Ми допоможемо вам зорієнтуватися у видах свинини та яловичини, щоб ви могли вибрати найбільш підходящий для гриля.
Пісне м’ясо чудово підходить протягом декількох хвилин, для грилю вибирайте трохи заросле. Вибирайте свіже, а не заморожене, але якщо немає іншого варіанту, розморожуйте м’ясо вільно, а не в мікрохвильовці.
Порада для швидшого розморожування: упакуйте м’ясо в пакет, помістіть у теплу воду і міняйте кожні півгодини.
Перед тим, як приступити до смаження на грилі
- Вийміть м’ясо з холодильника заздалегідь, щоб воно було кімнатним.
- Не стукайте м’ясо по решітці товкачем, при необхідності постукайте пальцями.
- Завжди соліть м’ясо безпосередньо перед або після смаження. М'ясна сіль тягне сік.
- Скибочки м’яса повинні бути не менше 2-3 см заввишки. Щоб вони не скручувалися на решітці, не слід акуратно обрізати краї.
- Для того, щоб зробити своє м’ясо верхівкою, ви можете допомогти собі за допомогою спеціального термометра. Кровний стейк має всередині 50 ° C, він злегка рожевий при 60 ° C і випікається при 70 ° C.
- Читайте далі більше порад та рецептів для супер шашлику.
Яловичина
Для яловичини зверніть увагу на час смаження. Інакше раз на два яловича філе може бути кривавою або, навпаки, занадто жорсткою.
Крк - м’ясо з низьким вмістом жиру має довгі волокна, тому наріжте його на менші шматочки
- Підходить для варіння, тушкування та подрібнення, вимагає більш тривалої підготовки
Грудна клітка (яловичина спереду) - продається з кісткою або без неї, має більший вміст жиру
- М'ясо, придатне для бульйонів, супів, рагу, копчення
Ребра - готуйте разом з кісточкою, так соковите м’ясо збереже кращий смак
- Підходить для випічки, приготування їжі, смаження на грилі
Високе ребро - ароматний, злегка зарослий
- Підходить для гриля, випікання, подрібнення
Гриль - дуже якісне, соковите, м’яке та смачне м’ясо, покрите на поверхні мембраною та жиром, продається з кісткою або без неї
- Підходить для всіх видів термічної обробки, з кістками, переважно в супах
Високий гриль - якісне, ніжне м’ясо з жиром по периметру та посередині (жирне око)
- Підходить для смаження на грилі, випікання, варіння, тушкування, смаження
- Ідеально підходить для зарослих стейків - стейк з реберних очей
Низький гриль - м’яке м’ясо, більш товстий шар жиру по периметру
- Підходить для смаження на грилі, випікання, варіння, тушкування, смаження
- Використовується для приготування запеченої яловичини, смужки стейку з корейки
Свічка - яловичина найвищої якості, ніжна і ніжна
- Дуже підходить для смаження на грилі, тушкування, варіння, смаження, тартар для стейків (підказка)
- Він вимагає більш короткої підготовки, інакше він твердне і твердне
Пупок - більш тверде м’ясо вимагає більш тривалої та повільної термічної обробки
- Підходить для варіння, тушкування, в супах, гуляші, під овочами
Ножі (сечовипускання, фанера) - Більш жорстке м’язове м’ясо вимагає тривалішої та повільнішої термічної обробки
- Підходить для тушкування, варіння, супів та гуляшу
Стегно (яловича задня) - складається з чотирьох шарфів:
- Верхня шаль - якісне м’ясо для приготування, тушкування та смаження на грилі
- Нижній шарф (підроблена філе) - нежирне м’ясо, придатне для тушкування, гуляшу та супів
- Волоський горіх - ніжне м’ясо для гуляшу, для тушкування та варіння
Для гриля використовують: ребра, стегно, філе та гриль
Для стейків використовуйте м’ясо найвищої якості - філе, гриль, стегно
Свинина
Надійною ставкою є свиняча шийка, ребра, а також фарш. Завдяки жиру він виходить більш ніжним і соковитим.
Керівник - М’ясо лише в щоках, шорстка шкіра, багато сухожиль і зв’язок
- Застосовується у складі продуктів бійні та загущення желе
Лалок - майже все це жирне, м’ясо лише мінімальне
- Підходить для приготування їжі, випічки, копчення, смаження на грилі
Крковічка - добре переросло м’ясо, але не жирне
- Завдяки жиру в м’язі він ідеально підходить для випікання, смаження на грилі, смаження
Лопата - частина плеча - м'ясо з меншим вмістом жиру, воно в основному знаходиться на поверхні
- Добре підходить для гуляшу, перкельту і соте, для випікання цілим
Плече - трохи обросло м’ясо на поверхні
- Підходить для гуляшу, для тушкування, випікання та варіння
Каре - нежирне м’ясо продається з кісткою або без неї, досить її м’яко постукати під час приготування
- Ідеально підходить для стейків, порізів, соте, відбивних, рулетів
- Не підходить для гриля з низьким вмістом жиру
Лялька - сухе ніжне м’ясо без сухожиль і жиру ще називають «свинячою вирізкою»
- Підходить для тушкування, випікання, стейків, хвилин, соте,
- Лялька не підходить для смаження на мінімумі жиру
Ребра - нежирне м’ясо знаходиться між кістками
- Ідеально підходить для смаження на грилі, випікання цілих або порційних, копчення
Бочик - Ви отримуєте це з кісткою або без неї і з більшим або меншим вмістом жиру
- Він підходить для випічки, варіння, копчення, гуляшу, смаження на грилі
Стегно - сухе м’ясо без сухожиль і жиру
- Ви можете використовувати його для порізів, хвилин, соте, рулетів, стейків
- Не підходить для приготування на грилі через низький вміст жиру
Коліно - м’ясо жорстке і тверде, з великою кількістю сухожиль і кісток
- Він містить багато колагену, тому підходить для желатину
- Ви можете використовувати його для випічки в цілому, у складі продуктів бійні, після обвалки придатний для гриля
Папрчка - багато шкіри, кісток і мало м’яса
- Завдяки високому вмісту колагену, він в основному служить загусником для желе та супів
Шия та ребра найкраще підходять для гриля, а також плечі та стегна.
Смачна, але суха корейка, вирізка та стегно для гриля не підходять.