Щороку у світі помирає майже 60 мільйонів людей. Кожна четверта смерть - від серцево-судинних захворювань.
Антиоксиданти: отримуйте їх з їжею, а не таблетками
Дізнайся більшеМаючи такого вбивцю на волі, не дивно, що органи охорони здоров’я одержимі зменшенням ризику протягом десятиліть. На жаль, у ці роки було зроблено занадто поспішних висновків.
Так звана гіпотеза * "дієта-серце" або ліпідна гіпотеза - це те, що пригнічує всесвітнє населення з 1970-х років: насичені жири та холестерин у раціоні збільшують рівень холестерину в крові, а це збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Одне з найцікавіших досліджень того часу порівнювало частоту серцево-судинних захворювань та кількість насичених жирів та холестерину в раціоні 40 країн. Дві були далеко поза межею: Фінляндія вгорі та Франція внизу.
Французи їли таку ж кількість насичених жирів і холестерину, як і фіни, але набагато менше смертей від серцево-судинних захворювань. Фіни вийшли іншим шляхом: вони померли від серцевих нападів набагато більше, ніж зазвичай. Будь-яка розумна людина подумає, дивлячись на ці дані, що, можливо, жир - це лише одна з багатьох причин, або, можливо, це не має нічого спільного, і вони мали б рацію.
Щоб спростувати будь-яку гіпотезу, потрібен лише один контрприклад. У цьому випадку це було забезпечено мільйонами французьких пожирачів сиру та масла. Як і у випадку з холестерином та яйцями, ліпідна гіпотеза витікає (або втрачає олію) скрізь, і все більше і більше спростувань її приписів.
Насичені жири невинні
Відповідно до ліпідної гіпотези, заміна насиченого жиру поліненасиченим жиром (лінолева кислота, присутня у великій кількості в рафінованих оліях із насіння, таких як соняшник, кукурудза та соя) знижує рівень холестерину ЛПНЩ і, отже, ризик серцево-судинних захворювань. Ось чому у вашому супермаркеті є соєвий маргарин, який продається здоровішим за масло.
Цей висновок базується на дослідженні, проведеному між 1968 і 1973 рр. Дані нещодавно були переоцінені, і висновок виявився хибним. Заміна насіннєвої олії вершковим маслом і беконом дійсно знизила рівень холестерину ЛПНЩ у крові, але не змінила ризик серцево-судинних захворювань.
Тут не вдається другий шматок. Це правда, що насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, але це може не мати значення. Доведено, що у пацієнтів з атеросклерозом високий рівень холестерину ЛПНЩ, але це не означає, що він працює навпаки, і ЛПНЩ є причиною бляшок в артеріях.
В огляді всієї доступної літератури минулого року було зроблено руйнівний висновок: холестерин ЛПНЩ у крові не є причиною серцево-судинних захворювань.
З'являється все більше доказів того, що хронічне запалення може стояти за серцево-судинними захворюваннями, що все ще обговорюється, але могло б пояснити всі ці очевидні суперечності та знайти ефективні методи лікування.
Відомі фактори ризику серцево-судинних захворювань насправді є дуже запальними: куріння, малорухливий спосіб життя, ожиріння, діабет і стрес, низький вміст клітковини в раціоні, надлишок рафінованих вуглеводів. Зменшення будь-якого з них зменшує ризик захворіти.
Знаючи, що існують інші фактори, було зроблено спробу знайти різні пояснення французькому парадоксу. Найвідоміший - це ресвератрол, потужний антиоксидант, присутній у вині, який в експериментах з мишами захищав від серцево-судинних захворювань. На жаль, це пояснення не відповідає, воно не застосовується в інших країнах, і дози ресвератролу (і вина) повинні бути настільки великими, що вони спричинять власні проблеми.
Але донедавна ніхто не помічав сиру.
Останні дослідження показують, що існує принципова різниця між ферментованими молочними та неферментованими молочними продуктами. Молоко має нейтральну дію на серцево-судинні захворювання, але містить лактозу, яка при травленні перетворюється на галактозу, цукор із запальною дією. Однак у сирі, кефірі чи йогурті лактоза перетворюється в молочну кислоту шляхом бродіння, і всі вони мають захисну дію.
Даних про сир є більше, особливо витриманих та блакитних сирів. У процесі бродіння та старіння утворюються речовини, які інгібують основні маркери запалення. У запліснявілих сирах, таких як Рокфор, гриби виробляють речовини, що пригнічують синтез холестерину і мають антибактеріальні властивості.
Коли спостерігався французький парадокс, автори дослідження вже вказували на це можливе пояснення: дослідження виявило, що фіни пили більше молока та масла, і значно менше фруктів та овочів, тоді як французи пили більше овочів і більше сиру.
Те ж саме сталося при порівнянні Белфаста з Тулузою в 1995 році. Хоча північноірландці їли ту саму кількість жиру, що і французи, вони мали в п'ять разів більше серцево-судинних захворювань. Відмінності? Французи їли набагато більше білка, сиру, вина, фруктів та овочів. Північноірландці їли набагато більш рафіновані вуглеводи.
Можливо, зараз ви дивитесь на сир іншими очима.
На чому все це ґрунтується?
Щороку у світі помирає майже 60 мільйонів людей. Кожна четверта смерть - від серцево-судинних захворювань.
Антиоксиданти: отримуйте їх з їжею, а не таблетками
Дізнайся більшеМаючи такого вбивцю на волі, не дивно, що органи охорони здоров’я одержимі зменшенням ризику протягом десятиліть. На жаль, у ці роки було зроблено занадто поспішних висновків.