18.09.19 Фонтан жіночого центру.
Сирок
Сир - це гастрономічний десерт з Наварри, який готується зі свіжого овечого молока та природного сичугу тварини зі шлунку жуйних тварин або сичугу рослинного походження, отриманого з квітки осоту.
Пошук овечого молока за межами сільської місцевості складний, тому в супермаркетах є сирки в йогуртових діжках і кілька порошкоподібних конвертів, з яких готують молочний десерт, що імітує справжній сир, але ніколи не є однаковим.
Творог - це продукт, отриманий в результаті коагуляції білка молока, який називається казеїном, коагулюється з ферментом, який називається хімозин, або сичужним ферментом, що отримується із шлунку жуйних. У сирці лактоза залишається незмінною, створюючи відчуття «поїдання молока».
В даний час природний хімозин не використовується, оскільки його важко отримати, тому сичуг, який ви купуєте в супермаркеті, є сичугом, отриманим синтетичним шляхом.
Перші сирки походять з доісторії і вже виготовлялися на овечому молоці. Пастухи доїли овець і нагрівали молоко в кайку - контейнері з березового дерева, який не можна було ставити на вогонь, але для нагрівання молока вони вводили розжарені камені, які надають сиру смажений смак. Коли молоко закипіло, каміння виймали і давали охолонути, щоб додати сичуг тварини з четвертого шлунка ягнят, що годували молоком. З часом ця розробка пастухів перейшла в оселі, і сир став смачним десертом.
Найкращий сир виготовляється з козячого або овечого молока, хоча сир також може бути виготовлений з коров’ячим молоком. Текстура творогу схожа на тверде молоко, яке дозволяє тримати ложку вертикально.
Йогурт
Йогурт отримують шляхом зброджування молока завдяки дії бактерій Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Ці бактерії відповідають за синтез лактози, яка є цукром у молоці, і перетворення її в молочну кислоту, яка надає йогурту кислотний смак.
Йогурт можна готувати з козячим або овечим молоком, але нормально готувати його з коров’ячим молоком. Консистенція йогурту кремова і не дуже тверда, хоча все буде залежати від використовуваних бактерій.
Властивості
Сир та йогурт - це різні продукти, тому їх властивості також різні.
Сир:
Він травніше молока, але не регулює кишковий транзит і не оновлює флору кишечника. Також не переносять алергіки на лактозу.
Йогурт:
Йогурт оновлює кишкову флору, покращує запори та діарею, а також сприяє поліпшенню імунної системи. У йогурті більше калію, кальцію та фосфору, ніж у молоці, а також велика кількість вітаміну В2 та В12, фолієвої кислоти та ніацину.