- Почніть
- Їжа
- Харчовий стіл
- Цукри
- Глюкозний сироп
Попередній глюкозний сироп Далі
Глюкозний сироп або рідка глюкоза - це продукт, якого в природі не існує. Його виготовляють переважно з пшениці, кукурудзи та картоплі.
Він широко використовується у промисловості, особливо у хлібобулочних та кондитерських виробах, не тільки як підсолоджувач, але й для поліпшення текстури та збереження деяких продуктів.
Глікемічне навантаження сиропу глюкози становить високий, так що його присутність у їжі шкодить нашому харчуванню.
В умовах схуднення кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози набагато шкідливіший, ніж ми побачимо в наступному розділі.
ДЛЯ ТИХ, ХОТИХ ХОЧИТИ БІЛЬШЕ ЗНАТИ
Все, що далі, написано для тих, кому цікаво дізнатись більше про цю тему. Але вам не потрібно його читати, щоб мати змогу добре дотримуватися дієти. Це працює з тим, що ми вже пояснювали раніше. Далі лише для тих, хто хоче знати більше.
Неможливо буде розширити всі аспекти кожної теми, тому ми зосередимось лише на тих, що безпосередньо пов'язані з харчуванням.
ВИРОБНИЦТВО ГЛЮКОЗНОГО СИРОПУ
Як вже згадувалося раніше, сироп глюкози як такий у природі не існує. Він повинен бути виготовлений і виготовлений із крохмалю, присутнього в кукурудзі, пшениці чи картоплі.
Ми вже знаємо, що крохмаль - це макромолекула, що складається з багатьох тисяч молекул глюкози, пов’язаних між собою. Процес виготовлення сиропу глюкози подібний до того, що відбувається в нашому шлунково-кишковому тракті, коли ми вживаємо крохмаль (хліб, наприклад): Під дією ферменту (амілази) зв'язки молекул глюкози розриваються, так що макромолекула крохмалю перетворюється на тисячі малих молекул глюкози, а також мальтози (молекула, що складається з двох пов'язаних глюкоз).
ХАРАКТЕРИСТИКИ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПУ
Хоча його шлунково-кишковий рівень дорівнює глюкозі (100), глікемічне навантаження нижче (приблизно двадцять ), оскільки він містить менше цукру на 100 г продукту (близько 20%). Проте він все ще занадто високий, щоб дозволити його використовувати на етапі стійла.
Що стосується його підсолоджуючої сили, то вона менша, ніж у глюкози (40). Тобто він забезпечує менш солодкий смак, ніж чиста глюкоза.
Як зазначалося раніше, його використання широко поширене у хлібопекарській та кондитерській промисловості як підсолоджувач та для поліпшення текстури та збереження деяких продуктів.
Глюкозний сироп і, перш за все, подібний продукт, який називається кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), спричинить нам багато проблем, оскільки його використання широко розширено в різних продуктах харчової промисловості, як ми побачимо в наступному розділі.