Молодий норвежець робить покупки в магазині з продажу овочів на ринку Матхаллен в районі Грюнерлокка в Осло.

норвезька

Коли комусь вперше говорять про нордична дієта, Вам може сподобатися копчений лосось, ферментована форель та тушкована лося. Насправді вони є типовими стравами Норвезька гастрономія. Однак за останні роки все сильно змінилося з точки зору їсти в Норвегії це означає. Нова харчова тенденція захопила шлунки норвежців і оселилася в їх сосочках. Вони це називають нордична дієта, взяв частину слави з середземноморської дієти, а також є суттю нова норвезька кухня.

Невеликий норвезький порт у містечку Тьоме.

Просто знаючи, що я збираюся поїздка до Норвегії, шеф-кухар Артуро Родрігес, який працює на кухнях La Cantina dels Racons в Андоррі, розповів мені про нордична дієта і він сказав мені принести йому якийсь характерний інгредієнт. Він заявляє про традиційну селянську кухню, але я знаю, що він любить надавати їй особливий штрих і що він в курсі нових тенденцій, хоча деякі з них породжують неприйняття. Щось, що мене теж не дивує.

Коли він розповів мені про нордична дієта, Я згадав і почав згадувати все, що їв до того часу під час поїздок до Норвегії. Сири, ковбаси, багато копченої риби та дичини - це те, що спочатку спало на думку. Калорійні дієти щоб зіткнутися з холодною зимою та роботою поля та моря, сказав я собі. Ніщо не знаходиться далі від реальності ...

Ракфіск - це ферментована риба, традиційна норвезька страва. На фотографії той з ферми Норакер.

Як і у багатьох найвідоміших у світі нових кухнях, харчові звички Скандинавія за останні роки вона зазнала значних змін. Просто можливо в Норвегія вона зробила це трохи пізніше, ніж у решті, в запалі пізнього відкриття нафти та процвітання, яким зараз користується країна.

Норвезька гастрономія традиційний заснований головним чином на копченій рибі, м’ясі, хлібі, ферментованих овочах та сильних тваринних жирах. A основна дієта що базувалося на тому, що було найближче, і що відповідало енергетичним потребам тогочасних робочих місць, таких як риболовля або догляд за фермою, що вимагало більше фізичних вправ.

Соління займають важливе місце в харчових звичках норвежців.

Але Норвегія Це вже не просто країна фермерів та рибалок. Нові професії та професії процвітали по всій країні, змінюючи життєві звички і, отже, годування. Холод продовжує залишатися чинником, який глибоко обумовлює життя людей скандинавський, особливо в деяких широтах. Але в останні роки вони адаптували свої годування до нової реальності, породжуючи а більш здорове харчування відомий як нордична дієта що, мовляв, передбачає серйозну конкуренцію для дієта Найвідоміший у світі, дієта середземноморський.

Одне зі страв у барі Tango & Kjokken, де переважають місцеві та сезонні продукти.

Норвегія Це країна з глибоко вкоріненими звичаями, які включають спорт та активний відпочинок. Ці звичаї є важливою частиною колективної ідентичності норвежців, і це цінують на перший погляд, якщо ви подорожуєте до скандинавської країни. Можна сказати, що стереотип високих і струнких норвежців цілком виправданий. Але крім турботи про власне здоров’я, можна сказати, що в Норвегія стурбовані здоров'ям навколишнього середовища.

Новини харчові тенденції також є частиною сучасної реальності Росії Норвегія. Скандинави вже кілька десятиліть звертають увагу на те, як виробляється те, що вони їдять. Місцева та сезонна їжа та органічні та органічно вирощені продукти також є частиною філософії, яка породила нове нордична дієта. Піклування про власний добробут, таким чином, завершується турботою про навколишнє середовище.

Кілька струнків часнику звисають зі стелі магазину Vulkan Frukt og Grønt в Осло. Це невеликий продуктовий магазин, де продають фрукти та овочі, а також спеції, олію та інші приправи. Він розташований на ринку Матхаллен, в перетвореному промисловому районі Росії Грюнерлокка. Я пробираюся через висячий сушений перець і помідори і виявляю, що вони також спеціалізуються на цьому органічні продукти. Неподалік, на вулиці Торвальда Мейєрса 49, знаходиться хлібний ланцюг і натуральні харчові продукти Годт Брод, ще один приклад нових звичок Росії годування які стали популярними в Росії Норвегія.

Сільськогосподарський виробник Mathallen взяв свою назву за нещодавно розроблений проект реконструкції міст у Грюнерлокка. Промислові будівлі були повторно використані та оточені новими спорудами, в яких сьогодні розміщені офіси, квартири, культурні центри, школи, ресторани та готелі, такі як Scandic Vulkan. Не забуваючи про Mathallen Food Hall, закритий ринок з більш ніж 30 варіантами їсти в Осло кухня, що походить з усього світу. В Вулкан, Так називають міський комплекс, червону цеглу змішують з авангардною архітектурою та стійкими будівлями. Серед інших особливостей, проект має центр виробництва геотермальної енергії та систему для нагрівання води сонячною енергією.

ЩО ТАКЕ НОРДІЙСЬКА ДІЄТА?

Кіоск ринку морепродуктів Берген, Фіскеторгет.

нордична дієта Він почав розвиватися ще в 2004 році, і з тих пір він був на вустах у гастрономів, дієтологів, дієтологів та інших гуру продовольства. Мабуть, це a здорова дієта яка безпосередньо конкурує з Середземномор’ям, і навіть, здається, за останні роки відіграла певну популярність. Звичайно, не бракувало і тих, хто тримав прапор передбачуваних властивостей нордична дієта втратити вагу.

На думку експертів у цій галузі, нордична дієта Він має багато подібностей із Середземномор’ям, але також і деякі відмінності. Наприклад, оливкова олія замінена на ріпакова олія, що до недавнього часу користувався невиправданою поганою репутацією в нашому оточенні. І все ж він, схоже, забезпечує навіть більше Омега 3, ніж оливкова олія. Що стосується фруктів та овочів, нордична дієта Вони харчуються фруктами та овочами, що несприятлива норвезька погода дозволяє їм вирощувати. Тобто місцеві та сезонні продукти.

нордична дієта Він також має дуже характерні та репрезентативні інгредієнти землі та традиційна норвезька гастрономія. На додаток до коренеплодів, зелених листових та бобових культур нордична дієта його доповнюють лісовими ягодами (чорниця, полуниця та малина), цільними зернами, органічними молочними продуктами, грибами та грибами. Що стосується приправ, то ароматичних трав, таких як кріп або кріп, не бракує.

Риба та м'ясо продовжують залишатися важливими у нордична дієта, але вони вживаються в менших кількостях і часто супроводжуються овочами. Тобто вони пішли з того, що стали головними героями Норвезька гастрономія стати актором другого плану, хоча і не менш важливим. На додаток до оселедця та лосося, у скандинавських країнах дуже часто їдять м'ясо дичини (особливо північного оленя, лося або оленя), яке іноді замінює м'ясо на фермах.

Кухня ресторану Colonialen Litteraturhuset у Бергені.

ІСТОРИЧНИЙ ГОТЕЛЬ НА НОРМАХ ФЬОРДА

Одна з будівель готелю Engø Gård, що входить до складу історичних лоджів Норвегії.

Після короткого візиту до столиці я дуже їду до регіону Вестфолл поблизу Осло. У мене зустріч у містечку Тьоме, на березі фіорду. Вони чекають мене в Engø Gård, a готель-ресторан який є частиною мережі історичних помешкань (De Historiske Hotel og Spisesteder), яка об'єднує деякі з Готелі з більшим шармом Норвегія. Крім того, у нього є несподіваний і приємний сюрприз, який дозволить мені знати ще ближче нордична дієта крізь нова норвезька кухня.

Побудований у 1845 році, Енге Гард працював як заміський заїзд в ідилічному оточенні з початку 1920-х років, не допускаючи примусового перерви під час Другої світової війни. Спочатку відомий як Пілс-Пенсйонат, скромний заїжджий двір поступово розширювався та відновлювався, щоб з часом стати розкішний готель. Кілька будівель, в яких зупиняються відвідувачі, розкидані в широкій зеленій зоні, з прямим доступом до фіорду Осло через приватний причал. Він має 44 кімнати, тренажерний зал, критий басейн та ресторан висока кухня що радує гостей.

НОВА НОРВЕГІЙСЬКА КУХНЯ

Аргентинський шеф-кухар Маркос Скорца на роботі.

Як тільки я приїжджаю, я залишаюся в своїй кімнаті, в оточенні бурхливого і тихого оточення. На берегах р фьорд Осло, Тьоме Це місце, де дуже часто відвідують відпочиваючі з Уельви, багато з яких мають власний будиночок на узбережжі як другий дім. Однак серед іноземних туристів це досить невідомо, і це далеко не звично маршрути через Норвегію.

Я не розпаковував валізи, коли портьє каже мені, що на мене чекає Маркос Скорца, шеф-кухар, який керує кухнею в ресторані. Енге Гард. Як тільки він виходить з кухні, ми починаємо розмову. Маркос - аргентинець, і після кількох днів розмови виключно англійською мовою та кількох незграбних штрихів норвезької мови, розмова, в якій вам не потрібно копатись у своєму мозку, щоб знайти потрібне вам слово, буде оцінена.

Ми не зайняли багато часу, щоб ми зрозуміли одне одного. Не стільки з лінгвістичного питання. Як тільки я кажу йому, що я з Доностиї, у Маркоса широко розплющуються очі. Як відомий шеф-кухар, Скорца знає багато подробиць сучасної баскської гастрономії.

"Святий Себастьяне! Я хочу туди піти. Я збирався поїхати цього літа, але нарешті цього не могло бути. Але наступного року не буває ", - зізнається він мені.

Полуденок у ресторані Engø Gård.

Відтоді я матиму можливість перевірити навички кухонної команди Енге Гарда до трьох разів. На початку вони пропонують мені те, що вони називають післяобіднім чаєм. Повноцінна закуска. І мені ще доведеться спробувати не тільки вечерю, але щедрий сніданок.

Сьогодні ввечері я прийму вам 7 страв на вечерю

Він каже мені майже загрозливим тоном, на що я відчуваю себе зобов'язаним відповісти очевидно:

Ви знаєте, що ми, баски, маємо репутацію багато їсти, так?

Увечері перехресні погрози пролунали у залі Ресторан Engø Gård. З кухні Маркоса Скорзи та його команди почала парадувати низка вишуканих страв, кожна з яких поєднувалася зі своїм келихом вина. Кожна сцена була розроблена у три дії, справжнє видовище: спочатку вони обережно пояснювали кожну страву та кожне вино, потім я поспішив сфотографувати це, і кульмінація нарешті настала, коли прийшов час її скуштувати.

Під час вечері багато інгредієнтів страв Маркоса Скорци стали відчувати себе знайомими. Дійсно, страви Росії Енге Гард вони дистилювали інтенсивний аромат нордична дієта про яку я чув незадовго до цього, і достатньо часу, щоб повідомити себе. Поки сім страв, які мені обіцяли, зникали зі мого столу, ми з Маркосом обмінялись першими враженнями щодо теми нордична дієта і нового Норвезька гастрономія.

Страви шеф-кухаря Маркоса Скорци з ресторану Engø Gård

Кожен пункт меню в ресторані Engø Gård поєднується з вином вина.

ЛІС - НОВИЙ САД

Наступного ранку, після подачі сніданку людям, які зупинились у Енге Гард, шеф-кухар Марк Скорца він зробив простір, щоб дати мені інтерв’ю, тепер уже спокійніше. Маркос прийшов до Норвегія ще в 2007 році, в той час, коли нордична дієта і нового норвезька кухня вони набували форми. Навчаючись в Італії та перспективному резюме, він незабаром взяв на себе управління кухнею гранд-готелю в Осло, одного з найрозкішніших та найпрестижніших у столиці Норвегії.

З самого початку він приймав заповіді Російської Федерації нордична дієта, включення їх у високу кухню, яка його характеризує. Вишукане поєднання, з якого можна сказати, що новий норвезька кухня. Є гастрономія авангардний, але з міцним корінням у землі, на якій його готують, місцеві традиції та їжа сезонність і близькість. "Завжди готуй для тих, кого любиш найбільше" - найкраща кулінарна порада, яку ти коли-небудь давав.

Вечеря в ресторані Engø Gård.

Серед страв напередодні ввечері баранина була норвезькою, риба надходила з сусіднього порту, овочі були місцевими та сезонними, а гриби збирали з околиць. Не кажучи вже про ягоди та ароматні трави, зібрані поблизу ресторану. Всі інгредієнти були з того, що називається Кілометр 0, За винятком дикого кабана, якого було завезено зі Швеції і який не дуже багато грав на шведа перед мисливцями. Сезон полювання ще не розпочався в Норвегія.

нордична дієта Він представляє еволюцію харчових звичок норвежців, не відмовляючись від власної особистості. З нього вони п'ють сучасну норвезьку гастрономію та нову кухню країни. Багато характерних інгредієнтів нордичної дієти походять із природного середовища, в якому вона виросла. І саме в тому, що «тут ліс - сад», - висловлюється Скорца, щоб узагальнити нові тенденції Росії Норвезька гастрономія.