Вимкнути плиту і повернутися до основ? Або віддати перевагу термічно обробленій їжі? Доктор. Ігор Буковський висловився з правдою, а також показав, що ферменти в їжі є великим міфом і не допоможуть нам у травленні.!
Харчування сьогоднішньої людини є неприродним, що викликає безліч хронічних захворювань. Тому добре повернутися «до коренів» і споживати більше необробленої їжі. Вживання сирої їжі - це спосіб здорового харчування та забезпечення надходження здорових речовин?
Доктор. Буковський: Так, ні. Не все сировинне корисніше і цінніше. Це правда, що коли ми їмо сирі помідори, ми отримуємо з них багато вітаміну С, але коли ми їмо томатний суп або макаронний соус, наше тіло отримує в 3 рази більше лікопіну, який має відомий і сильний протираковий ефект . Лікопен належить до каротиноїдів, тому, мабуть, не дивно, що всі каротиноїди краще всмоктуються в нашу кров після термічної обробки. І те саме стосується кальцію з брокколі, капусти або петрушки. Це стосується і заліза зі шпинату, сої або мангольду. Це пов’язано з тим, що термічна обробка спричиняє руйнування клітинних мембран і таким чином робить доступними для нашої слизової оболонки кишечника речовини, які в іншому випадку залишались би лише частково доступними для нашого тіла. З іншого боку, ми знаємо багато сучасних, т. Зв сирі харчові продукти, які настільки механічно та технологічно оброблені, що, на мій погляд, вони не мають нічого спільного із справжньою сировинною дієтою.
Якщо ви дійсно хочете вирішити питання сирої та приготованої їжі, спробуйте поглянути на помідори, про які я згадав, і відповідь буде проста: коли ви їх їсте сирими і отримуєте багато відбивних, інший раз їсте їх тушкованими або приготовані, і ви отримуєте з них багато лікопіну. Однак я думаю, що важливіше, щоб ми їли якомога менше продуктів, які провели багато часу на харчовій фабриці і які не можна визначити як первинні, тобто основні, продукти. Приклад: коли ви їсте фундук, ви їсте фундук, але коли ви їсте печиво зі смаком фундука, ви навіть не уявляєте, що ви їсте. Коли ви їсте домашню органічну курку, ви їсте курку, але коли ви їсте курячі сосиски, ви навіть не уявляєте, що ви їсте. Не кажучи вже про «звичайні» ковбаси. Чим більше продуктів ви зможете визначити на своїй тарілці як первинні натуральні продукти, тим краще.
Якби ми хотіли почати їсти сиру їжу, що б ви рекомендували спочатку? Під час переходу від нормальної, приготованої дієти?
Доктор. Буковський: Я справді не думаю, що сира їжа є чудодійним рішенням. Крім того, ця дієта позбавляє вас багатьох цінних продуктів, які не можна їсти сирими - бобових, деяких овочів тощо. Але якщо ви дійсно хочете спробувати "віталітаризм", як у те, що ми сьогодні називали "сирою їжею" в дохіперський період, тоді почніть з їжі великих овочевих салатів, великої кількості фруктів, подрібнених замочених злаків, листкових горіхів тощо. . це природно сира їжа. Якщо вам це не подобається і вам потрібні всі ці продукти з «сирої їжі», важко точно сказати, чи справжній ви «пожирач сирої їжі» чи просто позер, який шукає іншої можливості.
У чому головна проблема суто сирої дієти? Які недоліки та підводні камені цього способу життя?
Доктор. Буковський: Як я вже говорив, при сирій дієті потрібно виключити з меню деякі дуже цінні продукти, що вимагає знань, щоб уникнути можливих дефіцитів при правильному складі меню. Я був президентом Європейського вегетаріанського союзу 6 років і мав можливість познайомитись майже з усіма дієтичними моделями та познайомитися з людьми, які їли, наприклад, справжню сиру їжу. Франциско Мартін з Іспанії, який навіть був фрутаріаном, а це означає, що він їв лише фрукти, горіхи та кілька інших продуктів, їв за вечерею стільки, що більшість людей мали б проблеми з вживанням фруктів лише в кількості, представленій купою шкірок у перед ним. вона залишилася після його обіду - а він з’їв фрукти! І це показує нам деякі можливі підводні камені сирої їжі - логістичні та фінансові вимоги щодо щоденного постачання, цілорічна наявність необхідної їжі, якість доступної їжі за доступною ціною тощо.
Крім того, сира дієта також несе можливий ризик щодо певних поживних речовин - таких як вітамін В12, вітамін D, залізо, цинк, кальцій, деякі інші мікроелементи, білки (тим менше, оскільки горіхи є чудовим джерелом якісного білка ). Ні в якому разі не хочу мене лякати, я просто хочу підкреслити, що це як у горах - якщо ви хочете йти в цьому напрямку, вам потрібно мати належне озброєння та безпеку. Однак я переконаний, що сира дієта, якщо її правильно скласти та доповнити харчовими добавками, безумовно, є кращою альтернативою їжі, ніж нинішня так звана. поширена словацька дієта. Кожен уявляє собі щось різне, але я маю на увазі те, що я бачу, як люди їдять найчастіше.
Згідно з традиційною китайською медициною, надмірне вживання неприготовленої їжі спричинює перевантаження травної системи та розвиток захворювань. Це спричиняє здуття живота, діарею. Ви погоджуєтесь із цим твердженням?
Доктор. Буковський: Ні Макробіотики в чомусь праві, але в цьому вони помиляються. Звичайно, у вас можуть бути проблеми із сирою кольрабі, вона - з сирим перцем, а я - з сирими помідорами, але це точно не є підставою стверджувати, що всі люди повинні їсти всі овочі лише у вареному вигляді. Не будемо також забувати, що ці правила китайської кухні застосовувались до тих видів «овочів» та всіх видів рослинних рослин (коріння, бульби, листя тощо), які були дуже далекі від того, що ми сьогодні називаємо садовими овочами.
Чи може термічна обробка їжі знищити поживні речовини - особливо ферменти та вітаміни? Що насправді відбувається з їжею під час приготування їжі?
Доктор. Буковський: Ферменти в їжі - це великий міф! Отже, вони є там, але вони майже не мають для нас значення, якщо взагалі є. Основи біохімії та фізіології - Чи не повинні автори блогів, які хочуть впливати на здоров’я інших людей, мати хоча б таку базову освіту? - вони чітко дають зрозуміти, що ферменти не можуть використовуватися в кишечнику під час травлення і більше не можуть потрапляти в кров взагалі. Це відносно крихітні білки, з якими наші засвоювані ферменти можуть впоратися дуже легко - це настільки добре, оскільки ці «ферменти» з сирої їжі є як чужорідні білки для нашого імунітету, чужорідні молекули, з якими потрібно боротися та видаляти, тому травна система робить все можливе не пропускати їх у кров - він хімічно руйнує їх, а бар’єр, який створюють бактерії, захисна слиз, слизові оболонки та білі кров’яні клітини, перешкоджає поглинанню цілих молекул чужорідних ферментів у кров. Якщо ці зовнішні ферменти з їжею потрапляють у кров, це тому, що у вас, ймовірно, підвищена проникність слизової оболонки кишечника - так званий синдром негерметичного кишечника. Але синдром негерметичного кишечника має дуже серйозні наслідки для всього нашого організму та здоров’я. Важливо, щоб ваша кишка працювала. Ні, травна система - це не піч, яка спалює що-небудь, будь-коли, що-небудь і не живе в ілюзії, що деякі «харчові ферменти» допоможуть нам у всьому цьому.
Вітаміни - це ще одна глава. Думаю, ми всі добре знаємо, що одні вітаміни більш термостабільні, інші більш нестабільні. Але я впевнений, що будь-який овоч, навіть після термічної обробки, містить набагато більше вітамінів, ніж ковбаси або фарш. Тож давайте відкладемо виправдання і з’їмо овочі в тому стані, який нам подобається, і ми можемо їх з’їсти досить. Однак смажена цвітна капуста з татарським соусом більше не враховує!
Деякі продукти рекомендується готувати, напр. квасоля, молода зелена квасоля, соя, сочевиця, горох тощо. Це правда?
Існує група людей, для яких сира їжа непридатна, і їй слід уникати?
Доктор. Буковський: Це більше про те, що деякі люди можуть заперечити якийсь сирий овоч, але після термічної обробки вони витрачають його без проблем. Однак у мене також є клієнти, у яких все навпаки: наприклад, варена картопля викликає у когось біль і розлад шлунку, але в сирому стані вони роблять це дуже добре.
Які найбільш підходящі способи термічної обробки їжі?
Доктор. Буковський: Тушкування, варіння на пару, бланшування, варіння в невеликій кількості води без солі, коротке обсмажування та смаження в тонкому шарі жиру до склоподібного або хрусткого.
Яким має бути здорове та збалансоване харчування для дорослої людини, яка не має проблем зі здоров’ям?
Доктор. Буковський: Це для цілої книги, і я їх написав досить. Моя порада: їжте якомога менше натуральної їжі, скільки ви провели на харчовій фабриці. І не вірте всьому, що ви читаєте в Інтернеті, адже, схоже, є твердження, наприклад, професора Гарвардського університету Уолтера Віллетта, рівнозначне твердженню словацького блогера без медичної або принаймні біологічної освіти і особливо без будь-якої юридичної або моральної відповідальності за вплив на здоров'я населення.