• Бізнес
  • Джерело
  • Продукти
  • Рецепти
    • Перші курси
    • Другі страви
    • десерти
  • Новини та інновації
  • Розташування
  • Зв'язок

Десертний мус Ultzama з інжиром та апельсиновим желе

Потрібно
500 мл Овече молоко від десертів Ultzama
10 крапель сичужного ферменту
100 мл рідкі вершки
100 гр. цукру
25 гр. меду
3 грами желатин
4 рис
25 гр. апельсинове желе
20 грам карамелізований мигдаль
_1_
Нагрійте 450 мл молока та цукру до 55 ° C, покладіть у миску та додайте сичуг. Ми резервуємо це.
Збивали вершки на три чверті

сирний

_dwo_
Нагріваємо 50 мл. молока, що залишилося, і додайте попередньо зневоднений желатин, який ми додамо до збитих вершків.
Нарешті, ми змішуємо сир з десерту Ultzama зі вершками і заливаємо трохи супових тарілок.

_3_
Поміщаємо інжир посередині тарілки і обмазуємо його апельсиновим желе.

_4_
Нарешті подрібнюємо карамелізований мигдаль і посипаємо їх зверху.

Рецепти, створені Хав'єром Мугікою (ресторан: BASA KABI)