Зроблений так само протягом 800 років, обожнюваний Боккаччо, Казановою, Мольєром та Томасом Джефферсоном, відмінна пряність, білок-, і джерело кальцію, навіть без лактози: його споживання в Італії рекомендується починати з віку 8 місяців, а завдяки Роберто Вітторі це тепер є невід’ємною частиною раціону космонавтів. Все, що стосується пармезану, тобто ми йдемо революційним шляхом всесвітньо відомого італійського твердого сиру, починаючи з епохи Відродження, через гастро-дипломатичну діяльність американських державних діячів гурману, до епохи, позначеної сьогоднішньою маркою ЗНП.
Боккаччо, «великогорлий» (тому ми можемо перекласти ім’я Кена Фолле з італійського Відродження не лише через його пікантну та актуальну тематику, але й тому, що воно було складено його рідною мовою, смачним тосканським діалектом, а не Латинська); тому основна робота Боккаччо, у сцені з Декамерона з 1348 по 1353 рік, пише про "Бенгоди", країну достатку, включаючи гору Пармезан, увінчану "макаронами та пельменями", яку готують у "супі з каппану" та обвалюють з гори, щоб щільно окутати чудовий сир, і неподалік «потоки Верначчі капають» (Верначча: виноград білого вина Тоскани, сировина солодкої Верначчі ді Сан-Джиміньяно), і звичайно «ні краплі води не тече поблизу"…
Томас Джефферсон, третій президент Сполучених Штатів був відомий не в першу чергу своєю пристрастю до пармезану, а скоріше за Декларацію незалежності, яку він склав і прийняв 4 липня 1776 р., хоча він був відомим гурманом, як американський посол у Франції він із захопленням вивчав Середземномор'я гастрономія, до пармезану. Як і Мольєр, окрім смаку, він оцінив харчову цінність твердого сиру: під час своєї місії до Франції він закликав кораблі, що виїжджають з Генуї, забезпечувати свої бригади великою кількістю пармезану, уникаючи тим самим дефіциту поживних речовин та цинги під час тривалого плавання.
Протягом років у Парижі Джефферсон був захоплений певними "Парова сирна терка" також, який за лічені хвилини зміг перетворити пухнасту купу пармезану на до чверті колеса сиру. Винахідник файлу Джанбернардо Барб'єрі з Парми переконав дуже м'якого серця дипломата на тему пармезану взяти на себе всесвітню місію та допомогти познайомити Америку з цим найкращим продуктом гастрономії в Італії. Хоча Джефферсон, визнаючи, що пармезан занадто глибоко прив'язаний до свого місця народження Емілії-Романьї, від клімату до якості трави до корів, що пасуться на пагорбах, та сироварів, що працюють за багатовіковими методами, він привіз свого улюбленця з Європи у дуже великих кількостях. Завдяки своєму французькому шеф-кухареві, який зміг створити пармезан у стравах на смак еліти Нового Світу, «сирний сир» нарешті пробрався до США під гастрономічним тиском Джефферсона, швидко та впевнено підкорюючи американські верхні кола .
Ймовірно, Джефферсон знав «Нігеллу» 18 століття - бестселер англійської Елізабет Раффалд, виданий у 1769 році. "Досвідчена англійська домогосподарка" (Досвідчена англійська економка), про це свідчить той факт, що колись він замовив з Європи форму для випікання, в якій т. зв Можна було б приготувати “макаронний пиріг”. Блюдо на той час було одним із зіркових рецептів «Досвідченої англійської домогосподарки», і воно не було надто складним: доводилося змішувати соус бешамель та сир Чеддер з відвареними макаронами, покривати тертим пармезаном і випікати до золотистої скоринки в печі. Пиріг з макаронами мав блискучий успіх на столі президента, і мрія Джефферсона про Америку, покриту пармезаном, здійснилася протягом кількох сотень років: на щастя, перетертий банку з пармезаном 1970-х швидко затих, і оригінальний пармезан тепер міцно закріпився в найтіснішій студії Нью-Йорка: від кухонь до картатих скатертин до полярних італійських до мега-кулінарних шоу та багатозіркових ресторанів по всій Америці.
Топ 7 інформації про пармезан:
1. У 13 столітті почали жити в долині річки Енца на півночі Італії Монахи-бенедиктинці та цистерціанці, які зуміли заблокувати всі поживні речовини коров’ячого молока за унікальною технологією. Кінцевим результатом стало довготривале, смачне, поживне ласощі: пармезан.
2. В епоху Відродження товари були названі за місцем походження. Парма та Реджо Два регіони італійського регіону Емілія-Романья, також відомі як італійська «комора», з однаковими якостями (земля, клімат, процес виробництва сиру), також відображені в двох елементах імені Пармезан: Прамсан (значення в сучасному, місцевому діалекті: «Парма»), і а Реджано ("Реджано") перетворився на те, що відомо сьогодні в усьому світі Парміджано Реджано.
3. Пармезан приблизно Його 700-річна історія успіху він вперше зупинився внаслідок промислової революції XIX століття, наростаючої глобалізації та появи споживчого суспільства. Переважаючий кількісний підхід, орієнтований на прибуток, призвів до шахрайства та зловживань, а дешевший демпінг контрафактної продукції поставив під загрозу імідж та ринок справжнього пармезану.
На захист Парма та Реджо заснували першу європейську організацію в 1934 році, яка захищала походження гастрономічного продукту: „Консорціо дель Грана Тіпіко”, „грана”, вироблену в Пармі та регіоні, юридичний та якісний бастіон для твердозернистих сири. Організація з 1954 року Консорціо дель Формаджо Парміджано-Реджано працює під назвою, це логотип, який всі, засвідчений оригінал Пармезан втиснуті в кору, ми бачимо це сьогодні.
У 1996 році пармезан був першим італійським продуктом, який був нагороджений суворим PDO (Захищене позначення походження), а в 1997 році - пармська шинка. Відповідно до чинного законодавства Європейського Союзу, назва "пармезан" може стосуватися лише оригінального сиру Парміджано Реджано. Хоча сьогодні це здається само собою зрозумілим, насправді з цим рішенням боролись італійські виробники пармезану в судовому процесі проти американської Kraft Foods, оскільки Kraft продавав у Британії дивний зеленуватий сир під назвою „пармезан”. Озброївшись свіжою маркою PDO, виробники пармезану подали до суду на Kraft і виграли: американська компанія була змушена перейменувати свій продукт на Pamesello Italiano.
Здається, 1996 рік був бурхливим для Пармезану, оскільки тоді він вистрілив у космос, завдяки Роберто Вітторі космонавту, який міг взяти з собою термосферу, крім улюбленця номер один на своїй батьківщині? З тих пір пармезан підкорив нескінченність у своїй офіційній якості: після поглибленого аналізу поживних речовин він був невід’ємною частиною дієти космонавтів з 2005 року.
4. Пармезан Їх робили так само протягом 800 років, процес суворо контролюється сироварами Консорціо. Справа в тому, що корови, які дають пармезан, живуть в районі, у згаданому регіоні Парма та Реджано, харчуючись лише травою та сіном. Різниця у смакових якостях кожного пармезану зумовлена дещо різною погодою та кількістю опадів щороку, що впливає на смак трави, молока та, як наслідок, сиру. Пармезан виготовляють із суміші вечірнього знежиреного і сніданого свіжого молока з додаванням вакцини проти сироватки та телячого шлунку: це найдавніший спосіб виготовлення сиру. Як відомо багатьом, сир був виявлений у давнину, упаковуючи їжу для тривалих подорожей, пов’язану в шлунках домашніх тварин (в основному коз та овець на той час), сюди ж було включено молоко, яке стало сиром під час інтенсивного контакту з вакциною . Однак при виробництві пармезану не втрачається ні краплі сироватки: залишок згодовується свиням, які, хоч би якими боліли, дають сировину пармської шинки.
5. Пармезан може бути молодим і зрілим, у віці від 18 до 36 місяців майже все і все, і, звичайно, його можна вживати самостійно. Чим стигліший, тим витонченіший природний вигляд: кубик пармезану з невеликою кількістю винограду, інжиру, чорниці, горіхів або мигдалю - цінна, смачна поживна бомба - особливо коли ми вечеряємо на відкритому повітрі, оскільки сонячне світло Вітамін D дає знати всередині кальцію також максимально використати його. У соусах, супах, різотто в кінці приготування ми робимо це як пряність і своєрідний «вершковий крем», експерти кажуть, що 24-місячний пармезан є для цього найбільш ідеальним. Важливо завжди брати його цілим, зберігати в холодильнику, загорнутому в жиронепроникний папір, і безпосередньо перед використанням його пиляти/очищати/вирізати.
6. Пармезан багатий на поживні речовини (білки, кальцій, вітамін В12), з низьким вмістом жиру (32%) і не містить лактози. ідеально засвоюється, Тому його споживання рекомендується в Італії у віці 8-10 місяців: діти можуть легко включати в нього білок, і немає потреби турбуватися про лактозу, яка важко засвоюється. Це також цінне джерело енергії для підлітків, спортсменів та тих, хто займається інтенсивною фізичною роботою, і рекомендується жінкам, які переживають гормональні зміни, особливо під час вагітності, менопаузи та наступного періоду, чутливого до кальцію. 3 дкг пармезану близькі до щоденної потреби дорослої людини в 1000 міліграмів кальцію Він охоплює 1/3, відповідно до цього, якщо ми хотіли забезпечити загальне споживання кальцію з пармезану, то 10 десятиліть на день ми повинні бути одержимі. Вагітним жінкам, менопаузі, жінкам старшого віку потрібно трохи більше 1000 міліграм кальцію: 1200-1300 міліграмів, що відповідає 12-13 дкг пармезану.
7. Пармезан гастрономічний світ нескінченно: як пряність у соусах, заправках для салатів, супах, стравах з однієї страви, щоб обдурити смажені овочі, змішані із закусками густою, смаженими сирними кошиками, макаронами до смачних песто, можливості обмежуються лише нашою уявою. Однак одне можна сказати точно: одним із найвідданіших супутників Пармезана є домашнє песто генійське >>
Пармезан - столиця регіону Емілія-Романья Болонья, Мекка руху повільної їжі 20 століття. Кілька всесвітньо відомих італійських страв претендують на це чудове місце у формі живота у своєму рідному місті, включаючи тортелліні, які, згідно з легендою 16 століття, фіксують форму пупка прекрасної дами: Тортелліні з розумного, худого, рудого, сексуального міста >>