інших важких металів, отриманих від бомб - рівень металів, зокрема ртуті, риби стабільний; його максимальний рівень споживання контролюється Світовою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) та європейським законодавством, і до цього часу це відомо не було жодного випадку отруєння ртуттю.

Крім того, життєво важливо готувати його правильно. Смаження смаженої риби має великий недолік, і саме він погіршує омега-3; але також якщо його неправильно смажити, він може містити гідрогенізовані жири (трансжири). Найкращий спосіб готувати рибу завжди при низькій температурі: на папілоті, на пару, запечений або на грилі.