Закуска для справжніх гурманів, з приємними смаками та ароматами, яку ми приготуємо з чудовими анчоусами та сиром, приправленими та панірованими, з ароматом базиліка.
Інгредієнти
- На 4 особи
- 8 філе анчоуса від L'Escala.
- 80 гр. сир.
- Насіння маку.
- Для базилікової олії:
- 4 листя свіжого базиліка.
- 50 кл. З оливкової олії.
- Сіль.
- Щоб замаринувати анчоуси:
- 1 столова ложка оливкової олії.
- 1 столова ложка оцту з хересу.
- До хліба:
- чорні оливки.
- петрушка.
- Для томатного конфі:
- 1 стиглий помідор.
- 2 столові ложки оливкової олії.
- Сіль.
- мелений чорний перець.
- цукор.
Опрацювання
Помідор ми бланшируємо, очищаємо від шкірки і видаляємо насіння. Ми наріжемо його тонкими скибочками.
Ми покладемо їх на сковороду з дуже гарячою олією і смажимо по 10 секунд з кожного боку, приправляючи сіллю, перцем і цукром і залишаючи маринуватися в холодильнику.
Ми вимиємо листя базиліка, виріжемо їх і змішаємо з оливковою олією та сіллю.
Ми змішаємо масло і оцет віночком, заливши їх анчоусами, відкладеними в контейнер, залишивши маринуватися протягом 5 хвилин.
Чорні оливки і петрушку дрібно наріжте, розламавши шматочки сиру з одного боку.
Ми поставимо сковороду з олією, на сильний вогонь, пропускаючи сир, на 15 секунд.
Помістимо томатний конфі в центр тарілки, зверху покладемо сир, а зверху філе анчоуса та мак.
Ми одягнемо його олією базиліка.
