Насіння маку - надзвичайно поживна приправа, яка використовується в кулінарії у багатьох частинах світу. Вони отримують із висушених стручків маку і повністю позбавлені шкідливих побічних ефектів інших продуктів на основі рослини мак. Мак - дворічна трава з Середземномор’я та Малої Азії, що належить до сімейства Papaveraceae, з науковою назвою Papaver somniferum . Ароматичні властивості маку використовували єгиптяни. Арабські купці поширювали їх по Персії та Індії. Сьогодні мак є товарною культурою з багатьох середземноморських країн, Франції, Індії та східноєвропейського регіону.
Мак виростає до 5 футів у висоту. Тут потрібне сонячне світло і родючий грунт. Влітку на довгих квітконіжках ростуть красиві та барвисті блакитні, червоні або білі квіти, які згодом стають овальними плодами. Латекс виготовляється з алкалоїдних сполук, вилучених із плодів до його дозрівання.
Кожен плід має розмір від 4 до 6 см з діаметром 3-4 см і містить численні насіння, що тріскають, коли контейнер струшують. Ці насіння, що використовуються як приправа та як джерело рослинної олії, можна приймати всередину, оскільки їх кількість токсичних алкалоїдів мінімальна. Вони можуть варіюватися від світло-або темно-сірого, чорного або синюшного залежно від урожаю.
Користь насіння маку для здоров’я
- Насіння маку містить багато похідних хімічних сполук, які є антиоксидантами, запобігають захворюванням та зміцнюють здоров’я.
- Його аромат і смак обумовлені жирними кислотами та ефірними леткими маслами. Вони особливо багаті олеїновою та лінолевою кислотами. Вони містять близько 50% олії. Олеїнова кислота допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ та збільшити рівень холестерину ЛПВЩ. Дослідження показали, що середземноморська їжа, багата мононенасиченими жирами, допомагає запобігти ішемічній хворобі та інсульту через здорові ліпіди.
- Зовнішній шар насіння маку багатий клітковиною. 100 г насіння забезпечують 19,5 г або 51% рекомендованої добової кількості клітковини. Велика частина цієї клітковини є метаболічно інертною, допомагаючи засвоювати воду в травній системі та допомагаючи у випадках запорів.
- Крім того, клітковина бореться з солями жовчі (що виробляються холестерином) і зменшує їх реабсорбцію в товстій кишці, сприяючи зниженню рівня холестерину ЛПНЩ.
- Вони є прекрасними джерелами вітамінних комплексів, таких як тіамін, пантотенова кислота, піридоксин, рибофлавін, ніацин та фолієва кислота. Багато з них служать метаболічними кофакторами.
- Насіння маку містить хороший вміст таких мінералів, як залізо, мідь, кальцій, калій, марганець, цинк і магній. Мідь необхідна для виробництва еритроцитів. Цинк є кофактором багатьох ферментів, які регулюють ріст і розвиток, генерацію сперми, травлення та синтез нуклеїнових кислот. Калій є важливим компонентом рідин, які допомагають контролювати частоту серцевих скорочень та артеріальний тиск. Марганець використовується організмом як кофактор потужного антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази.
- Насіння маку містить дуже низький рівень алкалоїдів опію, таких як морфін, тебаїн, кодеїн тощо. Однак ці сполуки в сушеному насінні можуть мати слабкі ефекти при вживанні під час їжі. Ці сполуки використовувались як анестетики, сиропи від кашлю, фармацевтичні відхаркувальні засоби та багато традиційних ліків.
Насіння маку можна знайти цілими в магазинах. Однак вони містять багато ненасичених жирів, що робить їх вразливими до окислення. Тому ви повинні знати, як визначити свіже насіння, яке продається в якісних магазинах.
Насіння маку слід зберігати в прохолодних, сухих і темних місцях, в герметичних контейнерах, де вони можуть зберігатися до 6 місяців.
Насіння маку вживають у багатьох культурах, оскільки вони додають особливий смак рецептам. Цей смак трохи збільшується при смаженні на середньому вогні. Це може виділяти ефірні ароматичні олії в насінні, роблячи їх хрусткими. Мак можна їсти цілим або як соус для рецептів.
Нижче наведено деякі методи підготовки:
- Як і кунжут, маком можна обсипати торти, борошно та морепродукти перед смаженням.
- В Індії та Пакистані з маку готують соус, який згодом додають у каррі та солодкі страви. На півдні Індії з маку готують популярні солодкі страви під назвою кускус паясам з молоком, кокосовою водою, кардамоном, родзинками та цукром.
- Насіння використовуються в начинках, таких як булочки, булочки, печиво та тістечка.
Насіння маку є найменш алергічним на насіння та фрукти. Вагітні жінки та діти можуть споживати їх спокійно.
Спортсмени повинні пам’ятати, що насіння маку може викликати догани, виявляючи морфій, кодеїн тощо за споживання. Однак рівні цих сполук недостатньо високі, щоб викликати наркотичні побічні ефекти.