татарські

Що таке татарин?

Свіжомолотий яловичий фарш сирий, так, суворо сирий, без маринування. М'ясо може бути філе або філе. Що стосується татарських ароматизаторів, смаки та ляпаски чергуються, і тут є табір для сирих жовтків та червоного перцю. Цибуля майже завжди входить до складу, сіль і свіжомелений перець - також основні. Часник, вустерширський соус, гірчиця, томатне пюре необов’язкові. Деякі люди також додають каперси, існують версії коньяку, і багато хто навіть любить змішувати тартар з ікрою.

Змішування та подача

Методи приготування різняться. Багато людей вірять у багатогранне шліфування, але справжні професіонали пропонують максимум одне помелу, але ще більше подрібнення. Доцільно тримати зубний камінь при кімнатній температурі щонайменше півгодини перед вживанням, якщо він буде “спереду” цілу ніч, давайте підкладемо трохи льоду під нього. Його можна подавати на житньому хлібі.
Багато хто відкидає сире м’ясо, хоча сире м’ясо - якщо воно належним чином гігієнізоване - не є небезпечнішим за немиті фрукти. У будь-якому випадку вагітним жінкам і тим, у кого з будь-яких причин ослаблений імунітет, не рекомендується їсти зубний камінь.

Звідки це взялося?

Нібито татари отримали свою назву від групи людей, які пом'якшували м'ясо під сідлом. За деякими даними, татари їли м'ясо сирим, бо не встигли припинити готувати. Існують письмові сліди про татарин ще в 13 столітті, але він насправді поширився наприкінці 19 століття, ймовірно, за посередництва Росії та Німеччини.

Татарин у міжнародній гастрономії

Татари дуже популярні в наші дні, але їх роблять не просто з яловичини. Тартар також можна приготувати з м’яса дичини, качки, лосося, краба, овочів. У паризьких бістро тартар подають з тартаром, картоплею фрі та салатом. Метт німців виготовляється не з яловичини, а з сирої свинини. Французи називають це американським стейком. Бельгійці та голландці це також дуже люблять. У Мексиці м’ясо дозріває у соку лайма. Його виготовляють з м’яса буйволів в Непалі, також відомого як чи куфта в Японії, Туреччині та Ірані.

Татарські стейки

Інгредієнти:
поперек
жовток
цибуля
гірчиця
петрушка
перець
сіль
часник
оливкова олія
підсмажений хліб

Підготовка:
Філе подрібнюють два-три рази, отримуючи пасту, що майже змащується. Потім змішуємо яєчний жовток (1 жовток на 20 дкг м’яса), натерту цибулю, трохи гірчиці, перець, сіль, оливкову олію, при цьому постійно пробуємо на смак. Хто любить, може також покласти в нього подрібнений часник. Подавати, прикрасивши рубаною петрушкою. Варто дозріти протягом доби, щоб поєднати смаки. Подавати з тостами.

Біб татарський

Інгредієнти:
50 дкг розумний
4 жовтки
25 дкг буряків
1 невелика головка цибулини
1 пучок зеленої цибулі
2 огірка
2 столові ложки оцту
1 столова ложка меду
каперси
чорні оливки
2 пучки цибулі-цибулі
сіль

Підготовка:
Суху квасолю замочують на 2 літри холодної води на ніч. На наступний день ставимо кип’ятити у мокнучій воді, знімаємо піну, яка утворюється. Варити близько 2 годин, перед розм’якшенням посолити. Буряк ретельно подрібнюють, а потім варять у цілому горщику в підсоленій воді. Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте оцтом та медом. Квасоля злийте і перетріть через м’ясорубку. Тонкі петлі розміщують в центрі пластин і імплантують жовтки. Зелену цибулю чистимо, обводимо, цибулю і солодкий огірок нарізаємо невеликими кубиками, цибулю ріжемо. Цибуля, маринований буряк, огірки, осушені каперси та оливки складаються навколо квасолі. Поруч пропонуємо житній хліб.

Сир татарський

Інгредієнти:
10 дкг сиру траппіст
10 дкг копченого сиру
5 дкг мармурового сиру
10 дкг м’якого сиру (Аніко, Ховіраг)
1 коробка натурального вершкового сиру
1 склянка вершків
2 столові ложки сметани
1-1 чайні ложки майонезу і гірчиці
1-2 зубчики ажурного часнику
петрушка або цибуля-лук

Підготовка:
Натріть сири, подрібніть мармуровий сир, змішайте вершковий сир в м’якому стані з іншими інгредієнтами. Він повинен виглядати як більш густий вершковий сир, тому ви можете ввести стільки вершків, скільки вам потрібно. Нарешті, перемішайте подрібнену петрушку або цибулю. Увага: сіль не слід додавати в сири, особливо мармуровий сир досить солоний. Протягом півгодини аромати з’єднуються в холодильнику. Нанесіть на тост, зміїний огірок, томатний прийом або сімейну вечерю.