Їм не вистачило «гігге» та «лагома»: тепер вони також хваляться харчовими звичками

З деякого часу здається, що громадяни північноєвропейських країн у всьому кращі: спосіб життя "лагом" гарантує щастя шведам, як і "гігге" датчанам. Зараз вони беруть груди із власного раціону, покладаючись на той факт, що рівень ожиріння у Швеції, Норвегії, Фінляндії, Данії та Ісландії нижчий, ніж в інших країнах. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) порівнює це із Середземноморським: за оцінками обох "вони визнані здоровими дієтами, характерними для їх регіону". Чи справді ми повинні починати їсти як вікінги?

відбиваються

Розберемося по частинах. З самого початку правильним було б говорити про нову нордичну дієту, оскільки вона відрізняється від тієї, яку традиційно вживають скандинави. Він народився в 2004 році, коли група кухарів з цих країн склала Маніфест скандинавської кухні. Його мета: закласти основи сезонної, стійкої, етичної, здорової та якісної дієти. "Потім вони починають адаптувати загальні характеристики розважливого харчування, які в основному базуються на середземноморській дієті, адже саме про це існує достатньо наукових доказів щодо гастрономії, продуктів, смаку та харчових звичок скандинавів ", пояснює Ангелес Карбахал, професор кафедри харчування Факультету фармації Мадридського університету.

Це одна з основ нової нордичної дієти; інша - це харчова піраміда Балтійського моря, вироблена Фінською асоціацією серця, Асоціацією діабету та Університетом Східної Фінляндії. Пріоритетно вживайте овочі, лісові фрукти, зернові каші та жирну рибу. Сума здорового та сталого породила нову нордичну дієту.

Місцева та сезонна їжа

Також поблизу їжа. Щось, що перш за все приносить користь для навколишнього середовища. "Харчова цінність не вища", - говорить Карбаджал. "Але в тому середовищі їх легше отримати та здешевити, що відповідає загальному прагненню до сталого розвитку. Крім того, у тих малонаселених країнах місцева та сезонна їжа, ймовірно, має кращий смак ".

І зробіть ставку на сезонні. "Вони збираються в оптимальний період збору, коли вони мають більше поживних речовин", - зазначає Естебан Пікон, дієтолог-дієтолог і член Комісії з питань охорони здоров'я Коледжу дієтологів-дієтологів Валенсійської громади. А щодо органічної їжі, коли це можливо, хоча і в цьому випадку, «науково немає жодних доказів того, що органічний продукт є більш поживним"додає професор Карбахал.

Більше риби, а менше м’яса

Він захищає споживання жирів з риби та менше споживання м’яса (менше м’яса, але вищої якості). "Рекомендація зменшити споживання м'яса є основною", - говорить Карбаджал. "Ми їмо більш ніж удвічі більше, ніж рекомендується, з усім тим, що це передбачає: вони зазвичай супроводжуються насиченими жирами, більше солі ... І те, що їдять, має таке саме значення, як і те, що не враховується: хто засновує свій раціон на м'ясі, перестане приймати овочі ".

Що стосується риби, «особливо якщо вона дика, яка переважає в її морях та озерах, вона є велика кількість поліненасичених жирів, знаменита омега-3, що споживані в помірних кількостях благотворно впливають на серцево-судинні та інші хронічні захворювання. Заміна одного жиру іншим мала б такий благотворний ефект ".

Дієта, дуже схожа на середземноморську

Дослідження, опубліковане в 2014 році в The American Journal of Clinical Nutrition, гарантує, що нова скандинавська дієта призводить до зниження ваги та зниження артеріального тиску у людей із ожирінням. "Ця дієта ґрунтується, як і Середземномор’я, на споживанні рослинної їжі (зелене листя, капуста, брокколі ...), дикорослі червоні фрукти, цільні зерна та деякі бобові. У цих продуктах дуже мало натрію, більше калію, і це співвідношення натрій/калій дуже корисно для зниження артеріального тиску, а також антиоксидантів у ягодах. І в той момент, коли кількість та продукти харчування починають контролюватись, вже відбувається зниження ваги, що досягається тим самим із середземноморською дієтою ", - говорить Карбаджал.

В іншому дослідженні, випущеному 2013 р., У The Journal of Internal Medicine, стверджується, що це покращує ліпідний профіль і благотворно впливає на запалення. "Це головним чином завдяки омега-3 та омега-6 жирам у рибі. Одним із його ефектів є поліпшення ліпідного профілю, який знижує кількість тригліцеридів у крові, шкідливого холестерину і, отже, маркери запалення, показники серцево-судинного ризику ", - говорить Естебан Пікон.

Оливкова або ріпакова олія?

Апріорі може здатися, що найбільш вражаюча відмінність середземноморської дієти полягає в тому, що вона базується на оливковій олії, а нордична дієта - на ріпаковій олії. Але в глибині душі це відповідає його духу близькості. "У північній Європі в 70-х роках була велика епідемія серцево-судинних захворювань. Проект втручання був проведений в районі Фінляндії, Північна Карелія, щоб перевірити, чи можна його зменшити. І дієта, схожа на ту, була розроблена . Середземномор'я, і ​​одним із заходів було зменшення споживання вершкового масла. В якості альтернативи розглядали ріпакову олію. І вони почали культивувати цю рослину ", - говорить професор університету Комплутенсе.

На запитання, яке з двох масел краще, Ангелес Карбаджал стверджує, що "ріпакова олія, мабуть, одна з найбільш подібних до оливкової. Це правда, що має менше мононенасичених жирів (олеїнової кислоти), але поліненасичені жири в цілому дуже схожі на оливкову олію. У харчуванні різниці немає. Можливо, важлива відмінність полягає в тому, що менші компоненти (поліфеноли, антиоксиданти ...) містяться в меншій кількості в ріпаковій олії. Але, можливо, всі ті компоненти, які вони не їдять через олію, а які ми споживаємо, вони споживають і, можливо, у більшій кількості з червоними фруктами та іншими овочами ".

Коротше кажучи, нова нордична дієта в цілому ні краща, ні гірша, ніж середземноморська. Просто в оточенні цих країн "легше дотримуватися дієти більше, оскільки вони працюють із продуктами навколишнього середовища, до яких вони звикли і їм подобається більше. Середземноморська дієта там зазнала б невдачі, оскільки вони не звикли до нашої їжі, так само, як тут, важко імплантувати тофу ", - говорить Карбахал. Тобто середземноморська дієта краще для Середземномор'я, а нордична дієта для скандинавів.