Недавні наукові дослідження показали, що глутамат натрію (MSG або E621), натрієва сіль глутамату, що описується як "приправа умами", коли його додають до закуски або супу перед їжею, може зменшити апетит і споживання їжі. Результати визначають нові способи полегшення здорового харчування без зменшення задоволеності від їжі та зменшення споживання їжі.

ситна

Симпозіум є частиною 13-ї Європейської конференції з питань харчування, відомої як FENS 2019, організованої Федерацією європейських товариств з харчування з 15 по 18 жовтня у Дубліні, Ірландія. FENS 2019 вивчить перспективи "недоїдання у світі з ожирінням" серед 2500 делегатів, які брали участь.

Учасники симпозіуму дізнаються про важливість смаку умами, оскільки він впливає на перевагу їжі, а також про роль умами в пропаганді здорової та збалансованої дієти.

Сесія під керівництвом доктора Габріелли Моріні, доцента Університету гастрономічних наук в Полленцо (Італія), вивчить, як харчові компоненти умами (такі як ферментовані соуси, холодне м’ясо та сири) можуть покращити загальну смакові якості продуктів харчування та на апетит і ситість.

Доктор Сіаран Форде, головний дослідник Центру клінічних досліджень харчування в Сінгапурі, обговорить, як сприйнятливі реакції на смак, текстуру та властивості їжі можуть впливати на харчову поведінку та споживання енергії.