Ніякого м’яса, молока, сиру, яєць або чогось іншого, що обробляється під час обробки температурою вище 42 o C.
Але багато свіжих овочів і фруктів, горіхів, олійних культур, паростків і трав.
Філософія харчування та способу життя "сирим" відзначає все "сире" або ще краще "живе".
Ми точно не будемо балувати вас рулеткою з мікробами в необробленому молоці та яйцях або наслідуванням предків - збирачів невігласного вогню та делікатесів із смаженого м’яса.
Дітям та вагітним жінкам (а також людям похилого віку, дівчатам та жінкам, які борються з нервовою анорексією, хворим та ослабленим людям, працьовитим лікарям та спортсменам) потрібні білки та вітаміни з тваринних джерел.
Крім того, вам буде важко пояснити голодному потомству, що ви будете подавати їм здорову «сиру» піцу або кабачкові спагетті протягом декількох годин, поки тісто не висохне, а «локшина» не буде нарізана в маринаді.
Має переваги…
Існує кілька аргументів на користь включення «живих» страв до різноманітного меню, що відповідає принципам раціонального харчування.
Перш за все, існує рекомендація спеціалістів з питань харчування споживати до 0,5 кг свіжих фруктів або ретельно підготовлених овочів на день.
Через вміст вітамінів, клітковини та профілактику цивілізаційних захворювань, включаючи діабет, рак шлунково-кишкового тракту та ожиріння ... що ви точно знаєте.
Окрім різноманітного набору мінералів та вітамінів, горіхи та олійні також містять жири з ненасиченими жирними кислотами, які виводять шкідливий холестерин із судин та підтримують їх настільки здоровими.
Капуста бобових, злакових та горіхів багата на вітаміни та антиоксиданти, мінерали та мікроелементи, вони також містять білки, корисні жири та клітковину.
Свіжа зелень також є одним з найкращих, що може запропонувати природа з поживної точки зору, і про що, на жаль, ми часто забуваємо.
І це факт, підтверджений науковими дослідженнями, що висока температура під час варіння, випікання, тушкування, смаження тощо. усуває до 90% фолієвої кислоти (В9) та аскорбінової кислоти (вітаміну С) з їжею (особливо овочами).
Температури вище 40 o C також сильно впливають на вітамін А, вітамін В6 (піридоксин) та В12 (кобаламін). І, звичайно, також ферменти, які допомагають травленню в організмі, наприклад, оскільки вони є речовинами білкової природи.
Навіть температури вище 45 o C змінюють свою структуру і тим самим знижують або блокують свою ефективність, при 60 o C більшість ферментів тоді повністю руйнуються - денатуруються.
... Також недоліки
На відміну від них, каротиноїди (жовті та оранжеві природні барвники, такі як лікопін та бета-каротин), з яких у організмі синтезується вітамін А, які діють як антиоксиданти з потенціалом запобігання мутації клітин і, отже, розвитку злоякісних новоутворень. з тканин рослин при термічній обробці.
До недоліків «сирої» дієти можна віднести, як ми вже вказували, недостатній вміст важливих поживних речовин - білків, кальцію та вітаміну В12 - або їх проблематичне вживання в організмі.
Прихильники цілісної медицини згадують охолоджуючий ефект "сирої" їжі, що не завжди і для всіх бажано.
Було б справедливо сказати, що вітаміни в їжі руйнуються не тільки високими температурами під час обробки, а й іншими механізмами, такими як контакт з металами під час нарізки, решітки, вишкрібання тощо. або тривалий вплив тепла та атмосферного кисню (окислення).
Чим більша площа - наприклад, дрібно нарізана їжа - тим більше вітамінів руйнується в результаті окислення. А на «сирій» кухні його трохи перемішують, подрібнюють, нарізають і терять, а потім годинами сушать на сонці ...
Але залишимо осторонь суміш аргументів "за" і "проти" і послухаємо смакові рецептори. Вони випадково не кажуть, що було достатньо консервів, ковбас та вареників і що вони хотіли б, принаймні зрідка, трохи змінити?
Стаття опублікована в журналі МОЄ ЗДОРОВ'Я No 6/2013.
Автор Діта Вахова