калорії білки

Те, як я це роблю.

Пареньїка або стрічковий сир - напівтвердий сир словацького походження, який раніше виготовляли з овечого молока, сьогодні - більше з коров’ячого. Parenyica - волокнистий, пластівчастий сир із приємним смаком та характерним повним запахом. Його грудка - це сировина, яку після дозрівання розтягують, а потім прокочують. Готові сири коптять золотисто-жовтим кольором. Він зупиняється надовго!

Цей рецепт призначений для культури сиру STI12.

ПІДГОТОВКА:

Молоко:
Виготовляється з цільного молока доброї якості, спочатку виготовленого лише з овечого молока. Сьогодні його можна виготовляти з коров’ячого, козячого, овечого або їх суміші.

сирна культура:
Культуру пареніки ІПСШ слід змішувати з молоком перед щепленням. Змішайте інкапсульовану культуру в невеликій кількості теплої води або молока, щоб ретельно розчинити зерна культури. Підрахуйте 1 капсулу на 10 літрів молока.
Нагрійте молоко до 37-38 ° C і перемішайте в культурі пареники.

Попереднє дозрівання:
Дозріти 10 хвилин, відпочити.

Щеплення молока:
Зважте вакцину. (На 10 літрів молока потрібно 10 мл вакцини).
Потім настає 20-25 хвилин згортання. Не турбуйте під час згортання.

Нарізка сиру:
Сир розрізають на шматки 2 х 2 см за допомогою арфи або сирного меча.

Седиментація:
Осідання відбувається протягом 10-15 хвилин, протягом яких частина сироватки відокремлюється від згустку і піднімається до верху.

Форматування:
Занурте ситечко в сироватку і за допомогою ковша опустіть сироватку з сиру. Якщо ми більше не можемо видалити більше сироватки, ми розміщуємо фільтр до посудини для сироватки і беремо сирну массу стільки, скільки ми можемо зручно обробити у фільтрі. Повільно, рівномірно стискаємо долонею сироватку. Коли навряд чи вдається вичавити з нього сироватку, ми переносимо цей шматок сиру в сирну форму і максимально орієнтуємо долонями.
Як тільки всі сирні сирки видавлюються у форму, ми обережно перевертаємо їх так, щоб те, що було внизу, тепер було вгорі. Потім покладіть на нього прес-тарілку і зважте. Вага повинна бути такою ж, як вага сиру. Починається порядок обертання. 10-20-30-60-120-240 хвилин і так все менше і менше. Зважуйте лише короткий час (1-2 години), щоб наше сирне тісто не було занадто сухим.

Розтяжка:
Через 1-2 дні маринування наше сирне тісто буде чудово розтягуватися. Важливо, щоб підкислення відбувалося при 20-22 ° C, оскільки при цій температурі бактерії можуть добре рости.
Жменю подрібненого сиру поміщають у фільтр і обережно виливають у гарячу воду (80-85 ° C). Коли справа дійшла до верху сиру (це приблизно 3-4 хвилини), ми обробляємо його разом дерев'яною ложкою, поки не отримаємо однорідну сирну масу без грудок. Якщо ви не хочете об’єднуватися, знову опустіть його у гарячу воду, щоб сформувати. Покладіть розтяжне тісто на чисту стретч-дошку і витягніть смужку довжиною близько 50 см і шириною 3-4 см. Потім додайте трохи солі і щільно укутайте.

Фумігація:
Перед копченням варто сушити сир протягом доби. Помістіть пареніки на щільну сітку і куріть твердою деревною стружкою та холодним димом, поки вона не стане приємно золотисто-жовтою. Зазвичай це 6-12 годин залежно від сили диму.
Детальніше про куріння ›››

Використання рідкого диму:
3-4 мл рідкого диму ми змішуємо з 2 дл води. Натягнуту сирну смужку змащують рідким димом, потім злегка солять і щільно закочують. Замочіть нашу згорнуту паренхіму у воді, розбавленій димом, на 3-4 години. Поворот через 1-2 години. Коли ви досягли бажаного кольору, дістаньте його і дайте йому висохнути.

Зберігання:
Стоїть у холодильнику довго.